CLARIDAD. El blog de Javier Compás

Visito por primera vez el hotel Thompson , edificio de la antigua Jefatura de Policía Nacional en la plaza de la Concordia de Sevilla , en sus bajos, Casa Mayo . Lo que comenzó como una venta familiar de carretera en el sevillano pueblo de Los Palacios y Villafranca en 1963, establece su nuevo local en un hotel de lujo recién abierto en el corazón del casco antiguo de Sevilla. Un paso adelante, sin duda, un avance en instalaciones, es mayor que su anterior ubicación en la calle Reyes Católicos, y en impresión de que estamos ante una de las aperturas más prometedoras de hostelería en Sevilla en los últimos años .  De entrada, señalar el acierto de los distintos espacios que articulan Casa Mayo . Una terraza que invita al café o la copa reposada y relajante. Un espacio interior, visible desde sus grandes cristaleras, con una parte de bar que nos recibe con una barra espectacular. Más al interior la sala del restaurante. Casa Mayo mantiene dos cartas, una más informal en el bar y una...

Casa Ruiz by Miranda se convierte en Eme punto Miranda . El recoleto bar de la plaza Ruiz de Alda evoluciona bajo el empuje y la inquietud siempre creativa de quien da nombre al negocio, Miguel Ángel Miranda . Una mesa alta en un rincón de la barra, una simpática reunión de gente del sector, con Chencho Cubiles y María y Hugo Zapata, estos dos últimos artífices de la comunicación y la imagen corporativa de emepuntomiranda , así todo seguido y en minúscula. Mayúscula es la calidad de lo que este bar ofrece a su estable clientela.  Un servicio atento y profesional, te trae a la mesa tapas y platos donde la cocina tradicional sevillana se elabora con materias premium y originalidades que dan personalidad propia a las recetas, como la magnífica ensaladilla que lleva mejillones gigantes por encima, un chorreón del escabeche y piparritas picadas, una receta que quizás haga levantar una ceja a los ortodoxos de tan castiza tapa local pero que consigue su objetivo, que esté muy buena en la...

Bar Coronado Foto: Manolo Manosalbas Hoy, 7 de agosto, es el Día Internacional de la Cerveza . Los que tenéis la deferencia de seguir mis artículos y actividades profesionales desde hace tiempo, sabéis que soy hombre del mundo del vino, pero, sevillano al fin y al cabo, la cultura cervecera es algo intrínseco a la vida de calle habitual en nuestra meridional ciudad. Y, a qué negarlo, nuestra cultura cervecera local va unida a una marca emblemática nacida a principios del siglo XX, La Cruz del Campo , hoy simplificada como Cruzcampo . Consumo cervecero indisoluble a nuestra manera tradicional de socializar en los bares, de pie, en la barra, conversando en grupo y peregrinando de un local a otro. Costumbres que se están perdiendo y que los nuevos hosteleros se empeñan en sabotear desde, principalmente, la pandemia de COVID. Pero dejemos las cosas conflictivas para otro día, hoy se trata de celebrar ese líquido rubio y refrescante que baja por nuestra garganta explotando en nuestro interi...

Salí de la ermita y llego a la ermita. Ha sido como una señal, una gran cata al principio de mi vida como profesional del vino, quizás la primera. Joan Asens en persona. Era el año 2.000, el milenio cambiaba y mi vida también. Pero lo importante de aquella cata quizás no fueron los vinos de Priorato que iban camino de hacerse míticos, sino conocer a personas, a compañeros, muy importantes en estos años, como mi amiga Virginia Gutiérrez, como mi amigo Raúl de los Santos, que estaban allí. Luego vendrían tantos otros. Muchos, no solo gente del vino, luego llegué a la hostelería. Tenía pensada una carta de despedida, pero no, todo lo llevaré a un próximo libro, será como una autobiografía a través de vinos, bodegas, bares, restaurantes, comunicadores, tantas experiencias, tantas anécdotas, tantas personas. Quiero contarlas, mis décadas en esto lo merecen, aunque después a casi nadie le interese, no importa, alguien lo leerá, además es algo que me he prometido a mí mismo. Se lo debo a un...

Uno, en una carrera profesional en esto de la gastronomía de más de 25 años, ha visto casi de todo, pero la “cata maridada” del pasado viernes en el Gran Café España de mi estimado Ramón López de Tejada , quizás sea de las más peculiares a las que he asistido. No solo por el producto, montar todo un menú a base de distintos tipos de regañás tiene su cosa, sino también por las circunstancias que rodearon el evento y si llegan al final del artículo lo entenderán mejor. Para comenzar, el buen sentido del humor, la amabilidad y simpatía de Roberto Domínguez , que fue quien nos trajo desde Jaén sus regañás. Y como él mismo dice: “Ustedes se preguntarán cómo me atrevo a intentar vender en Sevilla, el epicentro de las regañás, las mías de Jaén, yo se lo explico…” Y nos lo explicó. Nos dijo que su producto es de baja producción, y no escatimó elogios para la competencia que puede mantener estándares de calidad muy altos con producciones industriales. Pero ¿cuál es esencialmente la singulari...

Su nombre hace honor a quien vivió en el edificio y fue alcalde de Chipiona entre los años 1945 y 1948, José María Miranda Nieto. Casa Miranda , en la calle Larga, muy cerca de la céntrica Isaac Peral, a la altura de la Peña Bética, no ha cumplido todavía un año, lo hará en Junio, pero me parece que es ya uno de los bares de tapas más atractivos del costero pueblo gaditano.  Hacía tiempo que no iba a Chipiona. Buen tiempo, poca gente, los sevillanos aún estaban en la Feria. Cosas distintas: la vieja estación de los Amarillos es ahora un solar, donde estaba el cine de verano hay un feo edificio. Y cosas que no cambian, como la imponente figura del faro, eso sí, a sus pies ya no está la discoteca Mohama. Qué relajante caminar por el cuidado paseo marítimo, viendo el agua sobre los corrales, sobre esas piedras donde algunos sueñan con Tartessos o la Atlántida incluso, llegar a la Cruz del Mar y tomar la primera cerveza mirando el Atlántico. Pero volvamos a Casa Miranda . El sitio es...

Si no es el ultramarinos más antiguo de España poco le falta. De sus vinos bebió el escritor norteamericano, Washington Irving , el de ‘Cuentos de la Alhambra’ que se alojó en los altos de la casa colindante allá por el otoño de 1828, nada menos. Quedan sus palabras al respecto: “Dios quiera que pueda vivir todo el tiempo para beber todo este vino, y estar siempre tan feliz como él pueda ponerme”.  No sé si sería algo como el Fino Pavón que toman dos señores a mi lado, o una Manzanilla como la Papirusa que está en mi copa. Por cierto, uno de esos señores es nada menos que Pepe Sánchez Sena , propietario del local, Ultramarinos La Diana , donde entró de empleado con trece años, muchas décadas después parece que no ha pasado el tiempo en las estanterías, tan ordenadas, tan bien surtidas, de esta tienda bar. Su propietario ya va para los 85, ahí está el buen señor en su tienda modélica.  La elección es difícil, venga una Papirusa. En los papeles encerados que hacen de platos ll...

Foto Diario de Sevilla No es que echen las campanas al vuelo, pero en su comunicado de hoy mismo, la Asociación de Hosteleros de Sevilla y Provincia hace un balance positivo de la recién terminada Semana Santa 2026 . La facturación ha crecido, estimación a bote pronto a la espera de análisis más sosegados, en torno a un 8% con respecto a 2025, lo que tampoco es un gran crecimiento teniendo en cuenta la magnífica climatología de la que se ha gozado este año. Por otra parte, en la facturación, indica la nota de prensa emitida por la Asociación, se mantiene la tendencia al estancamiento, incluso reducción del gasto medio por cliente, que la patronal achaca al hecho de que sea mayoritariamente el cliente local y nacional el de mayor presencia, en los que ha repercutido negativamente el alto crecimiento del coste de la vida, afectando principalmente a la economía familiar. Observan también una tendencia a la extensión del consumo fuera del centro histórico, alcanzando otros barrios, l...

El sufrido cofrade sevillano, me refiero al que deambula por la ciudad detrás de un paso y otro, experimenta uno de los mayores placeres de esas tarde-noches primaverales de cirios y capirotes, cristos y vírgenes, cuando encuentra ese bar que no ha modificado para nada su manera, magnífica, de atender y ofrecer sus delicias, por el hecho de ser Semana Santa. Ese pequeño oasis puede ser por ejemplo el bonito Petit Corner , la versión con barra de Petit Comité , en el mismo local de la calle Dos de Mayo del barrio de El Arenal.  Que te reciba, Emilio Gimeno con su habitual cordialidad y simpatía, que te ofrezca una mesa en un rincón sosegado, con buena música y un entorno que invita al disfrute, te recarga las pilas para después salir a buscar por el Arco del Postigo esa maravilla que es la hermandad del Baratillo . En la retina aún, la majestuosidad del Cristo de San Bernardo con el lienzo pétreo del Alcázar de fondo. Todo queda en el barrio. Pero es que además lo que puso Emilio...

Nadie ha entonado una elegía tabernaria por este bar que iba camino del medio siglo en una esquina de la calle Torneo. En un edificio de Aníbal González era un sitio de esos a los que “hay que ir”, frase que en una segunda acepción de expresión muy sevillana, no significa que es necesario conocerlo, que también, sino que para llegar a ese sitio determinado hay que dirigirse allí expresamente, sin que pille de paso para otro lugar, cosas del habla sevillana, tan peculiar y propia, que no necesita de gurús del ceceo o el seseo para dar lecciones de un impostado andalucismo. Por suerte o por desgracia para el Bar Los Vázquez , no hubo ningún tiktokero o tiktokera que hiciese uno de esos videos “divertidos” llenos de tópicos, frases toscas y masticaciones con la boca abierta (como diría el maestro Manosalbas) diciendo tópicos y lugares comunes del degradado mundo gastronómico actual, con limitadísimo vocabulario. Eso que salíamos ganando los que aterrizábamos por tan castiza esquina de v...

La lluvia respetó afortunadamente una interesantísima cita gastronómica en el espacio hostelero Puerto de Cuba Café del Río , de la mano de Ostrea Sur y su nuevo sello Ostrea Beef , especializado la distribución de carnes de alta calidad. La distribuidora sevillana de productos de alta gama convocó en esta cita a numerosos profesionales de la hostelería sevillana que pudieron disfrutar conociendo de primera mano, y degustando, tanto las variadas marcas que Ostrea Sur representa en nuestra región, como unas interesantes clases magistrales de carnes a la parrilla a cargo de Jesús Barranco , chef ejecutivo del Grupo Raza y Dehesa , con tres restaurantes en Córdoba, y de Gonzalo Madrigal , parrillero jefe del afamado restaurante El Capricho de León, cuyas carnes es una de las novedades en el catálogo de Ostrea Beef .  Antes de que las parrillas comenzasen a echar humo a tope, David García , propietario y gerente de la empresa convocante, dio la bienvenida a los presentes y presentó ...

Dos noticias leídas esta semana me han llevado a los años del primer lustro de este siglo XXI. El otro día leía un artículo de Ángel Espejo ( El Conciso, Diario de Jerez ) sobre la venta del secadero de El Pedroso (Sierra Norte de Sevilla) por parte del Grupo Barbadillo . Este domingo, mi compañero de páginas de Opinión en Diario de Sevilla , Tacho Rufino, hace una bonita elegía de la cafetería Jamaica del sevillano barrio de Heliópolis. Y dirán ustedes que tiene que ver una cosa con la otra. Les explicaré a continuación intentando no cansarles. Escribe Espejo sobre el baldón para las cuentas anuales que ha supuesto el matadero de Sierra de Sevilla, empresa para la elaboración y crianza de productos porcinos, entre ellos unos magníficos jamones, que fue impulsada en los primeros años del XXI por el hijo del entonces hijo del alcalde de El Pedroso, José Enrique Rosendo , y su mano derecha, José María Sayago , éste único superviviente de aquel trío que formó parte de lo que se llamó “e...

Es lo mismo, pero con nombres muy distintos. Los Caracoles, Don Matteo . El tipismo sevillano, el nombre italiano heredado de la antigua pizzería que era la parte grande de este fantástico bar restaurante, de tapas y platos. Un lugar, ya he escrito de él varias veces, peculiar en cuanto a su estructura: magnífico bar de variadas y suculentas tapas, restaurante de platos con materia prima excelente y gran carta de vinos, bodeguita de ambiente acogedor y sevillanísimo, cómodo y amplio comedor de estilo moderno y hasta barra para disfrutar de una bien tirada cerveza mientras se ve el trajín de la cocina.  Malika y José Antonio llevan la industria como un reloj. Ni siquiera los llenos prenavideños, con sus grupos numerosos y jaraneros, arredran a un servicio siempre diligente, atento y profesional. Las cosas salen rápidas y están siempre pendiente de uno. La amabilidad del propietario, su exquisito trato al cliente y, como diría un “moro” de una novela de guerra de Pérez Reverte, José...