CLARIDAD. El blog de Javier Compás

Atún, caballa, melva, pescados del Golfo de Cádiz que forman la trilogía mágica de las salazones y conservas que proceden del costero pueblo gaditano de Barbate. Y entre las casas más prestigiosas de Andalucía que se dedican allí a la artesana manera en la que se entiende y mantiene su producción está la conservera barbateña Herpac. Pues bien, su trayectoria profesional y sus altos estándares de calidad han llevado a esta empresa a la obtención del sello de calidad que otorga el Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas “Caballa de Andalucía” y “Melva de Andalucía” . Este reconocimiento avala que las conservas de caballa, melva y melva canutera de las marcas Herpac y Candray están elaboradas de forma completamente artesanal, y que la materia prima empleada es de primerísima calidad. De la misma manera, se acreditan unos parámetros de calidad superior y diferenciada del producto final que se ofrece a los consumidores. La IGP “Caballa y Melva de Andalucía” fue ...

Tuve el privilegio de asistir a uno de esos banquetes, palabra tan en desuso que ha quedado solo para la trilogía BBB (bodas, bautizos comuniones) pero que creo oportuna para describir lo que fue esta “experiencia gastronómica” (entrecomillo para resaltar que es expresión hecha y a la moda) que ha sido una gran muestra de cómo el atún rojo también se puede tratar desde la cocina tradicional y cómo un menú completo de platos guisados puede ser acompañado perfectamente cos vinos de Jerez. La cita, que congregó a un nutrido grupo de profesionales de la hostelería, la comunicación y otros ámbitos de la sociedad sevillana, fue en la barroca (dicho en el mejor sentido histórico del término) primera planta de la muy acogedora Antigua Abacería de San Lorenzo , en un perfecto mediodía cuaresmal hispalense.  La materia prima de categoría. Atún rojo de Almadraba de Petaca Chico , de Barbate , y vinos de Bodegas Williams & Humbert , jerezana bodega fundada en 1877. Como siempre, la magn...