Restaurante Sabina Cartuja

Recuerdo con cariño el antiguo Restaurante Sabina de la calle Dos de Mayo, creo que uno de los restaurantes más acogedores y con cierto estilo que había en la ciudad. Probablemente la última vez que comí allí, ya ha llovido desde entonces, fue una cena con el gran bodeguero de Ribera del Duero, Tomás Postigo y con el empresario, Luis Galán, fuimos los primeros en traer a Sevilla los grandes vinos de Tomás. 

He revivido recientemente ese confortable estilo en Sabina Cartuja. Suelos de losas de barro, techos de madera con finas vigas, luces indirectas, plantas y unos magníficos muebles llenos de botellas de vino compartimentando el espacio. Se respira calidez y, como dijo uno de los comensales que me acompañaban en la mesa: “aquí vienen los jefes”, en referencia al público que llenaba el local un día entre semana, en un entorno de empresas tecnológicas. A pesar de ello el ticket medio, siempre dependiendo claro de lo que se pida (ojo con los vinos) no está demasiado elevado y la calidad es evidente.

Calidad en la cocina y calidad en el servicio, un inciso en esto último: el estilo del digamos “jefe de sala”, vaqueros y camisa medio sacada, te lo puedes tomar como un punto de descuido o como una nota de cercanía casera, a elegir. Curiosamente de la carta ha desaparecido el mítico tartar que se servía en el antiguo emplazamiento del Arenal, que pasaba por ser el mejor de Sevilla, cuando dicho plato ni estaba de moda ni pervertido en los mil inventos que ahora se llevan. 

Me gustó mucho la ensalada de hojas frescas de espinacas con pollo y lascas de queso. También el revuelto de patatas con trufa, muy gustoso, aunque el sabor a trufa se come un poco el de las lascas de foie que coronan el plato. Espectaculares de sabor las chuletillas de cordero. Muy buen nivel también el magret de pato con salsa de ciruelas, con piñoncitos y una muy rica guarnición de ensalada caliente de pimientos y habitas baby.

Para regarlo todo un Viña Alberdi 2019, un clásico de Bodegas La Rioja Alta, con todo lo que se busca en un crianza riojano de este tipo, frutas rojas y negras muy maduras y envolventes notas de las barricas de madera de roble. Por cierto, las copas muy mejorables. Los postres uno sí y otro regular. Me encantó la tarta de queso al horno y no tanto el tiramisú, el bizcocho debería estar más borracho de café así como la presencia de mascarpone debería ser más evidente. Un Cristina Medium de González Byass fue digno colofón de la velada.