CLARIDAD. El blog de Javier Compás

Interesantísima cata dentro de las organizadas mensualmente por la Asociación de Sommeliers de Sevilla , la que nos convocó este martes en la magnífica terraza del restaurante Bonovo , un local donde es difícil no distraerse con el bello atardecer sobre el Guadalquivir, mientras asistíamos a las explicaciones que nos proporcionaban, Almudena Alberca (Master of Wine) y conductora de este periplo por la bebida japonesa por antonomasia, y la representante de la Japan Sake and Shochu Markers Association , Miwa Nakamura . Un fascinante mundo, como lo es a mi parecer todo lo relacionado con la cultura y la gastronomía nipona, donde nuestras anfitrionas nos fueron introduciendo a través de las más de 120 variedades de sake y sus maneras de elaboración, con un número de 1.200 bodegas en todo Japón. Entre otras curiosidades, Alberca nos habló de la importancia de la fuente de agua para la elaboración, ya que supone el 80% del total de este licor de arroz, además de la función realizada por e...

Sichuan es una de las provincias más ricas de la gran China, entre otros muchos productos, desde allí nos llegaba hace siglos la pimienta, ese toque picante y gracioso que no puede faltar en nuestra cocina tradicional. Desde Sichuan llegó hace 20 años el chef, Zhang Fuchen , propietario del exitoso restaurante de cocina japonesa, Hiyoki , en el centro de Sevilla y que ahora presenta, Hiyoki 2 en la calle Betis, por cierto en el local donde estuvo aquel asador OX’s, que puso José María Egaña (Oriza) de tan grato recuerdo. Zhang Fuchen Como bien indicaba durante el almuerzo, magnífico adelanto ya, el maestro Manosalbas, Fucheng tiene la virtud de acercarse a lo japonés desde fuera, acercándose con todo el respeto a la cocina nipona pero desde su personal punto de vista. Sin entrar en sesudas disquisiciones culinarias, vamos al grano, y no de pimienta, lo que se nos puso en la mesa de Hiyoki 2 , lo acabo de escribir hace un momento, fue todo estupendo.  Pero comencemos por el local...