CLARIDAD. El blog de Javier Compás

Así es como lo conocíamos en mi familia, con quien mantenía estrechos vínculos desde hacía muchos años. Eso y su condición de gran empresario de la hostelería sevillana, originan esta reseña ahora que Antonio Guerrero Camargo nos ha dejado el día de la Inmaculada Concepción. Emilio y Antonio Guerrero en La Punta del Diamante Lejos ya los tiempos de su padre, Emilio, con la chaquetilla blanca y el canasto de mimbre vendiendo cartuchitos de mariscos por el parque. Después vendría ese mostrador en una esquina del famoso bar del centro dela ciudad, hoy en la memoria como tantas cosas, La Punta del Diamante , un corner lo llamarían hoy. Ahí están en la foto, el abuelo Emilio y Antonio, una imagen histórica que encontré en la hemeroteca municipal de Sevilla, buscando fotos antiguas de la hostelería local. Luego Antonio construiría toda una cadena de bares y restaurantes que han sido santo y seña de la hostelería sevillana, con el nombre de su padre: Mariscos Emilio . Una trayectoria s...

Si se dan ustedes una vuelta por las antiguas naves de Hytasa , podrán visitar una cervecería muy peculiar, Río Azul , fábrica artesana, bar y, si se tercia, lugar de un concierto o mesa de un DJ para alegrar al personal. Desde 2015, o sea, estamos ya en su décimo aniversario, Río Azul es buena representante en Sevilla de ese espíritu craft beer que nos llegó de Estados Unidos y se puso de moda en Europa. Mucha culpa de todo la tiene Eloy del Río . Fundador junto con varios socios de aquel bar-fábrica de cervezas artesanas que se instaló junto a la Alameda de Hércules, Maquila. Hoy Eloy es el cervecero de Río Azul y uno de sus fundadores. El día de autos, la noche del pasado jueves 26 (con el sol arriba que sufrimos por mor del antinatural huso horario que padecemos) encontramos a Eloy a pie de grifo cervecero, atendiendo a un numerosísimo público que llena tanto la amplia terraza exterior, como el también cómodo y gran espacio interior de esta antigua nave de la famosa fábrica de t...

Cervecería Baturones exenta tras el derribo del barrio de San Julián Pensaba titular este artículo: ‘Crónica urgente del “nuevo” Baturrones’, pero al final hablaré más de aquella mítica ‘Gran Cervecería Casa Baturones’ que del nuevo bar que le ha crecido a las Setas al pie de la calle José Gestoso. Verán, es que entré picado por la curiosidad el mediodía del pasado viernes, como harán muchos atraídos por el nombre, solo con la intención de conocer el sitio y probar su cerveza, a ver si eran dignos del atrevimiento de apelar a un supuesto “homenaje” (operación de marketing) a la desaparecida cervecería de la Ronda de Capuchinos. El caso es que algo en el ambiente de esa luz de mediodía que veía desde la magnífica barra del nuevo bar, me hizo evocar una luminosidad antigua, una sensación de bienestar, de vuelta a casa, de bar libre de la ola turística… Era temprano y aún apenas había público. Quise disfrutar de esos momentos a solas, de pie en la barra, con mi vaso de cerveza fría y un...

El Cangrejero El culto ibérico a la flava mater tiene dos focos fundamentales bajo dos advocaciones que, como Esperanza y Macarena, mantienen una sana rivalidad entre sus fieles seguidores. Madrid con su Mahou y Sevilla con la Cruzcampo , son los centros de estos cultos paganos a la dorada religión. La sevillana es alegre, fresca, de tirada rápida, color brillante y claro, chispeante en su cuerpo cuya corona es etérea, liviana y un tanto huidiza. La madrileña es señora de más cuerpo, con menos burbujas en su sangre, coronada por una espesa capa de espuma que, como manto real de armiño, forma una espesa corona cremosa, casi como la de un capuchino. Feligreses de una y otra entran en sana, y a veces tirándose puyas, sarcástica competencia.   En justa devolución de visita a un par de amigos devotos del culto Mahou, aproveché una reciente corta estancia por motivos profesionales en Madrid, para reservarme unas horas en buena camaradería y dejarme llevar por templos mahouistas a los qu...

Es lo nuevo de Antonio Sánchez , patrón de la hostelería sevillana con un largo recorrido en el ramo. Famoso es su restaurante El Pesquero , en el mismo recinto de abastos del bonito edificio construido en 1947 bajo diseño de Juan Talavera Heredia , en el solar que fuera antigua cárcel del Pópulo , que todavía mantiene ese halo de saeta carcelera cuando pasa, rozando ya la mañana, la Esperanza de Triana, abriendo los pasos de su paisano de barrio, El Cachorro . Se llama Talegamar , nombre que me suena a esas órdenes que nos daban, siempre gritando, en el ejército (¡a la carrera, mar!), vocablo digno de figurar entre las magníficas definiciones, pequeños relatos de cada palabra o expresión en realidad, del fabuloso ‘Diccionario para un macuto’ del gran, Rafael García Serrano. La verdad es que el nombre responde al apodo de la familia de Antonio, de procedencia en el aljarafeño pueblo de Gelves, “los Talega”.  Talegamar es una pequeña cervecería, de esas de azulejos luminosos y ac...

El alcalde de Sevilla, Antonio Muñoz , escenificó, junto al equipo de la empresa, el corte de cinta que daba por inaugurado el nuevo Tayko Hotel en la céntrica plaza sevillana de la Puerta Jerez. Una pequeña selección de medios acudimos invitados al acto y fuimos agasajados con una degustación de los magníficos platos de la Cervecería Marisquería Mareantes . Sevilla es la segunda apertura nacional del Grupo Tayko después de Bilbao. En la capital vizcaína, la empresa es de origen vasco, la hostelería corre a cargo del gran chef Martín Berasategui , con dos locales, Ola , con una estrella Michelin y la Bodega de Ola , más informal. En Sevilla ha sido el cocinero de origen local, su familia reside en Alcalá de Guadaira, Rafa Zafra , con su cervecería marisquería donde se recrea y actualiza este tradicional tipo de bar tan sevillano. Mareantes es un lujo gastronómico en la ciudad desde su apertura, antes que el hotel, a finales de Agosto pasado. Nos impresionó su materia prima, centra...