CLARIDAD. El blog de Javier Compás

Se está celebrando este lunes 16 y martes 17 de Octubre, en las instalaciones de FIBES Sevilla , la feria- congreso gastronómico, AUTÉNTICA PREMIUM FOOD FEST 2024 . Con el doble de extensión que la primera edición del pasado año, este evento que ha sustituido, en el tiempo y en el espacio, a Andalucía Sabor, está aún por definir sus contenidos claramente, me explico.  No es un congreso estrictamente regional. Aunque detrás del asunto está la Junta de Andalucía , con su marca Gusto del Sur . La zona de muestras acoge stands de otras zonas de España e incluso extranjeros. Por ejemplo este año es llamativo el gran stand de productos marítimos gallegos. Tampoco hay una clara definición en las numerosas ponencias, debates, cocina en directo y otros actos que, por cierto, se anuncian en el programa de forma un tanto criptica y caótica, una confusión a la que contribuye la diversidad de escenarios y la titulación de los actos. Ello sin que apenas comparezcan grandes estrellas mediáticas d...

Caballos en las pistas y cerdo ibérico en los platos. La marca de calidad agroalimentaria de la Junta de Andalucía , Gusto del Sur , ha organizado tres almuerzos maridados con vinos andaluces en FIBES , mientras se celebra la nueva edición de SICAB , la popular y muy visitada Feria del Caballo que congrega en los pabellones feriales de Sevilla Este, a miles de personas esta semana. Tres son las jornadas gastronómicas organizadas por Gusto del Sur . El miércoles 29 fue protagonista el atún rojo de almadraba, de la mano de Julio Vázquez , jefe de cocina del restaurante El Campero (Barbate, Cádiz). El jueves 30 ha sido Javier Abascal , del restaurante sevillano Lalola , el que nos ha conducido a través de la cocina del cerdo ibérico. Las jornadas finalizan el sábado 2 de Diciembre con “La gastronomía de la dehesa en Andalucía” con los restaurantes, Casa Antonio La Venta desde 1925 (La Cerradura, Jaén) y Restaurante Yerbagüena (Campillos, Málaga). Las tres jornadas presentadas y cond...

Se ha celebrado en FIBES Sevilla , la primera edición de un festival y congreso gastronómico que parece que ha venido a ocupar el sitio dejado por Andalucía Sabor . AUTÉNTICA Premium Food Fest , ha sido, de momento, un pequeño evento local, a pesar del catetismo habitual del rimbombante apellido en inglés, que, y así creo que hay que tomárselo de momento, es la semilla de lo que puede llegar a ser un interesante festival gastronómico que debería ser el escaparate de los productos y el buen hacer de tantos y tantos cocineros andaluces como hay no solo en nuestra tierra, sino repartidos por todo el mundo. Es verdad que la dimensión de AUTÉNTICA , ha sido muy limitada, solo un pequeño espacio de FIBES. Como medio en broma nos gusta aquí tomarnos las cosas, era habitual que ayer cualquiera te dijera en el sitio: “esto se ve en media hora pero cuesta un par de horas marcharse”, refiriéndose a los saludos entre conocidos, amigos y profesionales con los que se trata, al fin y al cabo en est...