CLARIDAD. El blog de Javier Compás

La vinculación del chef, Javier Abascal y su cocina, especializada en el cerdo ibérico tanto en su restaurante sevillano LaLola como en Lieva (Fuenteheridos), con la Sierra de Aracena , hace que sea el cocinero indicado para constituirse en embajador de la empresa familiar  Montesierra , elaboradora de jamón ibérico, embutidos y carne fresca del cerdo de bellota en la localidad onubense de Jabugo . Para proclamarlo y subrayarlo se nos convocó precisamente en LaLola para disfrutar de un menú degustación elaborado por Abascal con los productos de Montesierra. De hecho, las dehesas controladas por Montesierra donde se crían sus cerdos ibéricos, están muy cercanas al restaurante de Abascal en la zona, el mencionado Lieva. Junto al chef, los hermanos José Manuel y Loreto Martín Villar , director general y directora de marketing, respectivamente, de la empresa familiar Montesierra, nos ilustraron sobre sus productos.  Con una copa de la fantástica Manzanilla de Sanlúcar de Barram...

De la mano de María José y Roberto Romero , hijos respectivamente de los dos hermanos fundadores de la empresa familiar sevillana, Los Romeros de Alanís y con la siempre eficiente organización del acto de la agencia Probando Probando , un pequeño grupo de compañeros de medios especializados, tuvimos la oportunidad de conocer de primera mano el nuevo proyecto de Los Romeros de Alanís en el sevillano barrio de Nervión. En una esquina estratégica de la calle Luis Montoto, en el número 130 y teniendo de vecino a El Corte Inglés, esta empresa de la Sierra Morena sevillana ha abierto una coqueta abacería, tienda y bar, donde se contienen, como en un joyero lleno de buenas piezas, los más privilegiados productos del cerdo ibérico. Da gusto observar al experto cortador, al fondo del local, tocar el aromático y gustoso violín bellotero con un decorado de fondo de atractivos perniles porcinos.  Los paisajes del entorno del Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla no solo son un pan...

La cita fue de nuevo en el muy agradable restaurante Malandro , casi pared con pared con la Real Maestranza de Sevilla . Allí, junto a la plaza de toros, evocamos una plaza hermana, la de Ronda. Y con ello descubrimos unas joyas que se crían y elaboran en aquella serranía malagueña, los productos ibéricos de Dehesa Monteros . Andalucía es rica en gastronomía y el cerdo ibérico y sus exquisitos productos son uno de sus activos más apreciables. La Sierra de Aracena en Huelva, el Valle de los Pedroches en Córdoba, el norte de la Alpujarra granadina con centro en Trévelez, la Sierra Norte de Sevilla… y ahora descubrimos también la exquisita calidad de los ibéricos de la Serranía de Ronda a través de los productos de Dehesa Monteros .  Vale la pena pararse un poco en la figura de quien ha dado vida y desarrollo a este ilusionante proyecto. Chelo Gámez es una mujer emprendedora, luchadora, que a sus 80 años derrocha energía y entusiasmo, desbordando su emoción hablando de la historia...

Teodoro Martín . Con este nombre nacía, hace ya un siglo, lo que hoy es el Grupo Montesierra . Lo que comenzó con una pequeña fábrica en un pueblecito de Salamanca, Villar de Gallimazo, es ya uno de los grupos agroalimentarios más importantes del sector del ibérico en Andalucía. Al frente, siempre, la familia Martín, con la quinta generación dirigiendo ya la compañía.  Y una fecha así de especial no podía pasar desapercibida. Montesierra  reunió el pasado 14 de Mayo, a más de ciento cincuenta personas en uno de los espacios más significativos de Jerez: el Museo de los Enganches. Un evento que arrancó con la presentación de un vídeo conmemorativo que, además de hacer un repaso por los hitos más destacados de estos cien años, ha mostrado la renovación de la imagen corporativa de la empresa. Los anfitriones, la familia Martín, han estado representados por José Manuel y Loreto Martín Villar, director general y directora de Marketing respectivamente, que son, además, las person...

Grupo Montesierra es una empresa familiar cuyos orígenes se remontan al siglo XIX. La familia Martín, sigue centrada en lo que fue el origen de Montesierra, el maravilloso cerdo ibérico y toda la gama de productos que de él se derivan. Ahora están inmersos en una renovación de imagen que va pareja al cambio generacional que ha puesto al frente de la empresa a la quinta generación de los Martín, Loreto y José Manuel, entre otros miembros de la familia.  Con explotaciones de ganado en varias zonas, poseen dos fábricas en Jabugo, el famoso pueblo de la Sierra de Aracena. Pero lo que ha convocado a un grupo de medios   y comunicadores especializados en una agradable comida en Jerez, ha sido la renovación que también afecta al restaurante que en la bella ciudad gaditana tiene Grupo Montesierra, se llama Quince arrobas y es un sitio bien montado en torno a las excelencias del ibérico. Al menú basado en los productos de nuestra querida raza porcina autóctona se unió, en feliz arm...

Caballos en las pistas y cerdo ibérico en los platos. La marca de calidad agroalimentaria de la Junta de Andalucía , Gusto del Sur , ha organizado tres almuerzos maridados con vinos andaluces en FIBES , mientras se celebra la nueva edición de SICAB , la popular y muy visitada Feria del Caballo que congrega en los pabellones feriales de Sevilla Este, a miles de personas esta semana. Tres son las jornadas gastronómicas organizadas por Gusto del Sur . El miércoles 29 fue protagonista el atún rojo de almadraba, de la mano de Julio Vázquez , jefe de cocina del restaurante El Campero (Barbate, Cádiz). El jueves 30 ha sido Javier Abascal , del restaurante sevillano Lalola , el que nos ha conducido a través de la cocina del cerdo ibérico. Las jornadas finalizan el sábado 2 de Diciembre con “La gastronomía de la dehesa en Andalucía” con los restaurantes, Casa Antonio La Venta desde 1925 (La Cerradura, Jaén) y Restaurante Yerbagüena (Campillos, Málaga). Las tres jornadas presentadas y cond...

No sé si he contado esta anécdota públicamente, creo que no, su protagonista ya no está en el mundo de los vivos. Hablo del Biri de Triana (que Alá le haya perdonado y conducido al paraíso), fue en torno a 2007, tenía yo una tienda de vinos en Los Remedios. Uno de los días que entró, más que nada a saludarme porque nunca le compraba nada, estaba yo preparando un pedido con botellas de vinos y unos estuches de jamón ibérico cortado. Mohamed Abdelatin, que era su nombre verdadero (no de pila, porque la pila en nuestros nombres se refiere a la del bautismo, no a las de Duracell) me alabó las virtudes del jamón, yo, con cierto tono irónico, le observé que los musulmanes tienen prohibido la ingesta de cerdo, con esa gracia trianera trufada de magrebí suya, me dijo: “Yo seré musulmán, pero no gilipollas”. Pues esa es la cuestión ¿a quién no le gusta el jamón? Y quién dice el jamón, dice la caña de lomo, el morcón, el chorizo y el salchichón ibéricos o cualquiera de los cortes en fresco p...