CLARIDAD. El blog de Javier Compás

Algo más del 92% de los sevillanos no irá a la cena del pescaíto, me refiero claro está, dentro de una caseta del Real de la Feria de Abril. Si nos referimos al área metropolitana, donde viven, o pernoctan más bien, muchísimos capitalinos de cuna y trabajo, el porcentaje ya se pone en el 97%, no digo nada si tenemos en cuenta al total de la provincia, y no contabilizo los miles de turistas que pululan por la ciudad a diario. Y no irán por una muy sencilla razón, las casetas de la Feria de Sevilla son privadas y el cupo es limitado, más de la mitad son pequeñas casetas familiares (524 de un total de 1053). No critico el sistema que es así desde hace décadas, al que no le guste que no vaya. Pero lo que quiero destacar con estos datos es la habitual novelería de una ciudad que hace “costumbres tradicionales” a cosas que son de ayer por la mañana. Porque lo de la “noche del pescaíto” es un invento del otro día, y me refiero a como está concebida hoy día. Siempre ha sido la noche donde lo...

Grupo Montesierra es una empresa familiar cuyos orígenes se remontan al siglo XIX. La familia Martín, sigue centrada en lo que fue el origen de Montesierra, el maravilloso cerdo ibérico y toda la gama de productos que de él se derivan. Ahora están inmersos en una renovación de imagen que va pareja al cambio generacional que ha puesto al frente de la empresa a la quinta generación de los Martín, Loreto y José Manuel, entre otros miembros de la familia.  Con explotaciones de ganado en varias zonas, poseen dos fábricas en Jabugo, el famoso pueblo de la Sierra de Aracena. Pero lo que ha convocado a un grupo de medios   y comunicadores especializados en una agradable comida en Jerez, ha sido la renovación que también afecta al restaurante que en la bella ciudad gaditana tiene Grupo Montesierra, se llama Quince arrobas y es un sitio bien montado en torno a las excelencias del ibérico. Al menú basado en los productos de nuestra querida raza porcina autóctona se unió, en feliz arm...

Tuvimos la suerte de contar con la presencia en Sevilla hace un par de semanas del propietario y director de Bodegas Cepa 21 , José Moro . Además del privilegio de compartir mesa con él en el restaurante La Isla , tuvimos ocasión de disfrutar de una ilustradora comida mientras escuchábamos sus enormes experiencias vinícolas y apreciábamos los vinos de la bodega. El último de la cata fue el Malabrigo 2022 , según las palabras de José Moro, un vino que le lleva al viñedo de su infancia, de esas mañanas compartidas con el padre al pie de viña. Un vino que nos habla de Castilla y de sus vinos más representativos, en este caso, de una tierra caliza que le da ese punto más fino, de mayor frescura a la Tempranillo ribereña. Tuvo la bodega el detalle de regalarnos una botella de Malabrigo 2021, cuya cata reseño a continuación.  Malabrigo 2021 (D. O. ribera del Duero), como sus anteriores ediciones, es un vino tinto de producción muy limitada que tan solo se elabora cuando la calidad del...

Esta segunda edición del encuentro entre pintoras portuguesas y españolas, Luces de Mujer , tiene como referente la obra del artista portugués, Joaquim Lopes , nacido en una localidad del norte del país luso, Lugar da Ilha, del municipio de Vila Nova de Gaia en 1886, perteneciendo después a la Academia de Bellas Artes de Oporto . Lopes fue el encargado de la decoración pictórica de la sala de comercio que existió en el ámbito del Pabellón de Portugal, hoy Consulado en Sevilla del país vecino, de la Exposición Iberoamericana de 1929 celebrada en nuestra ciudad.  Para aquel edificio, Joaquim Lopes realizó su obra ‘El mercado de la fruta’ . Con el mismo sistema que este grupo de pintoras nos mostró en otras ocasiones como su primera exposición colectiva en torno a la figura de Sorolla, en esta ocasión es ‘El Mercado de la fruta’ de Lopes, obra de la que solo se conservan estudios preliminares, la pintura recreada por las pintoras. Cada una ha realizado un fragmento de la misma, y ...

Confitería La Campana de Sevilla Recurrimos una vez más al muy mentado gastrónomo romano de Hispania, Apicius , para referirnos a los orígenes de una receta tan popular en nuestro país y que estos días de Cuaresma y Semana Santa cobra especial relevación por el tradicional consumo de este popular dulce en estas fechas. Y se refiere Apicius en su conocido tratado a una receta que consiste básicamente en empapar un trozo de pan en leche y miel. Aunque la receta no se hace popular en España hasta entrado el siglo XV y no precisamente adscrita a los días de Semana Santa , sino principalmente como un alimento reconstituyente para mujeres que acababan de parir, su receta, fácil, con ingredientes económicos (se usaba pan asentado) y habituales en las casas, además de no contener carne pero si ser un platillo que, como decimos popularmente “llena bastante”, hizo que fuese un recurso alimenticio para los días de abstinencia marcados por la Iglesia católica . En contra de lo que muchos piensan...

Bodegas Bilbaínas es una de las seis bodegas históricas, Roda es más reciente, del Barrio de la Estación de Haro, capital de la Rioja Alta y kilómetro cero de los “vinos finos de Rioja” que surgieron en la segunda mitad del siglo XIX. Dentro de sus vinos, tenemos este Viña Pomal Crianza, uno de sus buques insignia, uno de esos crianzas riojanos de imbatible relación precio/calidad. Viña Pomal Crianza 2021 es un tinto elaborado 100% con uva Tempranillo de viñedos propios, unas 90 hectáreas. Recibe una crianza en barricas de roble americano de doce meses. Ya aparece redondo y fácil de beber, aunque seguirá evolucionando, con una vida plena en los próximos cinco años. Presenta una capa de color medio, de un brillante tono picota madura de bordes rojizos. En nariz hay notas de frutos rojos maduros y notas de vainillas de la madera, con una pizca de especias negras y torrefactos. En boca es fresco y fácil de beber, un rioja clásico con una fruta madura golosita características notas de ...

A finales de los años 80 del pasado siglo, Carmelo Rodero inició valientemente su aventura bodeguera desde su pueblo burgalés, Pedrosa de Duero , un rincón de la Ribera a la que da nombre el río castellano donde la Tempranillo ribereña da lo mejor de sí. Tanto es así que comenzó vendiéndole uva nada menos que a la mismísima Vega Sicilia , palabras mayores entre el vino internacional español. Hoy, con sus 70 años bien llevados de castellano viejo, Carmelo sigue en la brecha, por tierras de Nueva España, hoy México, me dice su hija María Rodero que anda, la tengo sentada a mi lado en la comida que han organizado en el sevillano restaurante Río Grande , va la cosa de riberas, para dar a conocer sus nuevas añadas, sus vinos y sus proyectos. Lo hace ella, que lleva la dirección comercial y, al otro lado de la mesa, su hermana Beatriz Rodero , que estudió enología en Burdeos y tras un periplo internacional, “para ver que están haciendo por ahí”, nos dice, lleva las riendas de las elabor...