CLARIDAD. El blog de Javier Compás

La sede en Sevilla de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural acogió el pasado 27 de Junio, una muy interesante jornada en torno a los estudios científicos sobre la elaboración de los tradicionales vinos generosos andaluces de crianza biológica, con un porcentaje de alcohol por litro inferior a los 15/15,5 % que normativamente tienen este tipo de vinos, finos y manzanillas. El estudio corre a cargo del Grupo Operativo Innofino , con participación de, además de la Consejería de la Junta de Andalucía, los consejos reguladores de las denominaciones de origen de Montilla – Moriles y Jerez y las universidades de Córdoba y Cádiz. Las pruebas prácticas se han realizado en varias bodegas de ambas zonas vinícolas, como González Byass , Williams & Humbert y Yuste , en el Marco de Jerez , y Pérez Barquero y Alvear en Montilla – Moriles , con ocho botas seleccionadas en cada bodega para realizar, siguiendo el tradicional sistema de soleras y criaderas, la elaboración...

¿Por qué un arquitecto, doctor en lo suyo, se cambia al mundo del vino? Porque el vino seduce. Su forma de vida y el camino desde que te deslumbra hasta que te vas adentrando en él, enamora. Alejandro Muchada recorrió Europa de joven con su mochila a la espalda y en Francia se quedó prendado de los pequeños viñadores, vigerons , como David Léclapart , quien ahora lleva con él el proyecto que ambos pilotan en Sanlúcar de Barrameda , extrayendo de la uva Palomino sus esencias más de la tierra, esas tierras albarizas de Miraflores Baja , de donde provienen las uvas de sus vinos blancos. Muchada presentó la noche del miércoles 13 su libro: ‘ Viñadores. Hijos de la tierra y del vino ’ (Abalon Books, 2024) de la mano de su distribuidor en Sevilla, Delatierra , y en la planta alta, “la parra” como le llama Ana Linares , de la vinoteca Lama la uva , a quien felicito por los ocho años que cumple ese coqueto rincón de la Encarnación donde el vino es religión. Alrededor del autor, un puñado d...

Pocos buenos ratos se me ocurren tan placenteros como cenar en un buen sitio, con tres amigos de buena conversación, buenas viandas sobre la mesa y una botella de un vino excepcional, de los más exclusivos que ahora mismo pueda haber en el mundo, no por su precio, sino porque solo habrá dos botas, 1.684 botellas irrepetibles y exclusivas. Carmen Viejo 58 es beber gloria bendita, una expresión castiza que es la primera que me viene a los dedos con los que tecleo recordando este elixir de los dioses que habitan en ese triángulo mágico, oceánico, litoral, que forman el Coto de Doñana, la desembocadura del Guadalquivir y el caserío blanco y luminoso de Sanlúcar de Barrameda.  En la copa tenemos un líquido color oro viejo brillante. En nariz unas elegantísimas notas a Manzanilla Pasada, con una suavidad extraordinaria, hay notas sápidas y recuerdos de velo de flor. En boca es untuosa, como un Amontillado elegante y salino, sanluqueño. Denso, salino, flor, salmuera, mar… Es difícil es...

Coincidiendo con el Día de la Manzanilla, 26 de Junio, Bodegas Delgado Zuleta de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) ha anunciado el lanzamiento de una manzanilla muy especial, una selección muy exclusiva de tan solo dos botas, provenientes de la casa fundacional de la bodega, que solo tendrá una edición de 1.486 botellas , dada su escases la venta se hará por cupos previa reserva con tan solo un máximo de 4 botellas por comprador. Este vino tan especial quiere ser un homenaje a sus orígenes y su familia fundadora en este año 2024 en el que esta histórica firma bodeguera está cumpliendo su 280 aniversario. Recordemos que Delgado Zuleta es una de las bodegas familiares más antiguas de España, sus orígenes se remontan a 1744. Carmen Viejo 58 toma su nombre de la ubicación de su casa fundacional en el Barrio Bajo de Sanlúcar , lugar donde el creador de la bodega, Francisco Gil de Ledesma , ubicó su vivienda familiar, iniciando en los bajos de la misma la actividad vinatera en la primera mi...

Mojito de Manzanilla y Tortillita de camarones Se cierra este domingo 13 de Noviembre una edición más de la Semana Internacional del Jerez (International Sherry Week) que ha contado de nuevo con actos organizados en torno a los vinos de Jerez y Sanlúcar de Barrameda en todos los rincones del mundo. Nosotros hemos contribuido con una singular cena de vinos de Sanlúcar y tapas en el nuevo Quillo Cocina Flamenca. Manzanilla Pasada y Esturión Daniel Redondo , galardonado chef que lleva años al frente del fabuloso Depikofino en la capital hispalense, abrió este pasado verano el bar restaurante Quillo en la calle Real de Castilleja de la Cuesta , un pueblo del Aljarafe sevillano lleno de historia. Una bonita casa con su gran patio interior, llena de agradables rincones para disfrutar de la cocina de Dani, un cocinero hecho a sí mismo, que nos actualiza recetas tradicionales con su toque de creatividad y talento. Enmarcada en esta Internacional Sherry Week , diseñamos un menú armonizad...

“Nuestras vidas son los ríos que van a dar en el mar, que es el morir”… Así va el Guadalquivir a su glorioso encuentro, desde Sevilla a Sanlúcar de Barrameda, entre la línea verde de Doñana y la franja de arenas finas de la playa sanluqueña. Allí le acoge con sus brazos abiertos el Atlántico. Así, entre Sevilla y Sanlúcar se nos ha ido dulcemente, Carmen Laffón. La pintura de esta sevillana podría servirnos de eslabón necesario para comprender la destilación de la pintura pura. El caminar de la figuración concreta a la pureza abstracta. Fijándonos en sus obras, entendemos la lírica cromática de un Zobel o la desnudez limpia en las geometrías coloristas de un Manolo Salinas y, ahora, en afortunada nueva generación, de su sobrina Inés. El Museo de Bellas Artes de Sevilla, tuvo el acierto de organizar una exposición con obras de Carmen Laffón entre octubre de 2020 y febrero de 2021. Y yo tuve la fortuna de recorrerla. Pinturas, y también esculturas, recogidas bajo el título de “El est...