CLARIDAD. El blog de Javier Compás

Catar vinos a la avanzada requiere mirar a largo plazo. Se trata de probar vinos de calidad de la última cosecha, sin la maduración habitual de cada marca, para adquirirlos a precios más ventajosos. Por tanto no es una cata para el gran público, ni siquiera para aficionados más o menos iniciados, aunque claro que siempre es una buena oportunidad de ir aprendiendo. Se requiere cierta experiencia y recorrido en el mundo del vino y, preferiblemente, conocer previamente anteriores añadas de los vinos a catar. Además, tratándose habitualmente de vinos de elevado precio, o no tanto, pero por encima de la media habitual, hay que catar cada vino con unas gotas servidas, lo que no es lo mismo que degustar una copa de cantidad normal. Y escupir, porque aunque sean veinte o treinta buchitos, al final se acaba subiendo el ánimo. A todo ello se añade que el paladar, la lengua, se va saturando conforme vamos catando. Sumilleres, hosteleros, coleccionistas, grandes aficionados y, por supuesto, medios...

Una cita más en Delatierra para escuchar a quién más sabe de vinos, él que los hace, y probar las elaboraciones de una bodega de calidad, Vizcarra . Ubicada en la localidad burgalesa de la Ribera del Duero de Mambrilla de Castrejón , Vizcarra nació como bodega familiar en un garaje, era 1991 y José Manuel Vizcarra quería embotellar su propio vino con las uvas provenientes de las viejas parcelas de la zona, algunas de ellas plantadas por su padre y su abuelo. Vinos de pueblo que se elaboran desde el respeto al producto de las uvas y de la tierra donde crecen sus cepas. Vinos que llevarán en breve el certificado de cultivo ecológico. Vizcarra dio el salto hace 15 años desde el garaje que José Manuel adaptó para elaborar sus vinos a configurar un chateau familiar a base de pequeñas parcelas, hasta sus 36 hectáreas actuales. En Vizcarra han ido perfeccionando la viticultura, mirando hacia atrás para recuperar formas artesanas, los viñedos en vaso, abonos naturales, un trabajo cuidado y...

Hay que tener cultura internacional y ganas de innovar en tu región para criar un vino blanco de Chardonnay durante un año en una bota de Jerez bajo velo de flor. Hay que tener un par de bemoles para hacer un rosado con Tintilla de Rota. O hay que ser creativo para coger dos viejas botas de amontillado y meter dentro durante 12 meses un tinto. Pues todo esto y más hace Manuel Gómez García con sus vinos  de Borriquete Wines , creados en Chiclana de la Frontera (Cádiz) Díganme si es original o no. Manuel Gómez es un joven empresario de Utrera que, establecido en la costa gaditana, entre El Puerto de Santa María y Chiclana. Se enamoró del mundo del vino, tras conocerlo nada menos que en la zona del Mosela y, tras formarse en vitivinicultura y enología, creó en plena pandemia una pequeña bodega de donde están saliendo muy recomendables vinos desde sus primeras añadas, la de 2019.  Manuel Gómez de Borriquete Wines Quiso la casualidad que tras probar su Tarantelo Blanco en un...

Prima hermana de la tienda El Almazén de Mairena del Aljarafe , se acaba de abrir en la sevillana zona del entorno de La Buhaira, Vinópatas , un centro de peregrinación para todo buen aficionado a los vinos, a las cervezas internacionales y artesanales, licores y espirituosos y una amplia gama de productos gourmets. En definitiva, un centro gastronómico, más que una mera tienda, ya que en Vinópatas se celebrarán catas, eventos en torno a este mundo de sabores y la posibilidad de probar allí mismo cualquiera de los productos a la venta.  José Manuel Massé Tubio y Christian de Serre de Saint Román , socios en El Almazén, además de Jesús Aranda Hormigo , han dado forma de negocio a lo que comenzó siendo un club de amigos catadores   y fue tomando forma como negocio. Una de las ventajas de Vinópatas es precisamente esa inquietud de búsqueda constante de nuevos vinos, de marcas que merezcan la pena, de bodegas, destilerías, conserveras, cerveceras, peculiares, de calidad, famili...

El otoño sevillano es prodigo en actos, inauguraciones, presentaciones y saraos varios, unos más profesionales y otros más para uso y disfrute de los reyes y reinas del postureo. Por ejemplo este pasado miércoles 27 de Noviembre, se me ha acumulado el trabajo de calle, lo cual me ata luego al teclado mis buenas horas. En primer lugar mencionar la entrega de los Premios Solera que, bajo la organización de Pepe Monforte , entrega el Consejo Regulador de la D. O. Jerez – Xérès – Sherry Manzanilla de Sanlúcar , y como Pepe es compañero, amigo y gran escritor gastronómico, declino mi reseña en su artículo al respecto que podéis leer en sus Cosas de Comé. Solo repetir mi enhorabuena a todos los premiados.  Del fabuloso mediodía soleado y con la Giralda al lado en Terraza La Fortissima , nos fuimos yendo hacia la calle Zaragoza para visitar VIDIVINOS , una pequeña muestra de bodegas que se presentaban en el patio del magnolio de la Taberna del Alabardero . Un poco cajón de sastre de vi...

Este pasado lunes, 25 de Noviembre la cata habitual de la Asociación de Sumilleres de Sevilla , ha contado con la presentación de los vinos cordobeses de Bodegas Los Patios , perteneciente a la bodega familiar Rodríguez Chiachio , fundada en 1942 en la población cordobesa de Cabra, donde tienen su bodega actualmente. Encuadrada dentro del marco de la denominación de origen Montilla – Moriles , los viñedos de la bodega egabrense, enclavados en su Finca la Castañía, se encuentran en la Sierra de Montilla, perteneciente al Parque Natural de la Subbética cordobesa. Elaborando vinos embotellados desde los años sesenta del pasado siglo, como sus históricos finos: ‘Los Mellizos’ y ‘Ordoñez’, el amontillado ‘Don Santi’ o su dulce ‘Belén’, todos elaborados con la uva blanca Pedro Ximénez, en el caso de sus afamados PX dulces, con esas mismas uvas pasificadas.  Foto: Gemma García La cata se celebró en un magnífico salón del bonito y recoleto hotel Vincci Molviedro , enclavado en unas antigua...

Creo sinceramente que los vinos de Montilla – Moriles , fuera de Córdoba, son en realidad grandes desconocidos y, habitualmente pasa en Sevilla, injustamente infravalorados. Montilla – Moriles es el paraíso de la uva Pedro Ximénez , que no solo se utiliza en la elaboración de sus mágicos vinos de uvas pasificadas, quizás los pocos que gozan de gran prestigio fuera de Córdoba, sino que también es la variedad blanca de la que nacen sus magníficos finos, amontillados y palos cortados. De la mano de un viejo amigo que lleva en esto del vino también un buen puñado de años, Augusto Plasencia, tuvimos la ocasión de catar, junto a los amigos del restaurante sevillano Depikofino , los vinos de Bodegas Los Patios . Probablemente por este nombre la mayoría de los que aún me leéis, muchas gracias por ello, no os suene, pero si digo vino de cocina El Guiso , seguro que más de uno y más de dos, no solo lo conoce sino que lo usa desde hace años, herencia materna quizás, en la cocina de su casa....

En el año en el que esta importante empresa de distribución de vinos, bebidas y alimentos gourmet de Antequera cumple 30 años, repite en Sevilla con una muestra de productos, tal como hizo en la primera ocasión con motivo de su presentación en Sevilla. Mismo escenario, los salones del hotel Los Lebreros, pero con un portfolio bastante renovado en comparación con aquella primera muestra de Distribuciones Narbona Solís . Con su CEO al frente, Juan Carlos Narbona , y un también renovado equipo comercial en la capital andaluza, la empresa antequerana está intentando navegar por estos duros y extraños tiempos en la hostelería. No lo ha tenido fácil Narbona Solís en Sevilla, pues apenas comenzó su andadura, estalló la pandemia de COVID y el consiguiente confinamiento con toda la paralización del sector y las consecuencias que siguieron a tan nefasto trance. Narbona Solís en Sevilla , además de poner un equipo comercial en la calle para atender clientes de hostelería y alimentación, abrió u...

De la mano de la distribuidora, Delatierra , se organizó este lunes 22 de Mayo, una magnífica cata de los vinos de Bodegas Vizcarra en el restaurante sevillano, Abades Triana . La cata fue conducida por el actual propietario de la bodega, segunda generación familiar de la misma, Juan Carlos Vizcarra , bodega fundada por su padre en 1980, dentro de una zaga apegada a la viticultura históricamente. Juan Carlos Vizcarra marchó a La Rioja a estudiar enología y, a su regreso al terruño familiar, se lanza en un garaje a elaborar vinos con marca propia. El proceso llega a 2007 con la inauguración de la nueva bodega. Nuevas instalaciones donde todo se elabora por gravedad, incluidos esos depósitos redondos trasladados con grúa llamados ovis. He titulado esta crónica como la nueva Ribera del Duero , por las características de los vinos de Vizcarra, como el mismo Juan Carlos nos ilustró en la cata. Vinos que “ tienen en cuenta el cambio climático e intentan disimularlo con vinos más frescos, ...

Han coincidido las sesiones de cenas armonizadas con vinos de La Tintorería Clandestina con Picasso como hilo conductor, cuya última sesión (salvo que algún grupo la demande) con todas las plazas ocupadas, está prevista celebrarse el próximo 2 de Marzo, con la celebración estos días de la Feria Internacional de Arte Contemporáneo, ARCO Madrid 2023 , una de cuyas obras más llamativas, si no la más, este año, ha sido una escultura yacente de estilo hiperrealista del genial artista malagueño. A la manera de un sepulcro noble medieval, Picasso yace sobre un catafalco, en vez de armadura luce un muy parisino jersey blanco de rayitas horizontales azules, que él tanto usaba. Una actualización, de la mano del creador, Eugenio Merino , que también metió a Franco muerto en una nevera de Coca cola, que gustará más o menos, pero que consigue sin duda el propósito de llamar la atención y que homenajea a la manera del artista, el cincuentenario del fallecimiento de Pablo Ruíz Picasso .   La ...

Nace en el corazón alfarero de Triana, La Tintorería Clandestina . Un lugar secreto, histórico, exclusivo, acogedor, un sitio especial para experiencias en torno a los vinos y la gastronomía. Un rincón de la Triana alfarera donde los ladrillos centenarios de los viejos hornos de cocción de tejas y cacharros de barro, acogen al comensal, degustador de los mejores platos y vinos. El chef, Víctor Gamero , tras una amplia trayectoria internacional, se estableció con éxito hace apenas dos años en su barrio natal, desarrollando el modelo de El Mercader de Triana , una abacería diferente donde encontrar casi cien referencias de vinos singulares y platos de alta gastronomía, que se ha consolidado en poco tiempo en la ciudad, como un referente donde acudir a degustar recetas que, dentro de la tradición y el producto de proximidad de alta calidad, aporta el punto de innovación y creatividad propio de este gran cocinero sevillano. Ahora ofrece el nuevo proyecto a escasos metros de El Mercader,...

Un nuevo showroom de vinos ha tenido lugar en este movido otoño sevillano. Esta vez ha sido VIDIVINOS SEVILLA 2022 , una muestra de vinos “solo para profesionales del canal HORECA” que se ha organizado en los salones del Hotel Los Lebreros , mismo sitio donde hace unos días conocíamos interesantes vinos extremeños. VIDIVINOS nos ha traído vinos de distintas zonas españolas, con significativa presencia de vinos de Ribera de Duero , entre otras, donde hemos tenido ocasión de catar vinos más interesantes, a mi entender, que en recientes convocatorias de parecida índole celebradas en la ciudad.  José Manuel Massé con dos de las bodegas presentes en la muestra No obstante lo dicho anteriormente, el objetivo que entiendo principal de los organizadores de estos eventos, es el más difícil de conseguir, la asistencia de los profesionales de la hostelería. Quizás una deficiente política de comunicación previa, cierta saturación de convocatorias y, por supuesto, el desinterés de la mayorí...