Carmen Viejo 58. Beber Chanel nº 5

Pocos buenos ratos se me ocurren tan placenteros como cenar en un buen sitio, con tres amigos de buena conversación, buenas viandas sobre la mesa y una botella de un vino excepcional, de los más exclusivos que ahora mismo pueda haber en el mundo, no por su precio, sino porque solo habrá dos botas, 1.684 botellas irrepetibles y exclusivas.

Carmen Viejo 58 es beber gloria bendita, una expresión castiza que es la primera que me viene a los dedos con los que tecleo recordando este elixir de los dioses que habitan en ese triángulo mágico, oceánico, litoral, que forman el Coto de Doñana, la desembocadura del Guadalquivir y el caserío blanco y luminoso de Sanlúcar de Barrameda. 

En la copa tenemos un líquido color oro viejo brillante. En nariz unas elegantísimas notas a Manzanilla Pasada, con una suavidad extraordinaria, hay notas sápidas y recuerdos de velo de flor. En boca es untuosa, como un Amontillado elegante y salino, sanluqueño. Denso, salino, flor, salmuera, mar… Es difícil estar satisfecho con una descripción escrita, faltan las palabras, hay que probarlo, de verdad, hacía mucho que un vino no me impactaba tanto.

Si este espectacular vino encima lo acompañamos con los magníficos platos de la Cervecería Salmedina, la cosa está completa. Grandes profesionales, grandes productos y un toque de cocina adecuado para ofrecer una variedad, la mar es protagonista, donde todo es una tentación para el gusto.

Carmen Viejo 58 es una Manzanilla espectacular, no exagero. Toma el nombre de la casa fundacional, en el Barrio Bajo de Sanlúcar de Barrameda, de una de las bodegas familiares más antiguas de España, Delgado Zuleta, cuyo origen se remonta a 1744, camino de los 300 años, nada menos. Un edificio que compaginaba vivienda y un peculiar casco de bodega con techos bajos en una cava subterránea que proporcionan al vino unas condiciones de humedad y temperaturas suaves y estables para la crianza viva e intensa del vino.