Se ha inaugurado la temporada de menús armonizados con vinos
en el
Gran Café España de Sevilla. Un lugar ubicado en el corazón del
casco antiguo de la ciudad, junto a la Plaza del Duque, y que
Ramón López de
Tejada, ha hecho que herede el buen hacer de su Antigua Abacería de San
Lorenzo, con un servicio espectacular, una cocina que es un equipo de
salvamento de recetas tradicionales españolas, con una constante búsqueda del
producto original y exclusivo, ejecutado con primor, como nos han demostrado en
estas catas, por el equipo de cocina, con
Gracia Pérez y
Mamen García
a los fogones. Por lo demás un espacio que destila encanto y confortabilidad,
aliñado con numerosas piezas de anticuario que Ramón se encarga de buscar por
rastros y mercadillos.
Se convocó como un guiño a Ceuta y homenaje a los españoles
que allí viven, la mencionada ‘Cata del Estrecho’. Celebrada en dos
sesiones, el jueves 15 de Octubre en horario de cena y el viernes 16 en
almuerzo. Además de contar con un público entusiasta que llenó el comedor en
ambas sesiones, tuvimos el privilegio de contar entre ellos, con el que ha sido
hasta su jubilación el pasado 3 de Octubre, Comisario Jefe de Seguridad
Ciudadana de Ceuta, Lorenzo Fages, que en la sesión del jueves nos contó algo
de los problemas surgidos en la ciudad tras la invasión de miles de marroquíes.
En la sesión del día siguiente, tuvimos la fortuna de contar con la asistencia
del equipo
The Wine Bang, buscadores incansables de vinos peculiares y
extraordinarios, que formaron parte del menú ofrecido, unos vinos excepcionales
que, con sus cortas y exclusivas tiradas, pueden ser copas irrepetibles si el
aficionado avisado no tiene la precaución de atesorar en su bodega algunas de
esas botellas.
Todo el mundo asistente ha coincidido en la excelencia de
los platos que pasaron por la mesa y en la idoneidad de los vinos que, en cada
uno de ellos, los acompañaron, en una perfecta armonía. Como no podía ser de
otra manera en este caso, los platos estuvieron protagonizados en su mayoría
por recetas ceutíes. Comenzando con la
ensalada de volaó, ese
pescado desecado de manera popular en las localidades costeras españolas de
ambos lados del Estrecho, acompañado por la
Manzanilla Cañabota, una
selección hecha en la bodega de la famosa taberna sanluqueña “der Guerrita”. La
caballa no podía faltar, se sirvió en el segundo plato, con un escabeche
suave y gustoso, acompañado por pasas y piñones, en un guiño perfecto al legado
de la cocina árabe. El
Fino Querubín, fue un espectáculo en la copa, con
sus notas finales de amontillado.
Podríamos decir que la
pièce de résistance del menú
fue la
moruna de rape, sardinas y langostinos, espectacular guiso
marinero de estirpe algecireña que hizo el silencio en la sala mientras todos
nos deleitábamos con su potente y gustoso sabor. Acompañado por el
Blanco de
Albariza Campix 2025, una muestra de la altura que, en vino blanco seco, no
encabezado, puede alcanzar la vinificación de la Palomino Fino/Listán Blanco.
Un plato de carne. Tratándose de Ceuta no podía se otro que
un
pinchito moruno de cordero. Bien especiado y potente, tenía
que ser acompañado por un vino que no se arredrase ante tanto sabor, lo
conseguimos con el extraordinario
oloroso Ostión, un alarde de aromas y
sabores persistentes, que rayó a grandísimo nivel. Y para terminar un postre
que, en sí mismo es receta británica de Gibraltar, con cuya inclusión quisimos
reivindicar la españolidad del Peñón. Fresco y dulce, junto a la
tarta
Banoffee, con sus notas de galleta, plátano y caramelo, un singular
moscatel
de Chipiona seleccionado de una bota exclusiva de bodegas César Florido.
Una experiencia, como ahora se suele decir, única y singular
para disfrutones de la buena mesa. Ya estamos pensando en la cata de Noviembre,
atentos.
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