CLARIDAD. El blog de Javier Compás

La cita fue un soleado mediodía de Mayo, cómo no, en el restaurante Doña Emilia , la recordada abuela cocinera del clan Mayo. Como bien dijo Miguel Ángel Álvarez , director del restaurante y uno más de la familia, aunque las jornadas de llamen segundas, la vinculación de la familia Mayo con el atún viene desde el inicio de su actividad hostelera, allá a principios de los sesentas del pasado siglo, cuando el hoy prestigioso hotel y restaurante de Los Palacios, Manolo Mayo , era una venta de carretera camino desde Sevilla a Cádiz, donde se compraba a diario, productos frescos del mercado y, naturalmente, de temporada.  Florido Mayo que nos trae no solo el atún rojo salvaje de almadraba , sino que coincide también con los tomates nuevos de Los Palacios , ese oro rojo del pueblo sevillano, y con la salida al mercado de las sacas primaverales de algunos vinos del Marco de Jerez como el que probamos en los preliminares y que nos sirvió para los primeros platos, Fino en Rama Fernando de C...

El restaurante Doña Emilia en el Paseo de Colón de Sevilla, ha sido el local elegido por el Grupo Manolo Mayo para presentar sus jornadas gastronómicas con el atún rojo de almadraba como protagonista. La cordialidad y profesionalidad habitual de este grupo familiar hostelero nacido en la sevillana localidad de Los Palacios, unido al producto de primera categoría de la empresa gaditana Gadira , son garantía de disfrute gastronómico para todo el que decida reservar cualquier menú de estas jornadas en alguno de los fantásticos restaurantes del Grupo. Los platos ideados por el chef del Grupo Manolo Mayo, Antonio Yerga para los tres restaurantes del Grupo: Manolo Mayo en Los Palacios, Mayo en calle Reyes Católicos y Doña Emilia , se han combinado para ofrecernos a la prensa especializada un gran menú degustación donde hemos podido disfrutar de una cocina sabrosa e imaginativa con los diferentes cortes del atún.  Bien es verdad que un menú degustación en torno a una misma materia...

Ha querido esta caprichosa y pasada por agua Semana Santa , que haya recalado en dos establecimientos del mismo grupo con muy poco margen de tiempo. Pasé por primera vez por Doña Emilia , lo nuevo de Restaurante Manolo Mayo en el Paseo de Colón, en los bajos del hotel Kivir (qué manía con la K) y tres días después he cenado en Mayo , también en los bajos de un hotel, el Bécquer, muy cerca del primero. Unas consideraciones al respecto. Veo a Mayo como un escalón más arriba en cuanto a concepto restaurante, eso no es ni bueno ni malo, simplemente yo pensaba que Doña Emilia también iba de restaurante y es algo más desenfadado. He de decir que probablemente haya sido la mejor ocasión que, gastronómicamente hablando, he vivido en Mayo. Perfecto servicio, ambiente que es un oasis en una Semana Santa totalmente desbordada de público y jaleo, y un nivel de cocina estimable. Me encantaron las costillas de atún con unas muy ricas papas revolconas acompañándolas. Tendrían que darle una vuel...