Entradas

Torrijas ¿Y tú, eres de vino o de leche?

-
Imagen
Confitería La Campana de Sevilla Recurrimos una vez más al muy mentado gastrónomo romano de Hispania, Apicius , para referirnos a los orígenes de una receta tan popular en nuestro país y que estos días de Cuaresma y Semana Santa cobra especial relevación por el tradicional consumo de este popular dulce en estas fechas. Y se refiere Apicius en su conocido tratado a una receta que consiste básicamente en empapar un trozo de pan en leche y miel. Aunque la receta no se hace popular en España hasta entrado el siglo XV y no precisamente adscrita a los días de Semana Santa , sino principalmente como un alimento reconstituyente para mujeres que acababan de parir, su receta, fácil, con ingredientes económicos (se usaba pan asentado) y habituales en las casas, además de no contener carne pero si ser un platillo que, como decimos popularmente “llena bastante”, hizo que fuese un recurso alimenticio para los días de abstinencia marcados por la Iglesia católica . En contra de lo que muchos piensan...
Publicar un comentario
Leer más

Viña Pomal Crianza 2021 (D. O. Ca. Rioja) El corazón de La Rioja

-
Imagen
Bodegas Bilbaínas es una de las seis bodegas históricas, Roda es más reciente, del Barrio de la Estación de Haro, capital de la Rioja Alta y kilómetro cero de los “vinos finos de Rioja” que surgieron en la segunda mitad del siglo XIX. Dentro de sus vinos, tenemos este Viña Pomal Crianza, uno de sus buques insignia, uno de esos crianzas riojanos de imbatible relación precio/calidad. Viña Pomal Crianza 2021 es un tinto elaborado 100% con uva Tempranillo de viñedos propios, unas 90 hectáreas. Recibe una crianza en barricas de roble americano de doce meses. Ya aparece redondo y fácil de beber, aunque seguirá evolucionando, con una vida plena en los próximos cinco años. Presenta una capa de color medio, de un brillante tono picota madura de bordes rojizos. En nariz hay notas de frutos rojos maduros y notas de vainillas de la madera, con una pizca de especias negras y torrefactos. En boca es fresco y fácil de beber, un rioja clásico con una fruta madura golosita características notas de ...
Publicar un comentario
Leer más

Bodegas Carmelo Rodero, mujeres al poder

-
Imagen
A finales de los años 80 del pasado siglo, Carmelo Rodero inició valientemente su aventura bodeguera desde su pueblo burgalés, Pedrosa de Duero , un rincón de la Ribera a la que da nombre el río castellano donde la Tempranillo ribereña da lo mejor de sí. Tanto es así que comenzó vendiéndole uva nada menos que a la mismísima Vega Sicilia , palabras mayores entre el vino internacional español. Hoy, con sus 70 años bien llevados de castellano viejo, Carmelo sigue en la brecha, por tierras de Nueva España, hoy México, me dice su hija María Rodero que anda, la tengo sentada a mi lado en la comida que han organizado en el sevillano restaurante Río Grande , va la cosa de riberas, para dar a conocer sus nuevas añadas, sus vinos y sus proyectos. Lo hace ella, que lleva la dirección comercial y, al otro lado de la mesa, su hermana Beatriz Rodero , que estudió enología en Burdeos y tras un periplo internacional, “para ver que están haciendo por ahí”, nos dice, lleva las riendas de las elabor...
Publicar un comentario
Leer más

Blancos andaluces y fabulosa cocina fusión en Depikofino

-
Imagen
Ya se sabe que muchas veces una cosa es el precio de las cosas y otra el valor real de las mismas. El menú que tuve el placer de disfrutar, desde mi condición de director de la cata, ayer en Depikofino , vale mucho más de lo que pagaron por él los asistentes. Lo voy a decir sin anestesia, un espectáculo de buena cocina y de creatividad sin alardes extravagantes. Me atrevo a decir que su jefe de cocina, Daniel Reche , es de lo mejorcito que tenemos en los fogones sevillanos actualmente. Lo que pasa es que me temo que Depikofino no está en el punto de mira de los “comentaristas gastronómicos” más snobs, esos que lo miden todo con el rasero de la estética Michelin y la novelería a la moda.  Es verdad que quizás al local le haga falta una vueltecita de interiorismo para dar esa subida de escalón que lo posicionase entre la élite de los restaurantes más reputados de la provincia, pero por cocina y servicio, esa sala comandada por el gran Nuno, es de lo mejorcito que hay, contribuyendo a...
Publicar un comentario
Leer más

Bodegas Cepa 21, la otra Ribera del Duero

-
Imagen
Mediodía primaveral, sol y cielo celeste, los ánimos se vienen arriba. Perfectas circunstancias para disfrutar, en torno a una amplia mesa en el reservado de la primera planta del Restaurante La Isla , bien remozado este histórico local de El Arenal de Sevilla , de buenos vinos y buenas viandas. Si además tenemos el privilegio de compartir mesa y mantel con un personaje tan importante para el vino español como José Moro y su sabiduría vinícola, la cosa ya pone el listón muy alto. Una alineación formada por compañeros de la comunicación gastronómica y representantes de la bodega, con José Moro a la cabeza, que nos habló de sus orígenes entre viñedos desde niño, de esa gran bodega que es Emilio Moro y de su proyecto más personal, Bodegas Cepa 21 . Como él mismo nos contaba, Cepa 21 es una búsqueda de una Ribera del Duero más fresca, más frutal, elegante, más acorde con los tiempos que corren entre los nuevos consumidores.  Todo ello teniendo siempre presente de donde se viene, ...
Publicar un comentario
Leer más

Casa Limón. Sabroso reencuentro

-
Imagen
Una reunión familiar de fin de semana, ha propiciado que conozca por fin Casa Limón en Mairena del Aljarafe (Sevilla). Me habían hablado bien del sitio aunque reconozco cierta prevención contra los restaurantes de grupos hosteleros de moda en cadena. Pero es verdad que este me daba cierta garantía al saber que a los mandos de la cocina está, José María Hernández . Además de José María, en la sala está Zara Carrera , su mujer, otra garantía de excelencia. Dos grandes fichajes para el Grupo Ovejas Negras . A ambos los conozco desde hace más de 20 años, cuando, recién salidos prácticamente de la Escuela de Hostelería del Alabardero , montaron un coqueto restaurante en la parte nueva de Castilleja de la Cuesta. Feliz reencuentro y, sin duda, grata experiencia en Casa Limón , un sitio que, a pesar del lleno de domingo, es bonito, cómodo, con un servicio atento y diligente.  El local me gusta, y eso que nos recibió un aguacero importante, pero la antigua casa a la entrada del pueblo vie...
Publicar un comentario
Leer más

Chartreuse, el licor de los cartujos

-
Imagen
Oración, silencio y una fórmula secreta que desaparecerá cuando lo haga el último de los cartujos. Solo veintiséis monjes son los encargados de preparar los hasta 130 botánicos que emplearán los maestros destiladores, solo tres, que harán la magia de la destilación y elaboración de este elixir que cuenta con más de 400 años que, desde la abadía madre de Chartreuse , alivia el alma y el estómago de los mortales.  El Club Aníbal , un coqueto espacio en el interior del restaurante El Pintón del centro sevillano, acogió, perfectamente organizada, una   interesantísima cata de la mano de Yannick Rochez , representante de la marca monacal, que nos ilustró sobre la milenaria historia de los cartujos y la creación y elaboración del licor que es un objeto de culto dentro de la coctelería actual e incluso en la moderna gastronomía, como los ensayos con postres realizados por los hermanos Torres en su restaurante de Barcelona. Los cartujos han tenido desde hace siglos una gran vincula...
Publicar un comentario
Leer más