CLARIDAD. El blog de Javier Compás

Un año más hemos celebrado en Depikofino la tradicional cata anual con un numeroso grupo de profesores de Secundaria de Sevilla. La cata en esta ocasión se ha centrado en vinos tranquilos andaluces. Pero quiero señalar de manera especial, el esfuerzo de diseño del menú del chef y copropietario de Depikofino, Dani Redondo , para la ocasión, pues han sido cuatro nuevos platos que Dani ha ideado expresamente para este menú, resultando un alarde de creatividad y buenos sabores.  Comenzamos por Córdoba , con un vino blanco de la tradicional y muy conocida Bodega Pérez Barquero de la D. O. Montilla   Moriles . El vino elegido, Frasquito Blanco de Tinaja 2024 . Un blanco seco elaborado con uvas de Pedro Ximénez que reposa en tinajas de barro tradicionales de la zona, bajo velo de flor durante 8 meses. El carácter de la uva montillana y su peculiar crianza dan como resultado un vino joven pero con cuerpo y personalidad, podríamos decir como la antesala de un vino generoso, esos fin...

Ya se sabe que muchas veces una cosa es el precio de las cosas y otra el valor real de las mismas. El menú que tuve el placer de disfrutar, desde mi condición de director de la cata, ayer en Depikofino , vale mucho más de lo que pagaron por él los asistentes. Lo voy a decir sin anestesia, un espectáculo de buena cocina y de creatividad sin alardes extravagantes. Me atrevo a decir que su jefe de cocina, Daniel Reche , es de lo mejorcito que tenemos en los fogones sevillanos actualmente. Lo que pasa es que me temo que Depikofino no está en el punto de mira de los “comentaristas gastronómicos” más snobs, esos que lo miden todo con el rasero de la estética Michelin y la novelería a la moda.  Es verdad que quizás al local le haga falta una vueltecita de interiorismo para dar esa subida de escalón que lo posicionase entre la élite de los restaurantes más reputados de la provincia, pero por cocina y servicio, esa sala comandada por el gran Nuno, es de lo mejorcito que hay, contribuyendo a...