CLARIDAD. El blog de Javier Compás

Visité Restaurante Augurio el pasado otoño. Fue una extraordinaria cena, por la compañía y por la excelencia que demostró este coqueto restaurante de la céntrica calle sevillana, Julio César. Tanto el servicio, a cargo de Carmen Granados , como la cocina, donde reina Lorena Cabezón , fueron magníficos. Ambas formadas en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (Taberna del Alabardero), aúnan conocimiento profesional, buen gusto y simpatía. Un aliciente más, especialmente para alguien apasionado de los vinos como yo, es el conocimiento y asesoramiento al respecto de Carmen, con una estimable bodega. Aquella visita, más lúdica que profesional, quedó pendiente de una segunda visita para realizar un artículo más detallado que, lamentablemente, aún no ha tenido lugar. Entre medias me llega el boletín mensual remitido por la Guía Michelin , que ha incorporado a sus establecimientos hosteleros recomendados para España, el sevillano restaurante Augurio en su edición de Marzo 2026.  T...

Tenía pendiente la visita a Amorío en su local de la calle Amador de los Ríos sevillana. Las expectativas eran grandes pues me gusta mucho La Carboná de Jerez de la Frontera , casa madre de este ¿bar, restaurante? Que Javier Muñoz , abrió en Sevilla junto a otros socios el pasado 2025. Además las referencias de conocidos que han pasado por allí eran excelentes, quizás el listón de algunos está más bajo que el mío, no sé. No digo que el sitio sea malo, ni mucho menos, pero obviamente no cumple, para mí, lo que esperaba. Voy a intentar explicarlo en este artículo. El nombre ya es una declaración de intenciones: “Restaurante de Barra”. Efectivamente el local se articula en una larga barra (heredera de la antigua cervecería que allí estaba) y una serie de mesas altas con taburetes. Lo de las mesas altas es una costumbre que la mayoría parece que ha aceptado sin más. A mí no me gustan. Ver un local con mesas alineadas y todo el mundo subido allí en altura me recuerda a las granjas de gall...

Así es como lo conocíamos en mi familia, con quien mantenía estrechos vínculos desde hacía muchos años. Eso y su condición de gran empresario de la hostelería sevillana, originan esta reseña ahora que Antonio Guerrero Camargo nos ha dejado el día de la Inmaculada Concepción. Emilio y Antonio Guerrero en La Punta del Diamante Lejos ya los tiempos de su padre, Emilio, con la chaquetilla blanca y el canasto de mimbre vendiendo cartuchitos de mariscos por el parque. Después vendría ese mostrador en una esquina del famoso bar del centro dela ciudad, hoy en la memoria como tantas cosas, La Punta del Diamante , un corner lo llamarían hoy. Ahí están en la foto, el abuelo Emilio y Antonio, una imagen histórica que encontré en la hemeroteca municipal de Sevilla, buscando fotos antiguas de la hostelería local. Luego Antonio construiría toda una cadena de bares y restaurantes que han sido santo y seña de la hostelería sevillana, con el nombre de su padre: Mariscos Emilio . Una trayectoria s...

De la mano de María José y Roberto Romero , hijos respectivamente de los dos hermanos fundadores de la empresa familiar sevillana, Los Romeros de Alanís y con la siempre eficiente organización del acto de la agencia Probando Probando , un pequeño grupo de compañeros de medios especializados, tuvimos la oportunidad de conocer de primera mano el nuevo proyecto de Los Romeros de Alanís en el sevillano barrio de Nervión. En una esquina estratégica de la calle Luis Montoto, en el número 130 y teniendo de vecino a El Corte Inglés, esta empresa de la Sierra Morena sevillana ha abierto una coqueta abacería, tienda y bar, donde se contienen, como en un joyero lleno de buenas piezas, los más privilegiados productos del cerdo ibérico. Da gusto observar al experto cortador, al fondo del local, tocar el aromático y gustoso violín bellotero con un decorado de fondo de atractivos perniles porcinos.  Los paisajes del entorno del Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla no solo son un pan...

Días antes de la inauguración oficial el pasado viernes 31 de Octubre, Raimundo Anido , uno de los socios del proyecto, tuvo la gentileza de acompañarme en un ilustrativo recorrido por todas las dependencias del bello caserón que durante años ha albergado la famosa Taberna del Alabardero de Sevilla y que ahora cobra nueva vida bajo el nombre principal de Casa Inquieta . Junto a Raimundo Anido, están en esta aventura hostelera reputados profesionales como Rafael Cebolla , Grupo Ovejas Negras , Angela Barón Barbadillo y, conservando un 10% del negocio y la propiedad del inmueble, Grupo Lezama . La renovación ha querido mantener el espíritu del antiguo Alabardero, uno de cuyos salones rendirá homenaje a quien fue alma y vida del Grupo, Don Luis de Lezama . La apuesta es ambiciosa contando con el activo de esta bonita casa señorial sevillana del siglo XIX y su cierto toque francés en las decoraciones. Se ha respetado el espacio previo creando en él el nuevo proyecto.  De entrada lo...

A los que nos va el tema del tapeo y los bares tradicionales, nos encanta saber de esos sitios medio escondidos, en barrios y barriadas, donde ir y encontrarse con el público justo, conocedor, donde llevar a los amigos y poner una satisfecha sonrisa cuando estos te elogian por enseñarles un pequeño paraíso. Uno de esos sitios estaba en una esquina de la calle Ángel Falquina. A muchos no os sonará tal vía, pero es calle que comunica la Carretera de Carmona con la Avenida de Miraflores. Se llamaba Bodega Galiano y según rezaba un simpático cartel en su fachada, tenía especialidad en conejo, caracoles y cabrillas. Además, en su momento, no faltaba el anuncio oportuno de “Hay mosto nuevo”. También, siempre en pizarra con tiza, otros anuncios de tapas ocasionales, según temporada como dicen ahora los sitios cursis, como unas magníficas “Migas con o sin sardinas” que así de explicativo era el anuncio de tan suculento condumio.  Bodega Galiano abrió sus puertas en 1980. Bar de barrio c...

La primera vez que entré en el madrileño Café Central de la plaza del Ángel, pensaba que era un sitio con décadas de historia. Lo parecía por su entrada característica de madera pintada de rojo y sus cristaleras rotuladas. Por su interior de café bohemio de principios del XX y sus detalles arte decó. Pero no era así, apenas tenía unos meses cuando me senté, hora del café de tarde, local casi vacío, en uno de sus bancos redondeados, era la temporada 1982-83. Aquella tarde, además del regalo de descubrir aquel sitio, fui solo, la ocasión tuvo un bonus extra, junto a mí estaba sentada la actriz, Paula Molina, una de mis musas desde que la vi en Opera Prima (1980). Naturalmente ni siquiera me atreví a hablarle para felicitarla por su papel o algo parecido.  El Café Central ha sido para mí, a lo largo de estos 43 años largos, lugar de ineludible visita cada vez que he pasado unos días en Madrid. Sitio de referencia, se encuentra en mi pódium particular de bares del Foro. De hecho, el ...

Ha querido el destino, la casualidad o, tal vez, la elección inconsciente, y me inclino más bien por esto último y no tan inconscientemente, que caiga en la montonera de libros de mi mesilla y se haya puesto el primero de todos, ‘El barman del Ritz’ (Galaxia Gutenberg, 2025) opera prima en cuanto a novela se refiere, del francés, Philippe Collin . Y ha sido a continuación de haber terminado la lectura de la magna obra de Juan Manuel de Prada , los dos volúmenes de su ‘Mil ojos esconde la noche’ (Espasa, 2025). Las historias de ambas novelas coinciden en el tiempo y en el espacio, el París ocupado por las tropas alemanas en la Segunda Guerra Mundial . Más coincidencias, en ambas hay personajes reales, de hecho algunos incluso se nombran en ambas, como el general alemán de las SS, Carl Oberg, o el siniestro médico asesino, Marcel Petiot. Pero a partir de ahí, las diferencias son muchas. No voy a entrar en valoraciones literarias de estilo prosístico, cada obra tiene su personalidad y a...

Es encomiable la labor que hacen algunas personas en las redes sociales, gestionando perfiles diversos, donde se rescatan imágenes del pasado. Hechos históricos, ciudades, personajes anónimos de bares, de comercios, que nos traen ecos de nuestra propia vida. Y como Triana, mi barrio, es tan peculiar, hasta tiene perfiles propios de este tipo. En el de Yo me crie en Triana el amigo, Manuel Crespo Luque, nos regala una foto del añorado Ruperto Blanco , el fundador de Casa Ruperto , local que nació en la calle Castilla y hoy sigue abierto, aunque nos falte su creador, en Santa Cecilia. Traté el tema de Casa Ruperto en mi primer artículo como colaborador fijo de la sección de Opinión de Diario de Sevilla* , donde evoco aquel entorno de la infancia, en el segundo tramo de la calle, el que va desde Chapina al Patrocinio. La foto en cuestión, a la que me refiero más arriba, es de 1987, cuando le concedieron a Casa Ruperto el galardón del Garbanzo de Plata , nada más y nada menos desde la So...

Cervecería Baturones exenta tras el derribo del barrio de San Julián Pensaba titular este artículo: ‘Crónica urgente del “nuevo” Baturrones’, pero al final hablaré más de aquella mítica ‘Gran Cervecería Casa Baturones’ que del nuevo bar que le ha crecido a las Setas al pie de la calle José Gestoso. Verán, es que entré picado por la curiosidad el mediodía del pasado viernes, como harán muchos atraídos por el nombre, solo con la intención de conocer el sitio y probar su cerveza, a ver si eran dignos del atrevimiento de apelar a un supuesto “homenaje” (operación de marketing) a la desaparecida cervecería de la Ronda de Capuchinos. El caso es que algo en el ambiente de esa luz de mediodía que veía desde la magnífica barra del nuevo bar, me hizo evocar una luminosidad antigua, una sensación de bienestar, de vuelta a casa, de bar libre de la ola turística… Era temprano y aún apenas había público. Quise disfrutar de esos momentos a solas, de pie en la barra, con mi vaso de cerveza fría y un...

Cantaban Los Romeros de la Puebla aquello de: "Alfareros de Triana, Triana, que hacían loza fina”. Y una de las familias más señeras en aquellos menesteres artesanos tradicionales del arrabal, era la de los Mensaque . La renovación total de un local que acogía una cafetería en la trianera calle Castilla, es ahora un bar muy pinturero, flamenco y taurino, que se llama Casa Mensaque . Tal nombre y tal ubicación obligan a mucho, no digamos que para tirar cohetes, pero el bar pasa la nota con algo más de aprobado en una primera visita. Porque, tapas aparte, el sitio cautiva por sus detalles, por el amable servicio, y a mí, particularmente, por su oferta de vinos por copas, donde además hay una buena representación de vinos andaluces. Y qué quieren que les diga, tiene gracia hasta su original vajilla de flamencas y toreros, alegre y colorista. Se tira Cruzcampo de barril, hay mesas altas dentro y fuera y un recogido rinconcito de mesas para quien quiera estar sentado más cómodo.  C...

A escasos metros de la muy pintoresca Plaza de Santiago de Castilleja de la Cuesta , en un recoleto rincón de su casco histórico, se encuentra una antigua alquería agrícola, la Hacienda Santa Bárbara . Allí se ubica un hotelito con mucho encanto que, desde que abrió sus puertas tras una reforma el pasado  4 de Diciembre, festividad de la santa, está regido por Tue García y Carolina Jurado , dueños del prestigioso restaurante 12 Tapas , que llegó desde Gines a Castilleja de la Cuesta en 2015. En el hotel, que muestra en su decoración el toque marinero característico de 12 Tapas, se encuentra un bar – cafetería con barra y dos espacios de cómodas mesas, donde la pareja ha constituido un agradable bistró, que toma el nombre de la patrona de artillería, con una carta un tanto más desenfadada que la de la casa madre, en el que podemos disfrutar de las magníficas elaboraciones gastronómicas de Tue y un encantador servicio de sala comandado por Carolina. Allí podemos probar desde su cl...

El Cangrejero El culto ibérico a la flava mater tiene dos focos fundamentales bajo dos advocaciones que, como Esperanza y Macarena, mantienen una sana rivalidad entre sus fieles seguidores. Madrid con su Mahou y Sevilla con la Cruzcampo , son los centros de estos cultos paganos a la dorada religión. La sevillana es alegre, fresca, de tirada rápida, color brillante y claro, chispeante en su cuerpo cuya corona es etérea, liviana y un tanto huidiza. La madrileña es señora de más cuerpo, con menos burbujas en su sangre, coronada por una espesa capa de espuma que, como manto real de armiño, forma una espesa corona cremosa, casi como la de un capuchino. Feligreses de una y otra entran en sana, y a veces tirándose puyas, sarcástica competencia.   En justa devolución de visita a un par de amigos devotos del culto Mahou, aproveché una reciente corta estancia por motivos profesionales en Madrid, para reservarme unas horas en buena camaradería y dejarme llevar por templos mahouistas a los qu...

Ir a Cádiz capital , o provincia claro, siempre es gratificante, y ahora en verano los visitantes se multiplican buscando su encanto y la cercanía del mar. Lo gaditano gusta en Sevilla, eso es evidente. Y a los que a allí vamos de vez en cuando, nos gusta buscar esos sitios con encanto para degustar sus exquisiteces gastronómicas, entre las que naturalmente se encuentran sus vinos. Pues nada menos que en la céntrica Plaza de San Antonio , se ubica el nuevo local, Quejíos Finos , una recreación actual del concepto ultramarinos finos, esas delicias que nos llegaban de las provincias de ultramar a través de mares y océanos, para llenar de colores y aromas las estanterías de aquellos encantadores comercios, donde también se encontraban productos de otros lugares de España: “Hay sobaos pasiegos”, “Hay chorizos de Cantimpalos”, rezaban los carteles anunciadores. Conservas, laterío fino, para calentar y tal cual, a su temperatura ambiente. Tapas de las de siempre y platos elaborados en la ...