CLARIDAD. El blog de Javier Compás

  Jean Leon nació como Ángel Ceferino Carrión Madrazo en Santander un 28 de Abril de 1928 aunque su familia se trasladó a Barcelona, siendo él un bebé, tras el gran incendio que asoló su ciudad natal. Su padre y su hermano, trabajando como marinos, murieron en 1941 en el hundimiento de un mercante español por el ataque de los ingleses, quedándose la familia sin los hombres que llevaban el dinero a casa. El joven Ceferino se marcha a Francia en 1947 con unos amigos, de donde no puede volver al desertar de su llamamiento al servicio militar. Tras muchas vicisitudes llega a Estados Unidos, él pensaba ir a Guatemala, como polizón en un barco. Allí, en USA vivirá el típico sueño americano del emigrante triunfador. Comienza a trabajar en Nueva York como friegaplatos en un bar, por medio de un primo lejano de su padre. Tras perder la documentación, consigue nacionalizarse norteamericano con el nombre de, Justo Ramón León. Trabajará como taxista en uno de esos populares coches amarillos, ...

Deambulando por las ciudades de Italia, cuando se trata de parar a comer nos encontramos, entre otras varias denominaciones, estas tres: osteria, trattoria y ristorante ¿Cuál es la diferencia entre ellas? Aunque podamos dar una definición de cada una, al final la cosa no está tan clara, pero antes de entrar en matices, establezcamos unas definiciones. Osteria : Podríamos decir que la osteria, en su origen, es algo parecido a nuestras antiguas tascas y tabernas, un bar donde se citaban los parroquianos para tomar unos vinos y algo de picar. Manteniendo cierto ambiente tradicional, más bien rústico, digamos que la osteria actual es una especie de pequeño restaurante de carta reducida. Pero todo esto puede ponerse en tela de juicio si atendemos al nombre del restaurante más sofisticado e internacional de Italia, Osteria Francescana , proclamado mejor restaurante del mundo en la gala The World’s 50 Best Restaurants celebrada en Bilbao en 2019, donde por cierto tuve la fortuna de conocer...

El local de la sevillana calle Dos de Mayo, 26 donde se encuentra Ricca Pizzería , es, desde antiguo, un sitio hostelero. Aún recuerdo las papas bravas del viejo mesón que allí se encontraba, del que se hizo cargo después, Manolo el del Infanta, dándole un giro y unos años de verdadero lustre. Luego ha pasado un poco de todo, incluido un modernito gastrobar que conoció sus cinco minutos de gloria porque un día recaló por allí una conocida actriz de Hollywood. Pero vamos a la situación actual, el nuevo Ricca Pizzería del Grupo La Bombonera , que son los mismos que regentan el fantástico japonés de la calle Miguel de Mañara, Kinu , lo que ya es un indicio fiable de calidad. Y la verdad es que Ricca me ha sorprendido gratamente, lo digo porque lo que había leído hasta ahora sobre el negocio no refleja certeramente lo que yo he vivido en mi visita. Comencemos por los principios.  Y el principal no es otro que una barra estilo omakase , me explico. El concepto japonés expresa la confi...