Estuvimos en Junio compartiendo mesa en
La Carmela con algunos amigos de esto del mundillo gastronómico,
convocados por Txema Marín. Lo pasamos bien, comimos fantástico y bebimos de
lujo. Así que se me quedó la cosa de volver y probar tranquilamente las
exquisiteces que ofrece el amigo
Iván
Valero en la parte más informal de su “Espacio Bistronómico”. Eso sí,
puedes coger mesa alta o, es mi caso, una mesa “normal” perfectamente vestida
con mantel y servilleta de tela, es que estas cosas hay que decirlas porque ya
son excepción. Y qué mejor motivo para esa visita que probar su nuevo menú
degustación de tapas (“Menú experiencia”), cuatro platillos salados, cinco
incluyendo el aperitivo de mantequilla, y un postre, todo al comedido precio de
35 euros, no está mal para unos bocados de tal excelencia.
La Gilda del amigo
Iván es muy buena, picantona como debe ser, por lo que una cerveza no la
acompañaría nada mal, aunque la verdad yo estaba tomándome un Amontillado El Tresillo de Bodegas Emilio
Hidalgo, que empecé a disfrutar con una deliciosa Mantequilla noisette con pan de masa madre que te sirven para
despertar las papilas gustativas. Mi plato favorito, quizás porque era de noche
y me apetecían cosas ligeras, frescas y sabrosas, fue la Vieira con salsa de foie gras y manzana verde, un bocado de mar
sabrosísimo del que no quedó ni rastro en mi plato. El Salmón con pil pil de espinacas y hierbas frescas es denso, sabroso
sí, pero a mí el salmón en esa forma como de albondigón me llena demasiado,
quizás hubiese preferido algo más ligero.
Las carnes espectaculares, tanto la
Carrillera ibérica en su jugo y espuma
bearnesa que entra en el menú, tiernísima y muy sabrosa, como un
Jarrete de ternera, salsa de naranja y puré
de apio nabo, que Iván quiso que probara, cortesía de la casa, y que
resultó también muy gustoso. Para elegir un vino que sirviese para todo el menú
me decanté por un
Sumarroca Brut Rosé
de Pinot Noir y Macabeo, muy bueno. El postre un correcto
Helado de Tatín, crumble y toffe de avellanas, sutil, muy fino de
sabor. El servicio excelente, profesional y atento siempre.
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