El tesoro del arroz de las marismas sevillanas
En mi galaxia gastronómica, el cielo estrellado está lleno de brillantes granos blancos de arroz. La paella, circular y rotunda, es el centro perfecto del sistema solar culinario. Entre Sevilla y el Atlántico, lo que fue mar y hoy marismas del entorno de Doñana, las Marismas del Guadalquivir , está la comarca arrocera con más producción de España. Asistimos a la Jornada de Inicio de Campaña 2024 de recogida del arroz en la cooperativa Arrozúa en Isla Mayor . La cosecha de arroz prevista se estima en unas 62.000 toneladas, de las que la mayor parte, 55.000 corresponden a variedades índica, mientras que las restantes 7.000 serán de variedades japónica. En el sector arrocero sevillano, que con 36.000 has., es la provincia que ostenta la mayor superficie cultivada y la mayor producción de arroz de España con alrededor del 40% de todo el arroz nacional, se está viviendo esta campaña con satisfacción, tras encadenar tres años muy complicados, dada la escasez de lluvias. Como comentó e...