CLARIDAD. El blog de Javier Compás

Equipo ganador presentando su menú Van once ediciones de la Copa Jerez Forum & Competition . Concurso internacional de armonías de cocina con vinos generosos del Marco. Hasta en cuatro ocasionas, la copa se celebra cada dos años, un restaurante representando a Dinamarca se ha alzado con el triunfo, en esta recientísima ocasión, el vencedor ha sido el restaurante Sdr. Bjert Kro , con el chef, Emil Rask Bahr y el sumiller, Andreas Kobs Laursen . La XI Copa Jerez se ha desarrollado en dos jornadas, la primera el pasado lunes 2, fue el día de las ponencias, bastante interesantes según los asistentes. El martes 3 ha tenido lugar el desarrollo del concurso en sí y el showroom de bodegas. Vayamos por partes.  Menú del equipo danés El meollo del tema, que es el motivo principal de Copa Jerez, acogió a los ocho finalistas de entre todos los restaurantes internacionales que han estado compitiendo durante los dos años de intervalo entre una Copa Jerez y otra. Los finalistas de esta ed...

  El equipo de Poncio , el chef sevillano, Willy Moya y el sumiller, Juan Antonio Suanzes representarán a España en la finalísima internacional de la Copa Jerez 2025 . Ya anunciamos en esta web que Restaurante Poncio , ahora ubicado en Madrid, iba a la final nacional de la Copa Jerez: https://nuevaclaridad.blogspot.com/2024/09/el-chef-sevillano-willi-moya-entre-los.html Pues bien, ha resultado ganador y será representante nacional en la final internacional de Copa Jerez 2025. En su día hablamos con Willy sobre el tema, felicitándolo naturalmente, y nos comentó que este año “iban a por todas”, no quiso desvelar el menú armonizado que iban a presentar, para no alertar a la competencia, pero una vez acontecida la final nacional, os desvelamos cuál es el menú original ideado por el equipo de Poncio para esta Copa Jerez: Entrante: Ajo blanco, ventresca de atún madurada, uvas fermentadas y botarga, armonizada con Fino del Puerto Almacenista de Bodegas Lustau .  Plato Princ...

Poncio by Willi Moya Una armonía de la pasada edición , el restaurante madrileño del magnífico cocinero sevillano que le da nombre, irá a la final nacional de la 11ª edición de la Copa Jerez que, un año más contará con un jurado de prestigiosos expertos en vinos y cocina, para analizar los maridajes ideados por los restaurantes participantes, siempre con vinos del Marco de Jerez y compuestos por un entrante, plato principal y postre cada uno de ellos. Junto a Poncio by WM , irán a dicha final otros tres restaurantes. Son: el restaurante de la localidad alicantina de Xàbia, BonAmb , que cuenta con dos estrellas de la prestigiosa Guía Michelin; el restaurante El Ermitaño , de Benavente (Zamora) con una estrella Michelin; también el restaurante El Asador de Abel en la localidad de Argüelles – Siero (Asturias). Poncio by Willi Moya El equipo ganador, autor del mejor menú maridaje, tendrá la responsabilidad y la oportunidad de representar a España en la Final Internacional de la 11ª C...

Colares es una pequeña denominación vinícola cercana a Lisboa. Sus vinos son minoritarios, por escasos y por sus características tan personales. Viñedos que crecen en arena de costa, con viñas muy viejas, que, precisamente por las características de sus suelos, se libraron de la plaga de filoxera que azotó el viñedo europeo en la segunda mitad del siglo XIX. Gracias a la gestión de una buena amiga, he conseguido una botella de Colares Ramisco 2012 , tinto, y una del blanco, Colares Malvasía 2015 . Vinos ambos de Quinta das Vinhas de Areia . Vinos muy exclusivos que solo crecen en unas 33 hectáreas de viñedos en la costa atlántica al norte de la capital lusa. Comencemos por el tinto. Colares Ramisco 2012 , está elaborado con una uva autóctona portuguesa, con varias apelaciones, todas ellas muy atlánticas, pues además de Ramisco Colares, podemos encontrarla como Ramisco Azores o, simplemente, Ramisco tinto. Vinos curiosamente potentes en boca pero de poca graduación (12% vol.) Ligero...

Llega una nueva edición de la International Sherry Week , la semana del Jerez , que se celebra con actos, online y offline, en torno al vino de Jerez de manera internacional. Catas y armonizaciones a las que, ya en su novena edición, podrán asistir decenas de personas que se pueden apuntar y asistir a estos atractivos eventos en torno al vino de Jerez y Sanlúcar de Barrameda . Más de 30 países acogerán a miles de personas en los diversos actos programados en bares, restaurantes, tiendas especializadas e incluso en sus propios domicilios. Será durante la semana del 7 al 13 de Noviembre y ya se pueden consultar los eventos programados en la web de sherry wine . Las distintas empresas organizadoras de estos actos diversos en torno a los vinos del sur de España y que hayan registrado su evento en la web de la organización, optan a un premio de 1.000 euros en vinos de Jerez. Los eventos se juzgarán por las siguientes bases: iniciativa empresarial, originalidad e innovación, valor agreg...