La lluvia respetó afortunadamente una interesantísima cita
gastronómica en el espacio hostelero
Puerto de Cuba Café del Río, de la
mano de
Ostrea Sur y su nuevo sello
Ostrea Beef, especializado la
distribución de carnes de alta calidad. La distribuidora sevillana de productos
de alta gama convocó en esta cita a numerosos profesionales de la hostelería
sevillana que pudieron disfrutar conociendo de primera mano, y degustando,
tanto las variadas marcas que
Ostrea Sur representa en nuestra región,
como unas interesantes clases magistrales de carnes a la parrilla a cargo de
Jesús
Barranco, chef ejecutivo del
Grupo Raza y Dehesa, con tres restaurantes
en Córdoba, y de
Gonzalo Madrigal, parrillero jefe del afamado
restaurante
El Capricho de León, cuyas carnes es una de las novedades en el catálogo de
Ostrea Beef.
Antes de que las parrillas comenzasen a echar humo a tope, David
García, propietario y gerente de la empresa convocante, dio la bienvenida a
los presentes y presentó la jornada recordando emotivamente a las personas de
su equipo y rememorando someramente la historia de este sello sevillano que
tiene, según su gerente, en sus objetivos “la búsqueda constante de la calidad
para servir a sus clientes”. 14 años de trabajo desde que, nos contaba David,
comenzó a repartir ostras en un Volkswagen Passat. De bien nacido es ser agradecido
y David García tuvo un recuerdo para Discarlux, firma de carne que ha trabajado
varios años con él, pero ahora se centra en dos marcas emblemáticas de la carne
española, Grupo Miguel Vergara y El Capricho de José Gordón.
Ostrea Beef cuenta ahora con cuatro carniceros y sala de despiece propia.
David cedió el micrófono a Elma Fernández, conocida como @carnivoragourmet
en las redes sociales y encargada de conducir las intervenciones de la mañana e
interactuar con los presentes, que plantearon preguntas y comentarios a los
ponentes, mientras podíamos probar algunos cortes de carne recién salidos de la
parrilla.
trabajó en la parrilla algunos cortes,
como el onglet, pieza única por res, y el lomo bajo, ambos de animales de raza
Angus
procedentes del Valle del Esla de la firma Miguel Vergara, que suelen
aromatizar con laurel y reciben habitualmente un secado de 30 horas en cámara. Barranco
proclamó las carnes españolas como las mejores del mundo, opinión optimista
cuando menos y muy discutible en cualquier caso. Por su parte, el
parrillero
de El Capricho, Gonzalo Madrigal, trató en el fuego de carbón diversos
chuletones que sacó con diferentes puntos de asado, controlando concienzudamente
las temperaturas de cada pieza, siempre deshuesando las piezas y dándole unas
palmaditas para romper las fibras. Un sellado potente y la vigilancia permanente
con el termómetro para cada parte de la chuleta, para conseguir el acabado
deseado.
Tras unos minutos de descanso, donde los invitados a este interesantísimo
acontecimiento gastronómico pudimos recorrer las mesas de exposición y
degustación de variados productos, intervinieron José Gordón,
propietario de El Capricho, Daniel Cochón Director de Frigoríficos Bandeira
y Miguel Vergara, presidente y propietario del grupo cárnico que lleva
su nombre. Coincidieron en decir que las maduraciones excesivas no tienen
sentido, dependiendo de la raza y la edad de cada animal, además de otros
comentarios sobre el sector.
Estuvieron presentes los interesantes vinos de la familia
Martínez Zabala, tanto su blanco gallego de albariño, como su tinto de Rioja,
ambos bajo la popular marca
Campillo. El blanco armonizó de fábula con
las ostras
Gillardeau, santo y seña de
Ostrea Sur, así como con
otras interesantísimas firmas de productos marineros presentes en la muestra,
como una muy buena merluza gallega, carnes de changurro y buey de mar,
sardinillas y navajas, entre otras conservas o un espectacular atún rojo.
Quesos, chacinas, el sabroso jamón de
24 kilates, el rico tomate casero
de
Tierra Palaciega, los picos utreranos de
Obando o, entre
otros, los tocinillos de cielo que, para concluir, que probamos con un
delicioso coctel de café sevillano de la firma
AB.
Un éxito de Ostrea Sur a la que animamos a regularizar
este encuentro en posteriores ocasiones para que al menos una vez al año,
podamos disfrutar de las experiencias de expertos en las materias gastronómicas
y conocer de primera mano tan interesantes propuestas y proyectos alimenticios.
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