Comté, coqueta vinería en el centro de Sevilla

Hace muchos años que entro en el Bar Tribuna, un cosmopolita local donde te puedes tomar un buen vino, una cerveza internacional, una buena carne asada o cualquier otra tapa de su variada carta, en una recoleta calle de Triana, llena de arbolitos que es como deberían estar todas las calles de Sevilla. Su artífice, Manuel Aragón dio el salto al centro de Sevilla el pasado mes de Diciembre, abriendo un pintoresco local de la esquina de Pérez Galdós con Ortiz de Zúñiga, en plena ruta de eso que se quiso potenciar como Soho Benita. Comté se llama un rincón fantástico de buenos vinos, laterío fino y tapas ciertamente tentadoras. 

Allá que me fui a probar tan prometedor sitio. Vinoteca, abacería, pequeño bistró… en definitiva un rinconcito gastronómico para disfrutar. La carta cambia con frecuencia y también se ofrecen platillos fuera de ella, opción magnífica como les voy a contar a continuación. Dado que principalmente opté por tapas ligeras con protagonismo marinero y vegetal, en la copa se sirvió un muy buen La Mateo Blanco (D. O. C. Rioja) cremoso y largo, que armonizó extraordinariamente, quizás la mejor pareja de la noche, con unas potentes y sabrosas anchoas en mantequilla sobre hojaldre dulce, fantásticas.

Después llegaron a la mesa unos espárragos blancos con salsa coctel al ron, bien porque además son las puntas lo que viene en el plato. Muy rico el tartar de salchichón ibérico con biscotes de pasas, acertadísima la salsa que compacta unos mini daditos de un tierno y sabroso salchichón, bueno de verdad, d ellos mejores que he probado. 

Anticipaba antes sobre los fueras de carta, pues bien, de categoría unos sabrosos buñuelos de bacalao, muy apropiados para este tiempo cuaresmal, me trajeron en su masa sabores antiguos, sin caer en tópicos, de verdad que me recordaron a mi madre. Pero el postre aún nos sorprendería con otro bocado original y sabroso, un helado de pestiño con todo el sabor del tradicional dulce, tan andalusí, para acompañarlo un buen orujo de café gallego. 

Sumando todo lo que llegó a la mesa más un esmerado servicio de sala diríase que tenemos los ingredientes para una velada casi perfecta, lo sería del todo si algunos clientes controlaran un poco los decibelios de sus conversaciones. Con todo Comté es un local absolutamente recomendable y en el que vivir un rato gastronómicamente estimulante, con una magnífica carta de vinos. Disfrútenlo. 

Comté Wine Bar 

Calle Pérez Galdós, 1

41004 SEVILLA