CLARIDAD. El blog de Javier Compás

Equipo ganador presentando su menú Van once ediciones de la Copa Jerez Forum & Competition . Concurso internacional de armonías de cocina con vinos generosos del Marco. Hasta en cuatro ocasionas, la copa se celebra cada dos años, un restaurante representando a Dinamarca se ha alzado con el triunfo, en esta recientísima ocasión, el vencedor ha sido el restaurante Sdr. Bjert Kro , con el chef, Emil Rask Bahr y el sumiller, Andreas Kobs Laursen . La XI Copa Jerez se ha desarrollado en dos jornadas, la primera el pasado lunes 2, fue el día de las ponencias, bastante interesantes según los asistentes. El martes 3 ha tenido lugar el desarrollo del concurso en sí y el showroom de bodegas. Vayamos por partes.  Menú del equipo danés El meollo del tema, que es el motivo principal de Copa Jerez, acogió a los ocho finalistas de entre todos los restaurantes internacionales que han estado compitiendo durante los dos años de intervalo entre una Copa Jerez y otra. Los finalistas de esta ed...

  El equipo de Poncio , el chef sevillano, Willy Moya y el sumiller, Juan Antonio Suanzes representarán a España en la finalísima internacional de la Copa Jerez 2025 . Ya anunciamos en esta web que Restaurante Poncio , ahora ubicado en Madrid, iba a la final nacional de la Copa Jerez: https://nuevaclaridad.blogspot.com/2024/09/el-chef-sevillano-willi-moya-entre-los.html Pues bien, ha resultado ganador y será representante nacional en la final internacional de Copa Jerez 2025. En su día hablamos con Willy sobre el tema, felicitándolo naturalmente, y nos comentó que este año “iban a por todas”, no quiso desvelar el menú armonizado que iban a presentar, para no alertar a la competencia, pero una vez acontecida la final nacional, os desvelamos cuál es el menú original ideado por el equipo de Poncio para esta Copa Jerez: Entrante: Ajo blanco, ventresca de atún madurada, uvas fermentadas y botarga, armonizada con Fino del Puerto Almacenista de Bodegas Lustau .  Plato Princ...

Poncio by Willi Moya Una armonía de la pasada edición , el restaurante madrileño del magnífico cocinero sevillano que le da nombre, irá a la final nacional de la 11ª edición de la Copa Jerez que, un año más contará con un jurado de prestigiosos expertos en vinos y cocina, para analizar los maridajes ideados por los restaurantes participantes, siempre con vinos del Marco de Jerez y compuestos por un entrante, plato principal y postre cada uno de ellos. Junto a Poncio by WM , irán a dicha final otros tres restaurantes. Son: el restaurante de la localidad alicantina de Xàbia, BonAmb , que cuenta con dos estrellas de la prestigiosa Guía Michelin; el restaurante El Ermitaño , de Benavente (Zamora) con una estrella Michelin; también el restaurante El Asador de Abel en la localidad de Argüelles – Siero (Asturias). Poncio by Willi Moya El equipo ganador, autor del mejor menú maridaje, tendrá la responsabilidad y la oportunidad de representar a España en la Final Internacional de la 11ª C...

Los días 3 y 4 de Octubre se han desarrollado en Jerez de la Frontera los actos entorno a la Copa Jerez 2023. El concurso de equipos de restaurantes, con siete finalistas, ha sido el evento principal en torno al que han girado diversos actos gastronómicos en torno al vino del Marco, como una carpa con catas de bodegas y distintas ponencias a cargo de relevantes profesionales internacionales del mundo del vino. La victoria del equipo danés nos muestra, una vez más, el auge de la cocina escandinava, representada especialmente por Dinamarca. La pareja formada por el chef, Allan Schultz y la sumiller, Nana Wad , del restaurante Parsley Salon en Hellerup, presentaron el siguiente menú (las normas obligan a maridar cada plato con un vino de Jerez):  Equipo danés campeón Entrante: Langostino pochado y sazonado con una beurre blanc de vinagre y centeno en escabeche, apio verde, lechuga de mar y sisho , acompañado con Manzanilla Soluqua de Bodegas Barón. Plato principal: Codorniz madur...