CLARIDAD. El blog de Javier Compás

Un tinto que elabora Bodegas Valtravieso con uvas procedentes de parcelas situadas a unos 850 metros de altitud, combinando varios tipos de suelos, arcillosos y calcáreos. Los viñedos no tienen excesiva vejez, unos 15 años de media. Finca Santa María 2024 , con 8 meses de crianza en barricas de roble francés y americano, se elabora con las variedades: Tinto Fino (85%) Cabernet Sauvignon (12%) Merlot (2,5%) y Malbec (0,5%) Curioso coupage para un vino muy equilibrado en su concepción de vino fresco y joven, pero con cuerpo y cierto volumen en boca. Tan solo dos meses en botellero antes de salir al mercado y, evidentemente, se le notan taninos por pulir, irá a mejor en unos meses. En la copa presenta un bonito color rojo intenso de matices violáceos. En nariz salta la expresión de una fruta de bosque muy madura, con notas de flores y herbáceos. Impresiones que se confirman en el paladar, donde la fruta roja madura se equilibra con notas balsámicas y un leve atisbo de madera que no per...

No creo que al cartel creado por la artista, María Tapia para la Velá de Santiago y Santa Ana del barrio de Triana le ponga pegas nadie, bueno, casi nadie, que en esta época de redes sociales y “democratización” de las opiniones, hay gente para todo. La joven artista ha diseñado un cartel con ese encanto que tiene cierta ingenuidad artística, recogiendo los elementos esenciales de lo que es la feria de tan significativo e histórico arrabal de Sevilla. Ahí están sus casetas, el puente con su capillita del Carmen, la cucaña y su niño triunfante con la bandera conseguida y la torre de Santa Ana asomando por encima de ese abanico que tiene el azul claro de nuestros cielos. María Tapia es artista de colorido alegre, lo demuestra no solo su cartel para la Velá 2026 sino también el que elaboró para la última edición de SIMOF , la semana internacional de moda flamenca. Un alarde de colorido que, recogidos en este caso en un mantón de Manila, muestra los elementos de la alta costura flamenca ...

La Odisea es uno de los pilares literarios que sustentan la cultura de Europa. Un poema épico que pone las bases de nuestra tradición cultural occidental, a través de la Grecia clásica, después de Roma y después de los pueblos europeos cristianizados. Podría haber titulado este artículo Enmarronar La Odisea de Homero , pero quizás se hubiese tomado como una ironía racista. Como probablemente se tildaría de racismo si dijera que cuando se escribió esta obra fundamental de nuestra civilización, cuando después floreció la filosofía, la literatura, la dramaturgia, el arte y la democracia ateniense, los antepasados africanos de Lupita Nyong’o se dedicaban a intentar cazar monos en taparrabos para llevar algo de comer a la tribu, bueno y casi siguen muchos así. ¿Qué quién es la tal Lupita? Pues ni más ni menos que la actriz que interpreta a Helena de Troya, nada menos, en la nueva película del plúmbeo director Christopher Nolan , “basada en La Odisea de Homero”. Película que aún no se ha e...

Me conmovieron ayer las lágrimas de Pepa Pineda. Cuando hablamos por teléfono el cuerpo de Manolo Cuervo aún yacía en la cama del hospital donde ha fallecido. Lo que ha tenido que aprender Pepa de perdidas dolorosas en los últimos tiempos, bueno, ella y todos, desde Ricardo, querido y recordado, Ricardo Casstillo , hasta ayer mismo que se fue Manolo, han sido varios artistas, y amigos, los que se han ido a pintar el ancho lienzo del más allá ¿Deján allí fumar en pipa, Pedro? Manolo Cuervo nació en Isla Cristina, que es un gran sitio para que nazca un sevillano. De allí vienen cosas tan grandes como las gambas y los chocos, o te vas a Casa Rufino donde te ponen gloria bendita en los platos y en las copas. Qué grande es Huelva, y no lo digo por tamaño. Las últimas veces que vi a Manolo fueron en inauguraciones de esa cajita de lujos que es la galería de Inma Puchal, Espacio EXZENTRICO . Manolo me caía bien por buen pintor, no tiene que ir una cosa con la otra, y por hombre callado, no...

La noche del jueves 25 de Junio, mientras las hordas bailongas atestaban la entrada del Festival Icónica , levantando un polvillo de albero como los ñus en las riberas del río Mara, en la antigua Real Fábrica de Artillería se estaba congregando un público mucho menos numeroso, pero que llenaba la sala, para asistir a un exquisito concierto de música barroca española. La Plaza de España y su entorno, recibirían un día más el atronador estruendo de cientos de decibelios, molestando a vecinos y fauna del Parque, saltando sobre un Bien de Interés Cultural y edificio emblemático de la ciudad de Sevilla, un legado de la Exposición Iberoamericana de 1929 , obra del arquitecto Anibal González y conocido en todo el mundo. Ahora colonizado por una superestructura de tubos metálicos, cables, focos, pantallas, lonetas y chiringuitos expendedores de bebidas y comidas, para taladrar los oídos de los pobres patos, entre otros, mientras las ondas sonoras retumban sobre los históricos ladrillos y p...

Dos torres defensivas, la Torre Martello y la Torre de la Plata , ésta al lado de la casa de Antonio Rivero . Dos ríos que dividen las ciudades, el Liffey y el Guadalquivir. Guinness y Cruzcampo. Riñones de cerdo a la parrilla y riñones al jerez. Dublín y Sevilla . James Joyce y Antonio Rivero Taravillo . Hoy es Bloomsday , el día de Leopold Bloom . El día del Ulises . Un lugar sorprendente para una celebración sorprendente y oportuna. El amplio espacio que se oculta tras la estrecha portada de piedra del Archivo de Protocolos en la sevillana calle Feria. Una iglesia desamortizada en 1835, resto de un antiguo convento de dominicos del siglo XVI. Unas bonitas vitrinas de madera y cristal acogen los libros de Antonio Rivero Taravillo, a quien el Colegio Notarial de Andalucía , regidor del Archivo de Protocolos, con la organización del director de su Aula de Cultura, Francisco Aranguren y la participación de Teresa Merino , viuda de Antonio Rivero, ha decidido homenajear en este Bl...

Comenzaré recomendándoles La Tribuna que hoy, 10 de Junio, escribe Amparo Graciani en Diario de Sevilla , no se la pierdan. Hoy es el cumpleaños del arquitecto sevillano, Aníbal González (10-Junio-1876/31-Mayo-1929) se cumplen 150 años de su nacimiento. También es el centenario de la muerte de otro arquitecto, el catalán Antoni Gaudí (25-Junio-1852/10-Junio-1926) Anoche la oficina de Turismo de la Generalidad de Cataluña organizó una presentación en la Casa Guardiola de la sevillana Puerta de Jerez, donde Gaudí fue uno de los protagonistas, junto al músico Pau Casals , del cual se cumplirá también, a finales de este año, el 150 aniversario de su nacimiento (1876-1973). Cultura, tierra y paisaje y oferta eno-gastronómica, fue lo que se puso sobre el escenario para vender la imagen de Cataluña como destino turístico. No me hace falta que nadie me convenza de la belleza de aquella región española, ni de la bondad de sus vinos y cocina, aunque si es verdad que el lema empleado por l...

El paralelo 45 es una ubicación emblemática dentro de los vinos del Valle del Ródano. La famosa bodega Paul Jaboulet Aìné, fundada en 1834, ubicada a tan solo 2 kilómetros de esa línea geográfica, creo en 195º su emblemático vino Parallèle 45. Equidistante del Ecuador y el Polo Norte, el paralelo 45 mantiene un equilibrio entre las influencias templadas del Mediterráneo y los aires más fríos del Norte, todo ello ideal para la perfecta maduración de las uvas Garnacha y Syrah, características de esta gran zona vinícola. Además de esas dos uvas, Garnacha (Grenache) en un 60% y Syrah (30%) este tinto se completa con pequeñas partes de Carignan (5%) y Mourvèdre (5%) viñas cultivadas bajo certificado ecológico que tienen una media de edad de más de 40 años. Después de la fermentación parte del vino se cría en barricas durante doce meses. El que parte del vino no contacte con madera hace que este vino consiga un magnífico equilibrio entre fruta y notas cremosas del roble. Una bonita capa ...

Salí de la ermita y llego a la ermita. Ha sido como una señal, una gran cata al principio de mi vida como profesional del vino, quizás la primera. Joan Asens en persona. Era el año 2.000, el milenio cambiaba y mi vida también. Pero lo importante de aquella cata quizás no fueron los vinos de Priorato que iban camino de hacerse míticos, sino conocer a personas, a compañeros, muy importantes en estos años, como mi amiga Virginia Gutiérrez, como mi amigo Raúl de los Santos, que estaban allí. Luego vendrían tantos otros. Muchos, no solo gente del vino, luego llegué a la hostelería. Tenía pensada una carta de despedida, pero no, todo lo llevaré a un próximo libro, será como una autobiografía a través de vinos, bodegas, bares, restaurantes, comunicadores, tantas experiencias, tantas anécdotas, tantas personas. Quiero contarlas, mis décadas en esto lo merecen, aunque después a casi nadie le interese, no importa, alguien lo leerá, además es algo que me he prometido a mí mismo. Se lo debo a un...

Catar vinos a la avanzada requiere mirar a largo plazo. Se trata de probar vinos de calidad de la última cosecha, sin la maduración habitual de cada marca, para adquirirlos a precios más ventajosos. Por tanto no es una cata para el gran público, ni siquiera para aficionados más o menos iniciados, aunque claro que siempre es una buena oportunidad de ir aprendiendo. Se requiere cierta experiencia y recorrido en el mundo del vino y, preferiblemente, conocer previamente anteriores añadas de los vinos a catar. Además, tratándose habitualmente de vinos de elevado precio, o no tanto, pero por encima de la media habitual, hay que catar cada vino con unas gotas servidas, lo que no es lo mismo que degustar una copa de cantidad normal. Y escupir, porque aunque sean veinte o treinta buchitos, al final se acaba subiendo el ánimo. A todo ello se añade que el paladar, la lengua, se va saturando conforme vamos catando. Sumilleres, hosteleros, coleccionistas, grandes aficionados y, por supuesto, medios...

Tiene botella de vino caro, pero no lo es, apenas 12 euros PVP, pero lo que si está es muy bueno. Un descubrimiento de mi última visita al “Foro”, este Gamonal Prieto Picudo leonés con un año de crianza en barricas. Gamonal Prieto Picudo 2022 está en su punto de madurez idóneo, incluso con meses aún por delante para acabar de pulir taninos, pero muy envolvente y golosete ya. Una golosidad equilibrada por sus notas minerales. Como digo doce meses en barricas de roble francés (60%) y americano (40%) después de haber hecho la maloláctica en depósito. Elaborado 100% con uvas de la variedad autóctona Prieto Picudo procedentes de la Finca El Gamonal . Madura en cuevas subterráneas de más de 300 años. En la copa muestra un bonito color cereza profundo. En nariz se aprecian frutos rojos maduros, ese toque mineral y un leve matiz de madera elegante y con cierta cremosidad, sin destacar. En boca es carnoso, fresco y amable, pero con presencia. Integra muy bien la madera, que se funde con ...

La vinculación del chef, Javier Abascal y su cocina, especializada en el cerdo ibérico tanto en su restaurante sevillano LaLola como en Lieva (Fuenteheridos), con la Sierra de Aracena , hace que sea el cocinero indicado para constituirse en embajador de la empresa familiar  Montesierra , elaboradora de jamón ibérico, embutidos y carne fresca del cerdo de bellota en la localidad onubense de Jabugo . Para proclamarlo y subrayarlo se nos convocó precisamente en LaLola para disfrutar de un menú degustación elaborado por Abascal con los productos de Montesierra. De hecho, las dehesas controladas por Montesierra donde se crían sus cerdos ibéricos, están muy cercanas al restaurante de Abascal en la zona, el mencionado Lieva. Junto al chef, los hermanos José Manuel y Loreto Martín Villar , director general y directora de marketing, respectivamente, de la empresa familiar Montesierra, nos ilustraron sobre sus productos.  Con una copa de la fantástica Manzanilla de Sanlúcar de Barram...

La cita fue en el hotel sevillano NH Plaza de Armas . Como decía el enviado de un famoso periódico local: “A mí no se me ocurriría venir aquí a comer”, no lo decía porque el restaurante sea malo, que no lo es, sino por el desconocimiento que el público local suele tener de la oferta gastronómica de los hoteles. Aunque tendríamos que diferenciar dos situaciones. Por un lado, los hoteles de muchas estrellas, que apuestan por ceder sus espacios destinados a restaurantes a cocineros de contrastado prestigio, normalmente con estrellas Michelin en sus locales de origen, véase por ejemplo el caso de Eneko Atxa y su restaurante Basque en un hotel del centro de Sevilla. Por otro lado, están las cadenas hoteleras que apuestan por una hostelería propia con una definida filosofía diseñada en la casa. Este segundo caso es el de los restaurantes Tablafina de la cadena hotelera NH.  Así, tomando un plato de cada uno de los cinco Tablafina que NH tiene por España, se nos ofreció a compañeros de me...

La exposición de las obras del artista danés Vilhelm Hammershoi (1864 – 1916) nos descubren a un pintor que hasta ahora era desconocido en España para el gran público. Un descubrimiento, he de decir, de un inmenso valor artístico. El reducido universo del entorno del pintor, nos abre un sinfín de posibilidades de adentrarnos en la mente de un creador que, a mí criterio, responde a la mejor evolución estética de la figuración del siglo XIX, a la vez que nos sumerge en el ambiente, teñido de austeridad luterana escandinava, de aquellos pueblos del norte de Europa. Algo que nos evoca eso que Woody Allen , en su película ‘Annie Hall’, nombra como “los silencios de Dios”, refiriéndose a la filosofía de Kierkegaard , paisano del pintor, o a las obras en teatro y cine, de los suecos August Strindberg e Ingmar Bergman .  Hay un cuadro que retrata los blancos edificios con techos negros de paja que nos recuerda la aldea protagonista de la película ‘El festín de Babette’, película danesa d...