Visité
Restaurante Augurio el pasado otoño. Fue una
extraordinaria cena, por la compañía y por la excelencia que demostró este
coqueto restaurante de la céntrica calle sevillana, Julio César. Tanto el
servicio, a cargo de
Carmen Granados, como la cocina, donde reina
Lorena
Cabezón, fueron magníficos. Ambas formadas en la
Escuela Superior de
Hostelería de Sevilla (Taberna del Alabardero), aúnan conocimiento
profesional, buen gusto y simpatía. Un aliciente más, especialmente para
alguien apasionado de los vinos como yo, es el conocimiento y asesoramiento al
respecto de Carmen, con una estimable bodega. Aquella visita, más lúdica que
profesional, quedó pendiente de una segunda visita para realizar un artículo
más detallado que, lamentablemente, aún no ha tenido lugar. Entre medias me
llega el boletín mensual remitido por la
Guía Michelin, que ha
incorporado a sus establecimientos hosteleros recomendados para España, el
sevillano restaurante Augurio en su edición de Marzo 2026.
Tras su apertura en Punta Umbría (Huelva) que sirvió para
poner en marcha el proyecto, quizás formulado cuando ambas coincidieron en Tribeca.
Augurio llega a Sevilla, ciudad natal de Lorena, Carmen es jerezana, magnífico tándem,
y se instala en un local rodeado de oferta hostelera de todo tipo, incluso un
animado piano bar enfrente, triunfando desde sus inicios y haciendo correr el
boca oreja entre los foodies, gourmets y todas las tribus de refinados
gustos culinarios en la ciudad.
Sus platos cuidan el producto y no lo enmascaran con
innecesarios juegos pirotécnicos, aunque no exentos de sofisticación en cuanto
a elaboración y emplatado. Todo ello les ha valido este reconocimiento de la
popular y prestigiosa guía francesa, que remarca su apuesta por los productos
frescos de proximidad, con una cocina, según Michelin, que posee “una carta
contemporánea con raíces andaluzas y toques de fusión (hay guiños a Japón,
México, Perú...)”. Enhorabuena a todo el equipo de Augurio y auguro (perdonen
el chiste fácil) un gran futuro para este verdadero bistró andaluz al que
espero volver más pronto que tarde.
Augurio Sevilla
C/ Julio César, 12
41001 SEVILLA
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