CLARIDAD. El blog de Javier Compás

El relevo generacional en la sevillana Bodegas Salado (Umbrete) no solo ha supuesto el pase de la gerencia de la bodega a Francisco Salado , hijo de Rafael, sino una verdadera revolución en los planteamientos de la centenaria bodega umbreteña que está afectando, para bien, al concepto vinícola de la comarca del Aljarafe , tradicional zona bodeguera cercana a la capital, una terraza sobre el Guadalquivir que va descendiendo por el Oeste hacia Huelva, lo cual, como veremos, influye decisivamente en su micro clima y en el crecimiento de las viñas. Bodegas Salado se ha propuesto, y lo está consiguiendo con sus nuevos vinos, reivindicar el protagonismo de la uva aljarafeña por antonomasia, la Garrido Fino . Para ello han reducido la superficie de viñedo propio a 15 hectáreas, eliminando las variedades foráneas, dejando solo la blanca uva autóctona y una parte para la también blanca, Pedro Ximénez . Junto a ello, la tendencia al cultivo ecológico y la bajada del rendimiento por cepa para...

A lo largo de mi ya dilata carrera en el mundo del vino, han sido muchos los días mágicos vividos, momentos que se atesoran en la memoria y que forman parte de recuerdos imborrables que enriquecen, no solo el tesoro profesional que dichos momentos conforman, sino que también enriquecen las vivencias personales en este largo camino. Uno de esos días mágicos, acaba de ocurrir. Ha sido ver amanecer el nuevo septiembre, viendo el Sol salir por levante sobre los viñedos de La Canariera , uno de los que conforman el Pago Carrascal en Jerez de la Frontera , cuando aún la Luna no se había retirado por poniente. Los zapatos blancos del polvo de las tierras albarizas, donde crecen 30 hectáreas de uvas de Pedro Ximénez, plantadas por Bodegas González Byass a principios de siglo. Uvas y lagar, que han servido para que en Jerez se recupere la crianza de este varietal y su elaboración artesanal mediante el sistema tradicional del asoleo de las uvas en las paseras: alfombras de malla situadas al...