CLARIDAD. El blog de Javier Compás

Es lo mismo, pero con nombres muy distintos. Los Caracoles, Don Matteo . El tipismo sevillano, el nombre italiano heredado de la antigua pizzería que era la parte grande de este fantástico bar restaurante, de tapas y platos. Un lugar, ya he escrito de él varias veces, peculiar en cuanto a su estructura: magnífico bar de variadas y suculentas tapas, restaurante de platos con materia prima excelente y gran carta de vinos, bodeguita de ambiente acogedor y sevillanísimo, cómodo y amplio comedor de estilo moderno y hasta barra para disfrutar de una bien tirada cerveza mientras se ve el trajín de la cocina.  Malika y José Antonio llevan la industria como un reloj. Ni siquiera los llenos prenavideños, con sus grupos numerosos y jaraneros, arredran a un servicio siempre diligente, atento y profesional. Las cosas salen rápidas y están siempre pendiente de uno. La amabilidad del propietario, su exquisito trato al cliente y, como diría un “moro” de una novela de guerra de Pérez Reverte, José...

Nada más entrar en la exposición que actualmente está abierta en el dinámico Espacio EXZENTRICO de Los Remedios (Sevilla), te da el palpito de que entre las obras pictóricas de Cristina Díaz y las fotografías de Humberto Ybarra , hay un silencioso dialogo que transpira la misma alma en ambos artistas. Los desiertos paisajes, de tonos suaves y largas perspectivas, actúan poéticamente sobre la sensibilidad de quien los mira. Belleza y calma, ecos de parajes que nos suenan a conocidos, cercanos, y que a la vez podrían ser de cualquier parte. Ese dialogo silencioso se rompió de manera elegante y musical la pasada tarde del jueves 11 de Diciembre con un acto donde la música inspirada en las imágenes de Humberto Ybarra llenó los corazones de los presentes en el pequeño concierto, de paz, calma y armonía. Un par de jóvenes violoncelistas fueron los encargados de deleitarnos con las breves piezas compuestas por Gustavo Gil, sobrino por cierto de Humberto Ybarra, que nos transmitieron la se...

Así es como lo conocíamos en mi familia, con quien mantenía estrechos vínculos desde hacía muchos años. Eso y su condición de gran empresario de la hostelería sevillana, originan esta reseña ahora que Antonio Guerrero Camargo nos ha dejado el día de la Inmaculada Concepción. Emilio y Antonio Guerrero en La Punta del Diamante Lejos ya los tiempos de su padre, Emilio, con la chaquetilla blanca y el canasto de mimbre vendiendo cartuchitos de mariscos por el parque. Después vendría ese mostrador en una esquina del famoso bar del centro dela ciudad, hoy en la memoria como tantas cosas, La Punta del Diamante , un corner lo llamarían hoy. Ahí están en la foto, el abuelo Emilio y Antonio, una imagen histórica que encontré en la hemeroteca municipal de Sevilla, buscando fotos antiguas de la hostelería local. Luego Antonio construiría toda una cadena de bares y restaurantes que han sido santo y seña de la hostelería sevillana, con el nombre de su padre: Mariscos Emilio . Una trayectoria s...

Se me ocurren pocos lugares mejores que el restaurante Tribeca de Sevilla para montar una mesa tan interesante como la que pudimos gozar algunos compañeros de los medios junto al fundador y Presidente de Honor de la Guía de Vinos Gourmets y el Salón Gourmets , Francisco López Canís , al que acompañaba su hija, Reyes López , Directora Adjunta y el Coordinador de Club de Vinos Gourmet y la Guía, Ignacio Crespo , que nos puso al tanto de los pormenores de la nueva Guía de Vinos presentada. En la mesa también la Directora General de Acción y Comunicación , agencia gastronómica decana de España, Ana Escobar . La Guía de Vinos Gourmets cumple con esta edición para 2026 su número 41º, que no es poco logro. Así como también se anunció el 39º Salón Gourmets , solo cerrado dos años a causa de la pandemia de COVID, que está previsto celebrarse los próximos 13 al 16 de Abril de 2026. Tanto Guía de Vinos como Salón Gourmets, son una institución en el mundo gastronómico español. Una referencia...

Magníficamente organizada en las instalaciones del Acuario de Sevilla y en el restaurante Muelle 21 , se celebró la noche del pasado martes 2 de Diciembre, la gala anual de ASET , una noche del turismo sevillano que acogió a más de doscientos invitados entre los que se encontraban, entre otros cargos y numerosos profesionales del sector, el alcalde de Sevilla y el Consejero de Turismo de la Junta de Andalucía, además del vicepresidente de la Diputación Provincial.   Tras la alfombra roja y las fotos de rigor en el photocall , se ofreció una copa de bienvenida mientras comenzaba la gala en sí en el magnífico salón de actos del Acuario de Sevilla, en cuyo telón de fondo se mostraba un maravilloso acuario llenó de bellos peces de colores. La maestra de ceremonias del acto fue la presentadora, y compañera en el mundillo local del vino y la gastronomía, Monica Rosón , que en primer lugar presentó a la Gerente de Acuario de Sevilla, Rocío Alcázar . Tras la breve intervención de Rodrig...

Un año más se dan cita en las instalaciones de la gran cooperativa arrocera sevillana ARROZÚA , profesionales del sector, desde los mismos agricultores, medios especializados, hosteleros y cocineros que nos deleitaron con sus fantásticas recetas a base de arroz. Este año la campaña de arroz en Sevilla ha superado las 110.000 toneladas, ya que las favorables condiciones climáticas han permitido sembrar el 100% de la superficie cultivable en el entorno del Parque Natural de Doñana . La provincia hispalense sigue liderando la producción española con un 40% del total nacional. Tras varias campañas con cifras muy por debajo de la media, o incluso no llegar a cultivar nada, como en 2023, el pasado año fueron 9.000 las hectáreas de arrozal sembradas, un 70% de la superficie máxima de cultivo agrupado de la cooperativa en las Marismas del Guadalquivir , en el entorno del Parque Nacional de Doñana. En esa ocasión fueron recolectadas 62.000 toneladas de arroz, por lo que las cifras previstas p...

No cabe duda que la tienda El Almazén en el polígono PISA de Mairena del Aljarafe se ha convertido en una referencia para todos los aficionados a los buenos vinos, espirituosos, cervezas internacionales y productos gourmets. Además, en breve, abrirán una nueva tienda en la zona de la Buhaira, ya en la capital. Allí nos citó José Manuel Massé y sus socios para asistir a la presentación y cata de los productos de la maison Cognac, A. de Fussigny . Cognac es una denominación de origen que ampara los destilados de vino de esta exclusiva región francesa desde 1936. Al norte del estuario del río Garona, centrados en la misma ciudad de Cognac, seis “cru” calificados son los productores de las uvas blancas, unas 88.000 hectáreas, destinadas a la destilación de los “eaux de vie”. Con un predominio de la variedad local Ugni Blanc , también se utilizan las uvas Colombard y Folle Blanche. Destilado doble de vino en viejos alambiques de cobre y posterior crianza en barricas de roble del país, ...

El religioso superior de un convento en algunas órdenes religiosas es el prior. Priorato es la comarca donde los cartujos, provenientes de la Provenza francesa, se establecieron en el siglo XII, dando posteriormente nombre a las bellas tierras de Tarragona situadas a los pies de Montsant, donde se registra actividad vinícola desde hace siglos. Los monjes fundaron el monasterio de Scala Dei , la primera cartuja de la península ibérica, en el siglo XII, hoy pervive como una bodega de vinos. Comarca vinícola que llegó a su esplendor antes de la terrible plaga de filoxera del siglo XIX. Después se perdieron los viñedos y, con ellos, el 70% de la población de la región. Tras la replantación con pies americanos, se fue recuperando la viña. En 1989 llegaron los llamados “cinco magníficos”: René Barbier, Álvaro Palacios, Josep Lluís Pérez, Daphne Glorian y Carles Pastrana . Con ellos llegó la revolución de los nuevos prioratos, los famosos y cotizados clos, que en su primera añada fue un vino ...

La noche del martes 25 de Noviembre ha acogido a un numeroso público en la Sala Plus Ultra , para asistir a la presentación del nuevo libro del historiador, Antonio Brea: ‘Hilándolo fino’ . Una recopilación de hasta 60 artículos, seleccionados entre los más de cien publicados estos años en las cabeceras diarias del Grupo Joly , principalmente en Diario de Sevilla . Este cronista ha tenido el privilegio de redactar el prólogo y compartir la mesa de presentación en el acto celebrado en el local del barrio de Los Remedios, que está adquiriendo un interesante bagaje cultural, con numerosos y variados actos. Brea, tras mi breve apertura y presentación, nos desgranó los interiores de sus motivaciones y los mimbres con los que elabora sus siempre amenos e interesantes artículos que reflexionan sobre temas diversos, siempre con la actualidad que nos rodea presente. Entre los temas más queridos por el autor, la historia, naturalmente, la política, la filosofía, el cine, la música, la literatu...

¡Celebremos el aceite nuevo! celebrémoslo porque tenemos en Sevilla uno de los mejores aceites del mundo, una grasa vegetal ideal para cocinar y tomar en crudo, además de ser la más saludable. Con este fin se ha presentado en la sala superior de “las setas” de la plaza de la Encarnación de Sevilla, la nueva cosecha de estos excepcionales aceites de oliva virgen extra de la Denominación de Origen Protegida Estepa , la única existente en la provincia, a través de la gran cooperativa que opera bajo el nombre de Oleoestepa desde 1986. Unas 62.000 hectáreas con más de 7 millones de olivos de las que forman parte 19 almazaras y unas 7.500 familias, como detalló el Secretario General de la DOP, Moisés Caballero .  Un nutrido grupo de medios especializados y profesionales del sector gastronómico tuvimos la oportunidad de participar de una cata de tres tipos de aceite, dirigida por la Jefa de Panel de Cata de Oleoestepa, Sandra Martín . Que nos condujo a través de ese mar verde y fragante...

Alejandro López tomó el relevo como enólogo de Bodegas Beronia sucediendo al mítico, Matías Calleja . Él es el continuador de lo que la misma bodega llama el “estilo Beronia” caracterizado por la elaboración de vinos tintos basados en la uva tempranillo de la zona y con vocación de largas crianzas, para ello Beronia decidió utilizar las barricas mixtas, con las duelas procedentes de madera de roble americano y las tapas de la barrica de roble francés, buscando los matices que ambos tipos de roble aportan al vino. Esa concepción de vinos de corte clásico riojano, entendiendo por ello aquellos que nacieron en la segunda mitad del siglo XIX bajo la influencia de los vinateros bordeleses, fueron los “vinos finos de Rioja”. Con esas credenciales se presenta este Beronia Edición Limitada 2021 . Un año excepcional para un vino con una tirada única de 240.000 botellas, que llena el paladar de sabor a Rioja, con la tipicidad de la uva tempranillo de la zona y su crianza en barricas mixtas. ...

El vino es uno de los tres pilares de nuestra cultura mediterránea, junto con el olivo y el trigo. Señas también de nuestras raíces cristianas y su sacralización a través de la Última Cena. Copas de vinos en las ocasiones más solemnes y en el brindis de fiesta y celebración. En torno a esta idea y a la figura del rey Fernando III en las actividades que en torno a la celebración de la llegada del rey santo a Sevilla organiza el Foro Fernando III , hasta una veintena de amigos se dieron cita en la Sala Plus Ultra para asistir a una cata de vinos siguiendo la ruta biográfica del rey hasta Sevilla. Así recorrimos lugares fundamentales en la vida del rey santo a través de los vinos de cada zona, desde su nacimiento en tierras de vinos de Toro (Zamora), su coronación en Valladolid y los vinos de esta rica provincia vitícola, los vinos de Toledo en el inicio de sus campañas hacia el sur. Y los vinos andaluces, Córdoba y, el colofón en Sevilla, conmemorando la entrada de las tropas cristia...

Han sido días de lluvias intensas en Sevilla. Y ya sabemos que a los sevillanos el agua que cae del cielo, tan necesaria, nos encoge el ánimo. Tan necesaria para el campo, para nuestros pantanos, remedio para la sequía para lo que hasta se sacan santos y vírgenes en rogativa cuando falta demasiado tiempo. Sin embargo recoge a la gente, la encierra en casa, la antipática lluvia que desluce la Feria, que frustra la Semana Santa, que siempre moja las casetas de la Feria del Libro… Y la soledad, habitual por desgracia llueva o no, de las galerías de arte.  Esa persistente lluvia última no impidió que en el límite del tiempo, se clausuraba al día siguiente, visitara en la Sala David Puentes , la exposición de pinturas de José María Díaz de los Reyes : ‘Desorden razonado’. Como es habitual en el artista, un éxito de ventas, claro que José María es bastante comedido a la hora de tasar su obra. Luz y color en lo que podríamos llamar un expresionismo abstracto en la calmada línea de un Mark...

La Casa Guardiola , qué mejor lugar para esta presentación, fue la lluviosa noche del jueves 13 de Noviembre, escenario fantástico para la puesta de largo del Grupo El Amarre , un consorcio sevillano de pequeñas pero importantes empresas hosteleras que, de alguna manera, ya estaban vinculadas entre sí, ahora, con el nacimiento legal del Grupo El Amarre , se fortifican los vínculos para crear un grupo hostelero vinculado a los productos de proximidad, de “milímetro cero” como lo ha calificado el ingenio de Eduardo Guardiola, Director General del Grupo , con especial atención a los pescados y mariscos del Golfo de Cádiz, mediante la empresa pesquera Astaroth , que se une a los restaurantes: Tribeca , Cañabota , La Barra de Cañabota , Salmedina y Zurbarán .  Las inclemencias de la tarde no arredraron a los más de doscientos invitados que nos dimos cita en la emblemática casa palacio de la Puerta de Jerez. En cuanto a las intervenciones públicas, abrió el turno el primer teniente de a...