CLARIDAD. El blog de Javier Compás

La cita fue un soleado mediodía de Mayo, cómo no, en el restaurante Doña Emilia , la recordada abuela cocinera del clan Mayo. Como bien dijo Miguel Ángel Álvarez , director del restaurante y uno más de la familia, aunque las jornadas de llamen segundas, la vinculación de la familia Mayo con el atún viene desde el inicio de su actividad hostelera, allá a principios de los sesentas del pasado siglo, cuando el hoy prestigioso hotel y restaurante de Los Palacios, Manolo Mayo , era una venta de carretera camino desde Sevilla a Cádiz, donde se compraba a diario, productos frescos del mercado y, naturalmente, de temporada.  Florido Mayo que nos trae no solo el atún rojo salvaje de almadraba , sino que coincide también con los tomates nuevos de Los Palacios , ese oro rojo del pueblo sevillano, y con la salida al mercado de las sacas primaverales de algunos vinos del Marco de Jerez como el que probamos en los preliminares y que nos sirvió para los primeros platos, Fino en Rama Fernando de C...

Las verdaderas estrellas o soles de un restaurante no tienen por qué venir de parte de guías con criterios más o menos modernitos, quizás las distinciones más valoradas deberían ser las que te da el cariño del público y el respeto a una profesionalidad contrastada y reconocida por todo el sector. Cada vez que me encuentro con la familia Mayo en uno de sus locales o en cualquier otra parte, me renuevan las ganas de no tirar la toalla en un mundillo gastronómico que cada vez, lo reconozco, me aburre más. No hablo de su cocina, que es buena, sino de la calidad personal de todos y cada uno de ellos. Allí estaba yo, sentado junto a mi compañero y sin embargo amigo, Chencho Cubiles , como dos islitas en medio de un mar de instagramers y tiktokers , convocados por otro inasequible al desaliento, mi tocayo Javier Ciézar de Probando Probando . Insistiendo en nuestras notas y fotos para luego elaborar esos artículos de 500 o más palabras que no sabemos si leerá o no alguien. Digo que estábamo...