CLARIDAD. El blog de Javier Compás

La cita fue en el hotel sevillano NH Plaza de Armas . Como decía el enviado de un famoso periódico local: “A mí no se me ocurriría venir aquí a comer”, no lo decía porque el restaurante sea malo, que no lo es, sino por el desconocimiento que el público local suele tener de la oferta gastronómica de los hoteles. Aunque tendríamos que diferenciar dos situaciones. Por un lado, los hoteles de muchas estrellas, que apuestan por ceder sus espacios destinados a restaurantes a cocineros de contrastado prestigio, normalmente con estrellas Michelin en sus locales de origen, véase por ejemplo el caso de Eneko Atxa y su restaurante Basque en un hotel del centro de Sevilla. Por otro lado, están las cadenas hoteleras que apuestan por una hostelería propia con una definida filosofía diseñada en la casa. Este segundo caso es el de los restaurantes Tablafina de la cadena hotelera NH.  Así, tomando un plato de cada uno de los cinco Tablafina que NH tiene por España, se nos ofreció a compañeros de me...

Se presentó el pasado martes 10 en el bonito hotel HOSPES Casas del Rey de Baeza en la sevillana calle Santiago, una nueva edición del festival cultural Entrehoteles Sevilla que este año propone rutas singulares de arte contemporáneo y cocina arrocera en hoteles de la ciudad. Será del 12 de febrero al 1 de marzo, cuando veintinueve prestigiosos hoteles de Sevilla ofrezcan la posibilidad de maridar su alta cocina con exposiciones de obras artísticas contemporáneas. El festival incluye actividades paralelas como rutas guiadas por cicerones, talleres de cocina y proyecciones audiovisuales. Entrehoteles Sevilla es un proyecto de la Asociación de Hoteles de Sevilla y Provincia (AHS) con el patrocinio de Turismo de Sevilla y la colaboración del Ayuntamiento de Isla Mayor , Fundación Cruzcampo y Arroz Doña Ana . Todo ello con la coordinación del equipo de trabajo Zalamera y el comisariado artístico de ARTSevilla.  El festival consiste en un recorrido por diferentes hoteles hispalen...

Magníficamente organizada en las instalaciones del Acuario de Sevilla y en el restaurante Muelle 21 , se celebró la noche del pasado martes 2 de Diciembre, la gala anual de ASET , una noche del turismo sevillano que acogió a más de doscientos invitados entre los que se encontraban, entre otros cargos y numerosos profesionales del sector, el alcalde de Sevilla y el Consejero de Turismo de la Junta de Andalucía, además del vicepresidente de la Diputación Provincial.   Tras la alfombra roja y las fotos de rigor en el photocall , se ofreció una copa de bienvenida mientras comenzaba la gala en sí en el magnífico salón de actos del Acuario de Sevilla, en cuyo telón de fondo se mostraba un maravilloso acuario llenó de bellos peces de colores. La maestra de ceremonias del acto fue la presentadora, y compañera en el mundillo local del vino y la gastronomía, Monica Rosón , que en primer lugar presentó a la Gerente de Acuario de Sevilla, Rocío Alcázar . Tras la breve intervención de Rodrig...

Un año más, y van veinticuatro, se han presentado las Jornadas Gastronómicas de los hoteles de Sevilla y provincia . El acto, en un medio día esplendoroso y algo caluroso en la capital, ha tenido lugar en la bella terraza del hotel Alfonso XIII . Como es habitual estas jornadas gastronómicas están dedicadas a un producto local, como comentó en su intervención el presidente de las Asociación de Hoteles de Sevilla , Manuel Cornax, en este caso serán las patatas las que protagonicen los platos y tapas que en 26 hoteles, dos de ellos de la provincia, en Carmona y Los Palacios, que se servirán en dichas Jornadas que se podrán degustar entre los días 10 de Octubre y 10 de Noviembre. Los menús y platos se pueden consultar en la web: hotelesdesevilla.com  Varias son las instituciones y empresas que patrocinan y apoyan el desarrollo de estas jornadas: Turismo Andalucía , Prodetur , Ayuntamiento de Sevilla , Ayuntamiento de La Rinconada , Grupo Heineken , Enrique Tomás , Asociación de Vinos ...

El pasado martes 25 de Febrero, la Asociación de Hoteles de Sevilla y Provincia (AHS) junto con la Hermandad de Nuestra Señora de la Antigua y San Antonio de Padua, han presentado en el hotel   CoolRooms Palacio de Villapanés  las jornadas en que los hoteles de Sevilla expondrán y venderán una de nuestras joyas gastronómicas los  dulces de los conventos de clausura, productos artesanales hechos con todo el amor y la sabiduría acumulada de siglos, delicias amasadas por manos monjiles,  un elemento más del patrimonio de esta ciudad. Hasta el momento se han vendido más de 5.000 kilos de dulces de convento en los hoteles participantes, como son el Hotel Inglaterra, Hotel Querencia de Sevilla, Hotel Doña Carmela, Hotel CoolRooms Palacio de Villapanés, Ibis Styles y Gran Meliá Colón. Llegada la Cuaresma y a las puertas de nuestra Semana Santa, una época de gran afluencia de turistas en Sevilla, los Conventos de Clausura de la Archidiócesis de Sevilla están preparando dulc...

Comienza mañana 10 de Octubre la XXIII edición de las Jornadas Gastronómicas de los hoteles de Sevilla y la provincia . La presentación de dichas jornadas tuvo lugar el mediodía del martes en el patio de los naranjos del hotel EME Catedral Mercer . Se prolongarán hasta el próximo 10 de Noviembre. Un mes para disfrutar de las recetas con naranja sevillana ideada por los chefs para los 29 establecimientos que participan en estos días dedicados a: La naranja, tesoro de nuestra historia y cocina. Conductor de la presentación y primer interviniente fue el Presidente de la Asociación de Hoteles de Sevilla (AHS), Manuel Cormax que, tras el saludo inicial, pasó la palabra a la Delegada de Cultura, Turismo y Deportes de la Junta de Andalucía, Carmen Ortiz . Cerró las intervenciones institucionales el vicepresidente de PRODETUR- Diputación de Sevilla, Rodrigo Rodríguez . Los tres intervinientes hicieron hincapié en la importancia de la naranja en la idiosincrasia de Sevilla, que da carácter e...

Todos los caminos terminan siempre ante un mar, un océano ignoto que nos atrae y nos da miedo a la vez. Aunque nuestra meta sea una ermita medieval en un monte perdido, o el pico más alto de una continental cadena montañosa, en ambos casos siempre hay un camino para seguir adelante. Pero al llegar al mar ya no hay más camino por andar, aventurarse en sus aguas o volver nuestros pasos atrás es la única alternativa. Y eso es Venecia , el final, grandioso y magnífico, de nuestro camino por el Norte de Italia .  Venecia es la máxima evolución desde los palafitos prehistóricos, que ya clavaban sus pilotes en la Llanura Padana. A ese rincón del Adriático llegamos en tren por ese istmo donde ya el mar, de aguas tranquilas con sabor a marisma, nos rodea. La estación nos expulsa como un útero mágico, a la vida luminosa de las piedras de puentes, iglesias y palacios, órganos vitales que cobran vida con las venas y las arterias azules verdosas de los canales. Un mundo sin automóviles, una ci...

La noche del jueves 22 de Febrero se ha vestido de gala en la Taberna del Alabardero . El patio del magnolio de la vieja casa de la calle Zaragoza, ha acogido un año más la gala de los premios anuales otorgados por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (ESHS), una celebración donde han asistido más invitados que nunca, con el marco del 30 aniversario de la fundación de la ESHS de fondo y con la presencia, felizmente recuperado, de Don Luis de Lezama , quien ha visto esta misma semana como se rotulaba una rotonda de Sevilla con su nombre. El periodista Diego Suarez fue el conductor del acto, que abrió con una intervención el Director de la ESHS, Iñaki Echeveste, quien tras la salutación inicial cedió la palabra al presidente de la Diputación Provincial de Sevilla, Javier Fernández de los Ríos.  D. Luis de Lezama Antes de dar paso a la entrega de trofeos a los premiados, se organizó una pequeña mesa redonda para analizar brevemente la situación del sector hostelero actualme...

Se ha presentado este miércoles, 21 de Febrero la iniciativa <maridarte. Arte & Gastronomía en hoteles de Sevilla> Un proyecto que se desarrollará desde el viernes 23 de Febrero, con la apertura de diversas exposiciones, hasta el 3 de Marzo. La presentación se ha realizado en el hotel CoolRooms Hotel Palacio de Villapanés, de la calle Santiago, 31, donde expondrá sus obras el pintor Zésar Bahamonte, mientras que en el Restaurante Los Rincones del Marqués, del mismo establecimiento, se ofertan esos días algunos de los platos ideados por los chefs para este evento, como Garbanzos con langostinos e hinojos, Huevo a la flamenca con hierbabuena y jamón ibérico o Arroz con carrillada de cerdo ibérico y espárragos trigueros. Y es que esa es la idea fundamental de <maridarte> Ofrecer en nueve hoteles sevillanos, exposiciones de artistas locales contemporáneos y platos del recetario tradicional elaborados con productos de cercanía. La iniciativa ha corrido a cargo del Colect...