CLARIDAD. El blog de Javier Compás

Tengo máximo respeto y recuerdo entrañable por la revolución tapera que supuso la apertura en 2009 en ese recoleto callejón de Utrera de Besana Tapas . Curro Noriega y Mario Ríos crearon un lugar de peregrinaje para todo buen aficionado al tapeo sevillano. Mejor fortuna merecía el local que abrieron en el entorno de la Alameda de Hércules de la capital, La Fábrica se llamaba y fue uno de los mejores “gastrobares” de la época dorada de este tipo de establecimientos, que sí, que ya pasó. Los que me leen y siguen desde hace tiempo, saben que me gusta habitualmente dejar rodar unos meses las nuevas aperturas de bares y restaurantes para ir a visitarlos y crearme un criterio sobre el tema. Lo suyo es hacer más de una visita, quizás al menos una de día, para los platos más contundentes de las cartas, y otra de noche para platos más ligeros. Ante una mala experiencia, como se llama ahora a comer en un restaurante, hay quien dice que “un mal día lo tiene cualquiera”, pero eso, además de n...

Dicen que el vino blanco es tendencia en España, que su consumo está creciendo en los últimos años. Fijémonos, por ejemplo, en uno de los portales más importantes de venta de vinos en línea: vinissimus.com Esta empresa publica en su web la lista de los 10 vinos más vendidos. Aparecen tres blancos y un rosado, en los puestos del 7 al 10, por ese orden: un verdejo, un albariño, un espumoso brut nature y un rosado navarro. Así que los seis primeros son tintos. Aunque probablemente ya es una novedad que, entre los diez más vendidos aparezcan tres blancos. Perfecto, estos son vinos que el cliente compra para recibirlos en su casa ¿Y qué está pasando en la hostelería? La gastronomía española ha cambiado, eso es evidente. Nuevos platos estrella en bares y restaurantes, donde el atún (rojo) se ha erigido como el gran protagonista preferido de las cartas. Toda una serie de platos nuevos como los tartares, carpaccios, ceviches, cocina oriental (particularmente el sushi y todo lo japonés). Tamb...