CLARIDAD. El blog de Javier Compás

Me llegan juntos dos muestras de las buenas cosas que se elaboran en Almería . Un tinto de buena factura y una rica y refrescante cerveza artesana. Comencemos por el vino. Heredad Perfer Barrica 2021 es un tinto elaborado con uva Tempranillo y criado durante un año en barricas de roble americano. Uvas criadas entre la Sierra de Filabres y el Desierto de Tabernas, su origen se adscribe al Paraje El Marchal, en el municipio de Uleila del Campo, donde se ubica Bodegas Perfer . Muy mejorable, a mi criterio, en cuanto a su diseño de botella y etiquetaje, lo importante, que es lo que hay dentro de la botella, es bastante aceptable. Un vino oscuro, quizás con poco brillo, de color ciruela con ribetes rojos. En nariz notas de fruta muy madura matizadas con cremosos de la crianza. En boca comprobamos la impresión de fruta tan madura que casi da notas de compota, de fruta al borde de la pasificación, pero que se compensa con su facilidad de trago, ya que en la boca es un vino redondo, sin aris...

Retinto de Cai 2024 está firmado por el enólogo jerezano, Santiago Jordi , un reputado elaborador de vinos, eso que en los noventa se dio en llamar winemaker , o sea, un elaborador “total”, que controla desde el viñedo y la uva hasta el embotellado del vino. Jordi, en este caso bajo su proyecto Gadir Wine Gods (todo bajo el paraguas Vinos Santiago Jordi, S. L. ) nos presenta este tinto elaborado mayoritariamente con uvas de la variedad Syrah (85%) y un porcentaje inferior de Tempranillo (15%) procedentes de viñedos de más de 15 años, situados en la falda de la Sierra de Grazalema, en el municipio de Prado del Rey a unos 350 metros de altitud. El tinto ha madurado durante 4 meses en barricas de roble francés. Presenta en la copa un intenso color granate con bordes rojizos. En nariz destacan de entrada notas de fruta muy madura y claros recuerdos de monte bajo, con plantas aromáticas y herbáceos que proporcionan frescor y apego a la tierra. En boca el trago es fácil y muy agradable. ...

Un tinto que elabora Bodegas Valtravieso con uvas procedentes de parcelas situadas a unos 850 metros de altitud, combinando varios tipos de suelos, arcillosos y calcáreos. Los viñedos no tienen excesiva vejez, unos 15 años de media. Finca Santa María 2024 , con 8 meses de crianza en barricas de roble francés y americano, se elabora con las variedades: Tinto Fino (85%) Cabernet Sauvignon (12%) Merlot (2,5%) y Malbec (0,5%) Curioso coupage para un vino muy equilibrado en su concepción de vino fresco y joven, pero con cuerpo y cierto volumen en boca. Tan solo dos meses en botellero antes de salir al mercado y, evidentemente, se le notan taninos por pulir, irá a mejor en unos meses. En la copa presenta un bonito color rojo intenso de matices violáceos. En nariz salta la expresión de una fruta de bosque muy madura, con notas de flores y herbáceos. Impresiones que se confirman en el paladar, donde la fruta roja madura se equilibra con notas balsámicas y un leve atisbo de madera que no per...

El paralelo 45 es una ubicación emblemática dentro de los vinos del Valle del Ródano. La famosa bodega Paul Jaboulet Aìné, fundada en 1834, ubicada a tan solo 2 kilómetros de esa línea geográfica, creo en 195º su emblemático vino Parallèle 45. Equidistante del Ecuador y el Polo Norte, el paralelo 45 mantiene un equilibrio entre las influencias templadas del Mediterráneo y los aires más fríos del Norte, todo ello ideal para la perfecta maduración de las uvas Garnacha y Syrah, características de esta gran zona vinícola. Además de esas dos uvas, Garnacha (Grenache) en un 60% y Syrah (30%) este tinto se completa con pequeñas partes de Carignan (5%) y Mourvèdre (5%) viñas cultivadas bajo certificado ecológico que tienen una media de edad de más de 40 años. Después de la fermentación parte del vino se cría en barricas durante doce meses. El que parte del vino no contacte con madera hace que este vino consiga un magnífico equilibrio entre fruta y notas cremosas del roble. Una bonita capa ...

Tiene botella de vino caro, pero no lo es, apenas 12 euros PVP, pero lo que si está es muy bueno. Un descubrimiento de mi última visita al “Foro”, este Gamonal Prieto Picudo leonés con un año de crianza en barricas. Gamonal Prieto Picudo 2022 está en su punto de madurez idóneo, incluso con meses aún por delante para acabar de pulir taninos, pero muy envolvente y golosete ya. Una golosidad equilibrada por sus notas minerales. Como digo doce meses en barricas de roble francés (60%) y americano (40%) después de haber hecho la maloláctica en depósito. Elaborado 100% con uvas de la variedad autóctona Prieto Picudo procedentes de la Finca El Gamonal . Madura en cuevas subterráneas de más de 300 años. En la copa muestra un bonito color cereza profundo. En nariz se aprecian frutos rojos maduros, ese toque mineral y un leve matiz de madera elegante y con cierta cremosidad, sin destacar. En boca es carnoso, fresco y amable, pero con presencia. Integra muy bien la madera, que se funde con ...

Se ha consolidado como una magnífica costumbre la cita en la bonita bodega de la calle Jardinillo jerezana en los días previos a la Feria de Jerez de la Frontera. Bodegas Fernando de Castilla presenta la nueva saca de primavera de su Fino en Rama . Un vino del que solo se han embotellado 3.600 botellas, lo que obliga a su venta por cupos. El coqueto patio de la bodega acogió el pasado lunes 4 de Mayo a numerosos invitados entre representantes institucionales, hosteleros y profesionales del sector del vino y la gastronomía. Jan Pettersen , propietario de la bodega, comentó en la presentación como él mismo ha escogido ocho botas de la bodega significadas por sus características destacadas entre las 300 que atesoran sus finos Classic y Antique . Como en ocasiones anteriores, la bodega reserva de cada saca un cupo propio que ha estado envejeciendo en sus botelleros, y en los próximos días lanzará una edición limitada de estuches con la cata vertical de las 4 ediciones que han salido...

No hay para un comunicador del vino mejor manera de comenzar una semana. El escenario, la azotea del hotel Doña María , piscina de aguas turquesas, sombra con agradable brisa de mayo y la catedral y la Giralda al alcance de la mano casi. En la mesa unos compañeros y amigos, charla distendida y amable. Y de la mano de Delatierra , los vinos que vienen directamente del entorno del Parque de Doñana , Rociana del Condado, Huelva: Bodegas Contreras Ruíz . Ocho vinos, entre ellos dos primicias, de la mano del enólogo y miembro de la familia propietaria, José Contreras . Joven, innovador, con formación en Cataluña, entre otras bodegas nada menos que en Gramona, una de las mejores bodegas de espumosos de España. Vinos que juegan con dos bazas, las uvas autóctonas del Condado de Huelva , como las blancas Zalema y Listán, y la aventura de uvas foráneas para indagar resultados, como las tintas Garnacha tintorera y la Tintilla de Rota. Todo ello en un entorno de suelos salinos y minerales de t...

No es la primera vez que hablo en estas páginas, o más bien debería decir en este blog, de vinos de la joven bodega chiclanera Borriquete Wines . De la creatividad y originalidad de los vinos que elabora, Manuel Gómez García escribí hace unos meses tras una cata realizada en Vinópatas , la tienda de vinos y otras delicadezas de la calle Juan de Zoyas de Sevilla. Mencionaba ya este rosado, entre otros vinos de la bodega. Hace unos días tuve ocasión de probarlo, al rosado me refiero, con más calma y acompañando toda una comida, concretamente un arroz con mariscos y unas acedías fritas. Buen acompañamiento. Para el que me conozca un poco en el mundo del vino y la gastronomía o haya asistido a alguna de mis catas, sabrá ya que soy gran defensor de los vinos rosados, a veces vituperados sin mayor conocimiento de causa que el haber probado unos vinos de aguja mediocres. Rosados los hay de muchos tipos y algunos de gran nivel, vinos muy versátiles en cuanto a temperatura de servicio y tamb...

¿Cómo llega un tinto de Toledo a aparecer en una película norteamericana con Leonardo Di Capri o y Óscar a la mejor película del año? El caso es que en una de las escenas finales de la película ‘Una batalla tras otra’ sobre la mesa de Di Caprio hay una botella de ‘ Los conejos malditos’ un tinto de Bodegas Más que Vinos , un Tempranillo (Cencibel) de cultivo ecológico que tiene su historia detrás. La parcela de viñedos de donde procede la uva con la que se elabora este vino es de las más castigadas de la zona por los conejos que se comen los brotes, la bodega, lejos de llorar por el expolio vinícola, hace una virtud del tema y aprovecha la menor producción de uva como una poda natural que deja a las supervivientes con mayor calidad y concentración. ¡Voila! Un tinto joven desenfadado y divertido, sin complejos, hasta tiene tapón de rosca, mejor para los vinos jóvenes que quieren conservar toda su carga frutal a corto plazo, por cierto. La etiqueta acorde a toda esa filosofía, con un...

Álvaro Palacios es uno de los creadores de vinos más importantes de España ¿y del mundo? del cambio de siglo. Quinta generación de viticultores, se formó en Burdeos como enólogo y pasó por algunas de las bodegas más significativas del planeta vinícola internacional. Regresa a los viñedos familiares de la Rioja Oriental pero su visión sobre la elaboración del vino choca con las tradiciones familiares, así que decide emprender un camino en solitario y, siendo aún muy joven, comienza trabajando en la tonelería Magreñán de Alfaro, en su tierra natal. En 1988 llega a Priorato (Tarragona) y queda fascinado por los viñedos en laderas y los suelos de pizarra de la comarca. Conoce a René Barbier y empieza a trabajar con él. Con el dinero de la venta de una moto compra los viñedos de Dofí, así comenzará a elaborar su vino Les Terrases. Barbier le llama “el delfín” y le dice: “Tú pondrás el Priorato en el mundo”. A principios del siglo XXI el influyente comunicador del vino norteamericano, Ro...

Bodegas Campo Reales , como otras de La Mancha, tiene su origen en el movimiento cooperativista que, con objeto de mejorar las condiciones del campo y los campesinos españoles, surgió en los años 40 y 50 del pasado siglo. Localizada en El Provencio , perteneciente a la provincia de Cuenca, en el límite con la provincia de Albacete y cerca de Ciudad Real. Bodegas Campo Reales nace en 1950 agrupando hoy a más de 400 familias con un total de 4.000 hectáreas de viñedos. Tierras de clima continental con gran oscilación térmica entre los fríos invernales y el calor del verano. Altitud entorno a los 700 metros. La gama Canforrales es la de vinos top de la bodega. Entre ellos este Canforrales Crianza 2021 , elaborado al 100% con uvas de Cabernet Sauvignon . Recibe un envejecimiento de 12 meses en barricas de roble americano, con un total de dos años en crianza. En cata presenta una bonita capa rubí intenso con bordes rojizos. En nariz notas de frutos rojos y negros maduros envueltos en nota...

Un año más hemos celebrado en Depikofino la tradicional cata anual con un numeroso grupo de profesores de Secundaria de Sevilla. La cata en esta ocasión se ha centrado en vinos tranquilos andaluces. Pero quiero señalar de manera especial, el esfuerzo de diseño del menú del chef y copropietario de Depikofino, Dani Redondo , para la ocasión, pues han sido cuatro nuevos platos que Dani ha ideado expresamente para este menú, resultando un alarde de creatividad y buenos sabores.  Comenzamos por Córdoba , con un vino blanco de la tradicional y muy conocida Bodega Pérez Barquero de la D. O. Montilla   Moriles . El vino elegido, Frasquito Blanco de Tinaja 2024 . Un blanco seco elaborado con uvas de Pedro Ximénez que reposa en tinajas de barro tradicionales de la zona, bajo velo de flor durante 8 meses. El carácter de la uva montillana y su peculiar crianza dan como resultado un vino joven pero con cuerpo y personalidad, podríamos decir como la antesala de un vino generoso, esos fin...

Se ha convertido ya en una tradición gastronómica, la cita anual con los extraordinarios aceites de oliva virgen extra de la malagueña, Finca La Torre . Un pequeño grupo de comunicadores especializados en asuntos del condumio somos convocados en un restaurante sevillano, para probar la nueva cosecha. El sitio elegido en esta ocasión ha sido el restaurante Malandro , siendo su delicado AOVE de arbequina , el protagonista en esta ocasión del ágape. Finca La Torre elabora todos sus aceites de oliva virgen extra con marchamo orgánico. Este AOVE de arbequina es una de sus expresiones más delicadas, con un gran equilibrio en la boca y un aroma intenso. Extracción en frío del zumo de sus aceitunas, solo mediante procedimientos mecánicos. Excelencia en la elaboración, desde el vareo en el olivar en torno a la almazara que hemos podido vivir directamente en alguna ocasión, hasta probar de sus depósitos el preciado y fragante liquido verde intenso.  La cosecha 2025/2026 es especial por...

José Manuel Pérez Ovejas lleva en su ADN el vino de Ribera del Duero , treinta años en la bodega familiar, Pérez Pascuas , con su magnífico Viña Pedrosa , así lo avala. Junto a su mujer, Silvia Ortega , crea en 2019 Dominio de Calogía . Bodega encuadrada en una de las zonas más valoradas de la denominación castellano leonesa, en torno a los municipios de Roa y Pedrosa de Duero , comarca de gran contraste térmico entra la noche y el día, en un clima continental seco, a unos 840 metros de altitud, que marcan las características de unas uvas Tinta Fina plenamente ribereñas. Son 21 hectáreas de viñedos propios, ya de cierta edad y que desde la añada 2024 serán plenamente ecológicos. Con tiradas pequeñas, unas 50.000 botellas entre sus tres etiquetas comercializadas. La cita fue en la sala de catas de la vinoteca Nirio Delatierra , cuya labor de difusión no me canso de ponderar, por lo de formación de la mano directa de las bodegas que proporciona a los profesionales sevillanos del sect...

La mañana es de temporal. Viento, lluvia y frio. Nada que nos pueda impedir peregrinar hasta la coqueta sala de catas de Delatierra en el sevillano barrio del Arenal, para escuchar y compartir sus vinos, con uno de los gurús de la viticultura contemporánea en España, Telmo Rodríguez . La revolución gastronómica española en el cambio de siglo, no han sido solo los grandes cocineros renovadores como Arzak , Martín Berasategui o Ferran Adrià , también viticultores como Miguel Ángel de Gregorio , Benjamín Romeo , Álvaro Palacios o el mismo Telmo Rodríguez . Sin los primeros no se entenderían figuras actuales como David Muñoz y sin los segundos a viticultores de moda ahora mismo como Raúl Pérez . Telmo es radical y muy subjetivo en sus apreciaciones sobre el vino. Lo tiene cristalino. Habla de su tierra, Rioja, y lo primero que tiene claro es que las divisiones administrativas no son las importantes. Nos suelta a bocajarro: “En los ochenta quizás fue el peor momento de Rioja, muy ab...

La familia Perrin tiene una tradición vinícola de generaciones en el sur del Valle del Ródano . Desde 1909 embotellan sus vinos con la etiqueta familiar en el municipio de Orange (Provenza) y otros de la región. Entre ellos el famoso Château de Beaucastel bajo la denominación Châteauneuf –du-Pape . Hoy su quinta generación continúa elaborando magníficos vinos respetando el terreno, cultivando de manera biodinámica.   El tinto Famille Perrin Réserve 2022 responde al concepto de elegancia y frescor frutal que buscan los buenos vinos de esta zona sur del Valle del Ródano. Elaborado con uvas de Garnacha de su finca Grand Prébois y de Syrah de los viñedos de Vinsobres , tiene también una pequeña parte de Mourvèdre (Monastrell). La primera fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidables de entre 150 y 190 hectolitros, madurando luego durante un año parte en depósitos de inoxidable y parte en tinas de madera de roble.   El vino en cata presenta un limpio y brillante...

En la vega del río Cidacos se encuentra la localidad de Quel, una zona de la Rioja Oriental que tiene tradición vinícola secular. Allí la familia que rige los destinos de las famosas bodegas Ontañón, creó en la segunda década del presente siglo, Bodegas Queirón , elaborando unos vinos que, dentro de su modernidad, siguen las tradiciones elaboradoras, entre ellas el uso de la gravedad que elimina remontes mecánicos, del Barrio de las bodegas de Quel . Entre los vinos elaborados en la bodega he tenido la feliz ocasión de probar una elaboración excepcional, un tinto creado por el fundador, Gabriel Pérez , que pone los vinos de la Rioja Oriental al nivel de los mejores y más elegantes vinos de la Rioja tanto Alta como Alavesa. Raquel, María, Rubén y Leticia continúan la saga familiar de bodegueros, su padre ya creó en 1985 Bodegas Ontañón , descendiente de viticultores de la zona de generaciones atrás. A los pies de la Sierra de Yerga crecen los viñedos de las variedades autóctonas que ...

Se me ocurren pocos lugares mejores que el restaurante Tribeca de Sevilla para montar una mesa tan interesante como la que pudimos gozar algunos compañeros de los medios junto al fundador y Presidente de Honor de la Guía de Vinos Gourmets y el Salón Gourmets , Francisco López Canís , al que acompañaba su hija, Reyes López , Directora Adjunta y el Coordinador de Club de Vinos Gourmet y la Guía, Ignacio Crespo , que nos puso al tanto de los pormenores de la nueva Guía de Vinos presentada. En la mesa también la Directora General de Acción y Comunicación , agencia gastronómica decana de España, Ana Escobar . La Guía de Vinos Gourmets cumple con esta edición para 2026 su número 41º, que no es poco logro. Así como también se anunció el 39º Salón Gourmets , solo cerrado dos años a causa de la pandemia de COVID, que está previsto celebrarse los próximos 13 al 16 de Abril de 2026. Tanto Guía de Vinos como Salón Gourmets, son una institución en el mundo gastronómico español. Una referencia...

No cabe duda que la tienda El Almazén en el polígono PISA de Mairena del Aljarafe se ha convertido en una referencia para todos los aficionados a los buenos vinos, espirituosos, cervezas internacionales y productos gourmets. Además, en breve, abrirán una nueva tienda en la zona de la Buhaira, ya en la capital. Allí nos citó José Manuel Massé y sus socios para asistir a la presentación y cata de los productos de la maison Cognac, A. de Fussigny . Cognac es una denominación de origen que ampara los destilados de vino de esta exclusiva región francesa desde 1936. Al norte del estuario del río Garona, centrados en la misma ciudad de Cognac, seis “cru” calificados son los productores de las uvas blancas, unas 88.000 hectáreas, destinadas a la destilación de los “eaux de vie”. Con un predominio de la variedad local Ugni Blanc , también se utilizan las uvas Colombard y Folle Blanche. Destilado doble de vino en viejos alambiques de cobre y posterior crianza en barricas de roble del país, ...