CLARIDAD. El blog de Javier Compás

Pedro Aguilera y sus padres de Mesón Sabor Andaluz Nos interpeló una señorita madrileña a un compañero del mundo del vino sevillano y a un servidor en el pasado Salón de los Mejores Vinos de España de la Guía Peñín , sobre la progresión que, según a ella le habían contado, estaba desarrollando la hostelería sevillana. Mi amigo y yo nos miramos un tanto desconcertados, para después aclararle a la buena joven que no había para tanto, sin profundizar en la herida. La Gala de la Guía Michelin España 2025 vino, a la manera snob y refinada de la popular guía roja y sus codiciadas estrellas, a darnos la razón. Repiten en Sevilla con una estrella, Abantal y Cañabota , sin que ningún otro negocio hostelero hispalense, ni de la capital ni de la provincia, se añada al pelotón de los elegidos. Y eso que Michelin ha repartido desde la noche murciana de su Gala, nuevas estrellas para toda la piel de toro, incluida Andorra. Casa Marcial (Arriondas, Asturias) es el único restaurante que entra en ...

El claro mediodía del jueves 2 de Marzo, estábamos citados los medios gastronómicos de la ciudad, en Basque Eneko Sevilla , la apuesta gastronómica del chef vasco, Eneko Atxa en la capital hispalense. Radicado en los bajos del flamante Radisson Collection Hotel , con magnífica terraza en la misma plaza de la Magdalena, en el centro de Sevilla. Menú Degustación Labur , es el conjunto de platillos que tuvimos la oportunidad de probar, con la compañía del mismo Eneko y, sentado a la mesa, la del alcalde de la ciudad, Antonio Muñoz . El cocinero de Amorebieta es un tipo cercano y simpático, no sé quién fue el que dijo que el problema de la crítica gastronómica en España es que nos hemos hecho demasiado amigos de los cocineros, puede ser, pero la verdad es que Eneko es sencillo y afable, se hace querer a las primeras de cambio.  Eneko Atxa y Antonio García En la presentación, junto a Eneko Atxa , chef que atesora por el momento cinco estrellas Michelin (tres en la casa madre, Azurmen...

Dos importantes acontecimientos gastronómicos se perfilan en el horizonte del próximo mes de Noviembre en España. Por orden de fechas, el primero será el Fórum Gastronómico de Barcelona , que se celebrará del 7 al 9 de Noviembre en el recinto Montjuic Fira de Barcelona . En la recta final de Noviembre, el 22, tendrá lugar la siempre emocionante y creadora de expectativas, Gala Michelin España y Portugal 2023 , esta vez en Toledo. Comencemos por la segunda. Un años más se acerca la Gala Michelin España y Portugal . Con sus luces, sus sombras e incluso sus críticas, la lista de las famosas estrellas Michelin sigue despertando una gran expectación no solo en el mundillo gastronómico, sino que es noticia en todos los medios y despierta al menos la curiosidad del público. El 22 de Noviembre será el Palacio de Congresos El Greco de Toledo , el que convoque al mundo ibérico de la gastronomía. Se conocerán las nuevas estrellas, las estrellas verdes, los Bib Gourmands y otras circunstancias q...

Con los textos de las webs de algunos restaurantes pasa como con ciertas contraetiquetas de algunos vinos, una cosa es la retahíla que te quieran contar y otra la realidad que luego te encuentras en la mesa. El chef vasco Eneko Atxa , cuenta con cinco estrellas Michelin , tres de ellas en su restaurante Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya) entre otros reconocimientos y premios. Abrió en Sevilla, en los bajos del nuevo y céntrico hotel Radisson Collection , su restaurante Basque hace algo más de un año, como pasa el tiempo. Precisamente no quería dejar pasar más tiempo sin probar uno de los escasos ejemplos, por no decir ya el único, de restaurante gestionado por un grande de la cocina española en Sevilla. Tampoco me gusta correr tras las nuevas aperturas, mejor dejar que el local se asiente y tenga un recorrido (si no cierra antes de ir). La entrada es muy prometedora, un ambiente muy agradable, tanto en decoración, iluminación incluida, como en la amabilidad de los profesionales de...