CLARIDAD. El blog de Javier Compás

Se está emitiendo de nuevo en La 2 de TVE la serie ‘ De tapas por España ’. Comprenderán que es un asunto que me interesa bastante y suelo ver los episodios que, además, están en la web de rtve. Me gustó, con reservas, el de Cádiz, lo típico, la barra del El Faro, Casa Manteca y mi amigo, Pepe Monforte enseñándole a la presentadora la plaza de abastos. Vi recientemente el episodio de Sevilla, a ver, me pareció un despropósito, aunque meditándolo antes de escribir quizás haya atenuantes, me explicaré. La simpática y muy guapa señora que conduce el programa, que lo aliña además con un acento español con toque francés, me temo que cae a veces en lo mismo que usualmente les pasa a los que vienen de Madrid u otras partes, a hacer un reportaje de este tipo, que no saben y además, esto es lo peor, están mal asesorados. A veces, malo también, hacen un refrito de lugares comunes, nunca mejor dicho, y tópicos al uso, de hecho vi hace poco una de esas listas que ahora se llevan tanto donde apa...

Ya que hablamos de clásico pues una definición clásica sevillana para que estemos los que tenemos que estar, los que de verdad estamos en el misterio de lo nuestro y manejamos desde hace años las claves de esa Sevilla que, lejos de modas y novelerías, mantiene el rito y la geografía, no del cante flamenco en este caso, pero sí de ese cante jondo de nuestras cosas auténticas. Como los que nos juntamos en el bar Coli de Nervión . Ahora que muchos están (re)descubriendo la cocina tradicional como si descubrieran a estas alturas el Mediterráneo, no estaría demás decirles que, aunque está muy bien, no hace falta ir recorriendo ventas de carretera ni bares de polígonos industriales para comerse una buenas alitas de pollo. Algunos dan por muerta la “nueva gastronomía” y pontifican sobre el retorno de las cazuelas caseras. No hay tal, ni una se ha muerto ni la otra está regresando, porque nunca se fue. Afortunadamente el tiempo hace su destilación y nos va quedando un poco de todo. Vuelvo al...