CLARIDAD. El blog de Javier Compás

Sevilla no es solo la capital, es también su rica y variada provincia. En esa raya donde Triana y Los Remedios se juntan el restaurante Los Cuevas nos trae el sabor de la Campiña sevillana , desde el Viso del Alcor al corazón de la ciudad al otro lado del río. Y corazón es lo que le pone la familia León y todo su capaz equipo a un restaurante donde nada más entrar se respira sevillanía. Un sitio lleno pero, y no juzgo si bueno o malo, los vecinos de mesa son paisanos, no hay nada que suene a turismo o a fórmulas adaptadas a las modas, hay producto de primera y cocina casera, que se aspira en el ambiente, de verdad.  Un servicio ágil y atento, siempre muy simpático por mucho que apriete el aforo de la sala. Y una carta, además de las propuestas del día, donde realmente mandan las verduras de temporada, en su tiempo y con su sabor auténtico. Así que con estos mimbres nos dispusimos a hacer un canasto de menú que nos hiciese disfrutar. No pudimos comenzar mejor que con unos espectacu...

Se me ocurren pocos lugares mejores que el restaurante Tribeca de Sevilla para montar una mesa tan interesante como la que pudimos gozar algunos compañeros de los medios junto al fundador y Presidente de Honor de la Guía de Vinos Gourmets y el Salón Gourmets , Francisco López Canís , al que acompañaba su hija, Reyes López , Directora Adjunta y el Coordinador de Club de Vinos Gourmet y la Guía, Ignacio Crespo , que nos puso al tanto de los pormenores de la nueva Guía de Vinos presentada. En la mesa también la Directora General de Acción y Comunicación , agencia gastronómica decana de España, Ana Escobar . La Guía de Vinos Gourmets cumple con esta edición para 2026 su número 41º, que no es poco logro. Así como también se anunció el 39º Salón Gourmets , solo cerrado dos años a causa de la pandemia de COVID, que está previsto celebrarse los próximos 13 al 16 de Abril de 2026. Tanto Guía de Vinos como Salón Gourmets, son una institución en el mundo gastronómico español. Una referencia...

El vino es uno de los tres pilares de nuestra cultura mediterránea, junto con el olivo y el trigo. Señas también de nuestras raíces cristianas y su sacralización a través de la Última Cena. Copas de vinos en las ocasiones más solemnes y en el brindis de fiesta y celebración. En torno a esta idea y a la figura del rey Fernando III en las actividades que en torno a la celebración de la llegada del rey santo a Sevilla organiza el Foro Fernando III , hasta una veintena de amigos se dieron cita en la Sala Plus Ultra para asistir a una cata de vinos siguiendo la ruta biográfica del rey hasta Sevilla. Así recorrimos lugares fundamentales en la vida del rey santo a través de los vinos de cada zona, desde su nacimiento en tierras de vinos de Toro (Zamora), su coronación en Valladolid y los vinos de esta rica provincia vitícola, los vinos de Toledo en el inicio de sus campañas hacia el sur. Y los vinos andaluces, Córdoba y, el colofón en Sevilla, conmemorando la entrada de las tropas cristia...

¿Qué es un vino que te hace ¡Bang!? Ese vino que te provoca levantar las cejas, se te queda la cabeza inmóvil y solo se mueven tus papilas gustativas y algo en tu alma de winelover empedernido. Esa es la idea que está en el origen de The Wine Bang , un equipo formado por tres ingenieros, gourmets, amantes del vino, que se han juntado para buscar, de momento entre los vinos generosos andaluces, esa bota remota, perdida en una andana de una bodega antigua, que te haga tener uno de esos estallidos sensoriales que hace que merezca la pena seguir disfrutando de este maravilloso mundo del vino. Los hermanos rondeños, Juan Diego y Pedro Morales y el sevillano, Víctor Soltero , perseguían esa quimera de embotellar los vinos imaginados y en 2020, crearon un equipo cazador de vinos de ensueño, de vinos que hagan ¡Bang! Dos de ellos, Juan Diego y Víctor, nos esperaban la otra noche en lo de Ramón en el Duque, el Gran Café España de la esquina de la calle Javier Lasso de la Vega de Ramón López...

El restaurante Doña Emilia en el Paseo de Colón de Sevilla, ha sido el local elegido por el Grupo Manolo Mayo para presentar sus jornadas gastronómicas con el atún rojo de almadraba como protagonista. La cordialidad y profesionalidad habitual de este grupo familiar hostelero nacido en la sevillana localidad de Los Palacios, unido al producto de primera categoría de la empresa gaditana Gadira , son garantía de disfrute gastronómico para todo el que decida reservar cualquier menú de estas jornadas en alguno de los fantásticos restaurantes del Grupo. Los platos ideados por el chef del Grupo Manolo Mayo, Antonio Yerga para los tres restaurantes del Grupo: Manolo Mayo en Los Palacios, Mayo en calle Reyes Católicos y Doña Emilia , se han combinado para ofrecernos a la prensa especializada un gran menú degustación donde hemos podido disfrutar de una cocina sabrosa e imaginativa con los diferentes cortes del atún.  Bien es verdad que un menú degustación en torno a una misma materia...

Suelo ver cada año a Carlos Reyes, Director Comercial de Bodegas Baigorri , en el Salón Peñín de los Mejores Vinos de España . Como soy fan de los vinos de esta bodega, le dije a Carlos en su stand de tan magnífico salón de vinos, que me diera algo especial, así conocí Baigorri Belus . Como las cosas bellas de la vida sientan mejor si son compartidas con buena gente a la que quieres, di al alerta a unos amigos, una especie de pequeña tertulia enogastronómica donde nos convocamos para probar algún vino especial (la cosa comenzó con la manzanilla Carmen Viejo de Zuleta y parece que se va a institucionalizar, siempre que haya un vino que merezca la pena) y nos fuimos al barrio de El Porvenir de Sevilla para disfrutar, una vez más, de la buena cocina del Restaurante Don Matteo , que es como el salón grande (muy bonito por cierto) de la Bodeguita Los Caracoles , donde sus escasas mesas altas, en tan acogedor espacio, se cotizan mucho. Un lugar donde no solo se come bien, sino que sales co...

Fiel a su cita anual con medios especializados y algún otro invitado, Finca La Torre , la extraordinaria almazara de Bobadilla (Málaga) ha presentado la nueva cosecha de sus aceites de oliva virgen extra, en esta ocasión de las variedades arbequina y hojiblanca. Aceites con certificación ecológica y producción biodinámica, del que solo se elaboran unos 45.000 litros por campaña. Como nos indicó el siempre gran anfitrión y atento Director Comercial de la firma, Borja Adrián Sanz , la situación general para el sector está siendo muy complicada en los últimos años, principalmente a causa de la pertinaz sequía. Las lluvias caídas este año, como nos indicó a los presentes, repercutirán en la cosecha del próximo año, no en esta temporada. Por lo demás, Borja nos remarcó la importancia de tomar este tipo de aceites frescos y en el año, porque como zumo natural que es, con el tiempo se va oxidando y estropeándose.  Para apreciar los aceites de las dos variedades presentadas de Finca La T...

Este pasado lunes, 25 de Noviembre la cata habitual de la Asociación de Sumilleres de Sevilla , ha contado con la presentación de los vinos cordobeses de Bodegas Los Patios , perteneciente a la bodega familiar Rodríguez Chiachio , fundada en 1942 en la población cordobesa de Cabra, donde tienen su bodega actualmente. Encuadrada dentro del marco de la denominación de origen Montilla – Moriles , los viñedos de la bodega egabrense, enclavados en su Finca la Castañía, se encuentran en la Sierra de Montilla, perteneciente al Parque Natural de la Subbética cordobesa. Elaborando vinos embotellados desde los años sesenta del pasado siglo, como sus históricos finos: ‘Los Mellizos’ y ‘Ordoñez’, el amontillado ‘Don Santi’ o su dulce ‘Belén’, todos elaborados con la uva blanca Pedro Ximénez, en el caso de sus afamados PX dulces, con esas mismas uvas pasificadas.  Foto: Gemma García La cata se celebró en un magnífico salón del bonito y recoleto hotel Vincci Molviedro , enclavado en unas antigua...

  El equipo de Poncio , el chef sevillano, Willy Moya y el sumiller, Juan Antonio Suanzes representarán a España en la finalísima internacional de la Copa Jerez 2025 . Ya anunciamos en esta web que Restaurante Poncio , ahora ubicado en Madrid, iba a la final nacional de la Copa Jerez: https://nuevaclaridad.blogspot.com/2024/09/el-chef-sevillano-willi-moya-entre-los.html Pues bien, ha resultado ganador y será representante nacional en la final internacional de Copa Jerez 2025. En su día hablamos con Willy sobre el tema, felicitándolo naturalmente, y nos comentó que este año “iban a por todas”, no quiso desvelar el menú armonizado que iban a presentar, para no alertar a la competencia, pero una vez acontecida la final nacional, os desvelamos cuál es el menú original ideado por el equipo de Poncio para esta Copa Jerez: Entrante: Ajo blanco, ventresca de atún madurada, uvas fermentadas y botarga, armonizada con Fino del Puerto Almacenista de Bodegas Lustau .  Plato Princ...

  Tras mi visita a Jerez de la Frontera donde entré en contacto con algunos de los amigos de Cervezas Gran Vía , he tenido la oportunidad de probar toda la gama de los distintos tipos que elabora y embotella, ya comenté la de barril, esta cervecera sevillana que tiene su fábrica en Alcalá de Guadaira. Comencemos por las más suaves y vayamos elevando el tono y el color de nuestra cata. En primer hablemos de la Gran Vía sin alcohol . Bueno, diré que no es mi opción habitual pero entiendo que hay personas que, por gusto o por necesidades físicas, consumen este tipo de bebida que, hay que decirlo, cada día están más logradas en cuanto a su sabor. La “sin” de Gran Vía es amarilla dorado pálido, con mucha frescura en boca y ese puntito de amargor un tanto cítrico que le da el lúpulo. La Gran Vía Lager , la típica cerveza de gran consumo en toda España, está en ese pelotón de cervezas ligeras, frescas y agradables que a todos gusta y que, en este caso, sigue la tradición de las 100% malta...

El bello pueblo serrano de Grazalema se convirtió la noche del jueves 18 de Julio, en el epicentro gastronómico de la bella comarca gaditana. Nada menos que siete chefs nos presentaron un plato cada uno de ellos, donde su saber hacer y las magníficas materias primas del entorno grazalemeño, nos hicieron disfrutar de un fantástico menú. El amigo, Antonio del Mar de Andalucía de Vinos , fue el encargado de conducir el evento y de organizar el maridaje de los platos con vinos procedentes de la centenaria bodega sanluqueña Barbadillo . El colofón de la noche lo puso el arte y desparpajo en el cante de la guapísima y muy joven artista, Ana Cayetana Atienza Romero que, con el toque de su guitarrista, José María Rodríguez, hizo las delicias de los más de sesenta y cinco comensales asistentes.  Diego Guerrero y Rocío Romero , han construido un encantador rincón de ocio y descanso en una bella casa típica del bonito pueblo de Grazalema. Un hotelito acogedor, Casa de Las Piedras , en cu...

La bonita casa sevillana que aloja el restaurante Manolo León en la calle Guadalquivir, fue el escenario, el lunes 3 de Junio, de la presentación de los vinos riojanos de Bodegas Puente del Ea . Gente del vino sevillano nos congregamos para probar y comentar, compartiendo primero una copa de Champagne, Prestige des Sacres , marca importada por la bodega. Posteriormente se subió a un bello salón de la primera planta, comedor amplio y luminoso, decorado con un ambiente de casa noble del siglo XIX. Cinco vinos, un blanco, un rosado y tres tintos, fueron los que, acompañándose de   cinco platos de la casa, presentaron el Director de la Bodega, Rodrigo Madrid , y el enólogo supervisor, el francés, Julian Viaud . Todo perfecto, aunque la cristalería para la cata no fue la mejor posible desde luego y los platos… bueno, hoy toca hablar de los vinos de Puente del Ea.  Julian Viaud y Rodrigo Madrid Y hay que reconocer que los vinos de Bodegas Puente del Ea son bastante correctos, mo...