La Payesa, quesos de Mahón en Sevilla
De la mano de la Antigua Abacería de San Lorenzo , sitio exclusivo de Sevilla donde por ahora se pueden encontrar, se presentaron los quesos La Payesa de la D. O. Mahón – Menorca . Alfons Alférez , del Departamento de Expansión Comercial de La Payesa y del chef mallorquín, Gabi Vicens , nos dieron a conocer estos magníficos quesos de leche cruda, sin pasteurizar, de vacas que se alimentan en los pastos menorquines cercanos al mar, que le confieren a estos quesos su nota salina. Una empresa familiar fundada en 1948 que sigue los procesos artesanales tradicionales de los quesos de la isla balear, siendo el único de la zona que se elabora con leche cruda. Dos son los tipos de queso que presenta La Payesa . Un semi curado cremoso y de sabor intenso pero suave, con una curación de entre 2 y 3 meses. El curado en la tranquilidad de las cavas, resulta un queso de sabor intenso, con potencia y ese toque salino característico. Elaborado con leche cruda con unos entre 10 y 12 meses de cur...