CLARIDAD. El blog de Javier Compás

La cita fue de nuevo en el muy agradable restaurante Malandro , casi pared con pared con la Real Maestranza de Sevilla . Allí, junto a la plaza de toros, evocamos una plaza hermana, la de Ronda. Y con ello descubrimos unas joyas que se crían y elaboran en aquella serranía malagueña, los productos ibéricos de Dehesa Monteros . Andalucía es rica en gastronomía y el cerdo ibérico y sus exquisitos productos son uno de sus activos más apreciables. La Sierra de Aracena en Huelva, el Valle de los Pedroches en Córdoba, el norte de la Alpujarra granadina con centro en Trévelez, la Sierra Norte de Sevilla… y ahora descubrimos también la exquisita calidad de los ibéricos de la Serranía de Ronda a través de los productos de Dehesa Monteros .  Vale la pena pararse un poco en la figura de quien ha dado vida y desarrollo a este ilusionante proyecto. Chelo Gámez es una mujer emprendedora, luchadora, que a sus 80 años derrocha energía y entusiasmo, desbordando su emoción hablando de la historia...

Teodoro Martín . Con este nombre nacía, hace ya un siglo, lo que hoy es el Grupo Montesierra . Lo que comenzó con una pequeña fábrica en un pueblecito de Salamanca, Villar de Gallimazo, es ya uno de los grupos agroalimentarios más importantes del sector del ibérico en Andalucía. Al frente, siempre, la familia Martín, con la quinta generación dirigiendo ya la compañía.  Y una fecha así de especial no podía pasar desapercibida. Montesierra  reunió el pasado 14 de Mayo, a más de ciento cincuenta personas en uno de los espacios más significativos de Jerez: el Museo de los Enganches. Un evento que arrancó con la presentación de un vídeo conmemorativo que, además de hacer un repaso por los hitos más destacados de estos cien años, ha mostrado la renovación de la imagen corporativa de la empresa. Los anfitriones, la familia Martín, han estado representados por José Manuel y Loreto Martín Villar, director general y directora de Marketing respectivamente, que son, además, las person...

Si la memoria no me engaña, que ya es más normal de lo que me gustaría, mi amistad profesional y me atrevo a decir también que personal con Miguel Ángel Miranda , se remonta a cuando era encargado de Quino en el Azafrán que estuvo en República Argentina, ya hace unos añitos. Después los dos hemos seguido estando en contacto por los devenires de esta hostelería sevillana que nos reúne.  Gran profesional, llevó, por ejemplo, la nave del restaurante Alcuza en los mejores años de este local hasta ahora. Siempre con su gran profesionalidad, con esa educación medida, ese difícil equilibrio en sala entre la mesurada amabilidad y el distanciamiento oportuno, de vieja escuela, esa que cada vez echamos más de menos.  Miranda ha tenido el magnífico criterio de tener cerca a Hugo Zapata para la comunicación, otro tipo genial y creativo que cada año nos deslumbra con sus diseños, por ejemplo, para Tío Pepe en Rama . Ambos nos citaron a un grupo de “sospechosos habituales” de la comunica...