CLARIDAD. El blog de Javier Compás

De la mano de María José y Roberto Romero , hijos respectivamente de los dos hermanos fundadores de la empresa familiar sevillana, Los Romeros de Alanís y con la siempre eficiente organización del acto de la agencia Probando Probando , un pequeño grupo de compañeros de medios especializados, tuvimos la oportunidad de conocer de primera mano el nuevo proyecto de Los Romeros de Alanís en el sevillano barrio de Nervión. En una esquina estratégica de la calle Luis Montoto, en el número 130 y teniendo de vecino a El Corte Inglés, esta empresa de la Sierra Morena sevillana ha abierto una coqueta abacería, tienda y bar, donde se contienen, como en un joyero lleno de buenas piezas, los más privilegiados productos del cerdo ibérico. Da gusto observar al experto cortador, al fondo del local, tocar el aromático y gustoso violín bellotero con un decorado de fondo de atractivos perniles porcinos.  Los paisajes del entorno del Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla no solo son un pan...

Ha sido una cosa de barra rápida, un par de tapas. Pero tenía ganas de probar este nuevo bar restaurante, con espíritu de abacería según declaran, creado por el empresario vallisoletano, Santiago Domínguez y con la gerencia de Javier Padura y Lucas Bernal , los creadores del magnífico Casa Alta de Tomares . El sitio se anuncia como “Barra y Vitrina” resaltando su detalle en las chacinas y las conservas de calidad en la barra de la parte delantera. Aunque la visita ya he dicho que fue rápida, a un observador atento, con largos años de bagaje gastronómico y hostelero y conociendo a estos dos magníficos cocineros, hay una serie de características que se pueden ya apuntar. Lo primero que salta a la vista es la gustosa ambientación del local: barra de entrada, espacios para sentarse en banquetas altas, otra zona de barra en el interior y, al final, un coqueto comedor con mesas que dan a la calle Real de la Carretería, la entrada está por la calle Antonia Díaz. La ubicación en pleno Aren...

Si la memoria no me engaña, que ya es más normal de lo que me gustaría, mi amistad profesional y me atrevo a decir también que personal con Miguel Ángel Miranda , se remonta a cuando era encargado de Quino en el Azafrán que estuvo en República Argentina, ya hace unos añitos. Después los dos hemos seguido estando en contacto por los devenires de esta hostelería sevillana que nos reúne.  Gran profesional, llevó, por ejemplo, la nave del restaurante Alcuza en los mejores años de este local hasta ahora. Siempre con su gran profesionalidad, con esa educación medida, ese difícil equilibrio en sala entre la mesurada amabilidad y el distanciamiento oportuno, de vieja escuela, esa que cada vez echamos más de menos.  Miranda ha tenido el magnífico criterio de tener cerca a Hugo Zapata para la comunicación, otro tipo genial y creativo que cada año nos deslumbra con sus diseños, por ejemplo, para Tío Pepe en Rama . Ambos nos citaron a un grupo de “sospechosos habituales” de la comunica...

Ir a Cádiz capital , o provincia claro, siempre es gratificante, y ahora en verano los visitantes se multiplican buscando su encanto y la cercanía del mar. Lo gaditano gusta en Sevilla, eso es evidente. Y a los que a allí vamos de vez en cuando, nos gusta buscar esos sitios con encanto para degustar sus exquisiteces gastronómicas, entre las que naturalmente se encuentran sus vinos. Pues nada menos que en la céntrica Plaza de San Antonio , se ubica el nuevo local, Quejíos Finos , una recreación actual del concepto ultramarinos finos, esas delicias que nos llegaban de las provincias de ultramar a través de mares y océanos, para llenar de colores y aromas las estanterías de aquellos encantadores comercios, donde también se encontraban productos de otros lugares de España: “Hay sobaos pasiegos”, “Hay chorizos de Cantimpalos”, rezaban los carteles anunciadores. Conservas, laterío fino, para calentar y tal cual, a su temperatura ambiente. Tapas de las de siempre y platos elaborados en la ...