Siempre es un placer al visitar
Jerez de la Frontera llegarse a comer a
La Carboná, ese antiguo casco de bodega en la calle San Francisco
de Paula, hoy bonito restaurante donde se come y se bebe de categoría, en un
magnífico ambiente que además se adorna con un excelente y atento servicio de
sala. En los fogones el buen hacer de
Javier
Muñoz Soto, heredero de la pareja fundadora del negocio, Ana y Javier, en
1994.
He aprovechado una visita a El Puerto de Santa María, donde
nunca perdono tampoco ir a ver a mi amigo, Alfonso de la abacería bar La
Giralda, para disfrutar en La Carboná de las jornadas del arroz que están
celebrando desde el pasado 29 de agosto y que se prolongarán hasta el domingo 7
de septiembre. Además de poder disfrutar de la carta habitual y de sus
impresionantes cartas de vinos, la de los jereces y los otros.
En la carta de
arroces de estos días especiales dedicados al arroz en paella, podemos optar
entre las siguientes preparaciones: Paella
ibérica Montesierra, costillas, secreto, tirabeques. Arroz negro de chocos,
langostinos y alioli. Arroz de verduras de la huerta, espárragos, setas judías
verdes, pimientos del padrón. Paella de bogavante a la brasa terminado en horno
con sarmiento de viña. Arroz meloso de codornices, espárragos y foie.
En
nuestra visita nos decantamos por el arroz negro, que llegó a la mesa auxiliar
en su correspondiente paella (y hago un inciso aquí con respecto a esto) Este
tipo de comida requiere del recipiente adecuado y siempre su, digamos para que se
me entienda, teatrillo de presentación, por supuesto es mucho más llamativo y
conveniente la presentación en la mesa con la paella a que te traigan el arroz
servido en el plato, por supuesto. El problema es que se requiere un mínimo de
dos comensales para que sea operativa toda la preparación y presentación, así
que la posibilidad de probar más de un arroz requiere que, o que haya al menos
cuatro comensales o, si son dos, como era el caso, ponerse de acuerdo con el
arroz a elegir, porque tampoco es cuestión de pedir varias paellas, ni el
estómago ni la cartera lo requieren. Aclarado esto, decir que el arroz negro
estaba extraordinario, perfecto de punto, gustoso, de sabor intenso con nutrida
presencia de chocos y langostinos. Para acompañarlo un vino blanco de la tierra
muy fresco y agradable,
Cortijo de Jara Gewürztraminer
2024, aromático y con la acidez oportuna.
Antes de eso acompañamos un fino Paté de ave al Pedro Ximénez, cortesía de la casa, con una copa de Don Zoilo en rama Amontillado, un
prodigio de tantos que hay en la, ya lo he dicho, extraordinaria carta de vinos
de Jerez de La Carboná, donde todos se pueden pedir por copas. No en balde, Javier Muñoz se ha ganado el apelativo de
“chef del Sherry”.
Mientras esperábamos el arroz amenizamos el paladar con
unas gustosas
Flores de calabacín
rellenas de queso, puerro y langostinos; consomé de langostino y oloroso chef. Un
bocado delicado y gustoso, con un sabroso fondo propiciado por el consomé de
langostino.
Terminamos la gastronómica velada con unos Bombones de chocolate rellenos de Palo
Cortado “Selección La Carboná”. Digno colofón a tan brillante comida (y
bebida).
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