CLARIDAD. El blog de Javier Compás

La mañana es de temporal. Viento, lluvia y frio. Nada que nos pueda impedir peregrinar hasta la coqueta sala de catas de Delatierra en el sevillano barrio del Arenal, para escuchar y compartir sus vinos, con uno de los gurús de la viticultura contemporánea en España, Telmo Rodríguez . La revolución gastronómica española en el cambio de siglo, no han sido solo los grandes cocineros renovadores como Arzak , Martín Berasategui o Ferran Adrià , también viticultores como Miguel Ángel de Gregorio , Benjamín Romeo , Álvaro Palacios o el mismo Telmo Rodríguez . Sin los primeros no se entenderían figuras actuales como David Muñoz y sin los segundos a viticultores de moda ahora mismo como Raúl Pérez . Telmo es radical y muy subjetivo en sus apreciaciones sobre el vino. Lo tiene cristalino. Habla de su tierra, Rioja, y lo primero que tiene claro es que las divisiones administrativas no son las importantes. Nos suelta a bocajarro: “En los ochenta quizás fue el peor momento de Rioja, muy ab...

La familia Perrin tiene una tradición vinícola de generaciones en el sur del Valle del Ródano . Desde 1909 embotellan sus vinos con la etiqueta familiar en el municipio de Orange (Provenza) y otros de la región. Entre ellos el famoso Château de Beaucastel bajo la denominación Châteauneuf –du-Pape . Hoy su quinta generación continúa elaborando magníficos vinos respetando el terreno, cultivando de manera biodinámica.   El tinto Famille Perrin Réserve 2022 responde al concepto de elegancia y frescor frutal que buscan los buenos vinos de esta zona sur del Valle del Ródano. Elaborado con uvas de Garnacha de su finca Grand Prébois y de Syrah de los viñedos de Vinsobres , tiene también una pequeña parte de Mourvèdre (Monastrell). La primera fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidables de entre 150 y 190 hectolitros, madurando luego durante un año parte en depósitos de inoxidable y parte en tinas de madera de roble.   El vino en cata presenta un limpio y brillante...

Tenía pendiente la visita a Amorío en su local de la calle Amador de los Ríos sevillana. Las expectativas eran grandes pues me gusta mucho La Carboná de Jerez de la Frontera , casa madre de este ¿bar, restaurante? Que Javier Muñoz , abrió en Sevilla junto a otros socios el pasado 2025. Además las referencias de conocidos que han pasado por allí eran excelentes, quizás el listón de algunos está más bajo que el mío, no sé. No digo que el sitio sea malo, ni mucho menos, pero obviamente no cumple, para mí, lo que esperaba. Voy a intentar explicarlo en este artículo. El nombre ya es una declaración de intenciones: “Restaurante de Barra”. Efectivamente el local se articula en una larga barra (heredera de la antigua cervecería que allí estaba) y una serie de mesas altas con taburetes. Lo de las mesas altas es una costumbre que la mayoría parece que ha aceptado sin más. A mí no me gustan. Ver un local con mesas alineadas y todo el mundo subido allí en altura me recuerda a las granjas de gall...

Corría el año 2014 cuando tres amigos nos plantamos en Madrid para conocer el perfil de ciertos negocios madurando un proyecto que teníamos para Sevilla. El proyecto era la Sala Cultural La Revuelta , que nació con vocación de foro multifuncional, donde, desde su apertura, han tenido lugar decenas de presentaciones literarias, conferencias, foros y mesas redondas, catas de vinos, sesiones gastronómicas y exposiciones artísticas, además de otros variados eventos, siempre desde la apertura mental y la tolerancia hacia todo aquel que vino a pedirnos espacio tan singular. Yo tenía la referencia de un negocio abierto en Madrid pocos años antes, muy cerca de la calle Fuencarral, que se aproximaba a ese concepto de local cultural con diversidad de actividades que teníamos en mente. Tipos Infames se llamaba aquella librería que, evidentemente vende (hablo en presente porque aunque anunciado su cierre aún sigue abierto) libros, pero también vende vinos, tiene una pequeña barra para degustar ...

Los Bécquer pueden representar el arquetipo de personaje, artístico sobre todo, del Romanticismo decimonónico. Marcados por las muertes a edad temprana, sus perfiles literarios y pictóricos, son altamente representativos del movimiento en España. Originarios de Sevilla, tienen proyección internacional, el patriarca de la zaga, José Domínguez Bécquer (1805-1841) expuso sus obras en el mismísimo Louvre de París. La muestra que hasta el próximo 15 de Marzo, nos ilustra con una magnífica colección de sus obras, la trayectoria pictórica de este linaje de artistas, ninguno de ellos, por cierto, con el apellido Bécquer estrictamente en su partida de nacimiento, fue el padre de Gustavo Adolfo Bécquer (Domínguez Bastida) apellidado Domínguez Insausti, el que adoptó el apellido del tronco familiar paterno, cuyas raíces están en Alemania y que se establecieron en Sevilla a finales del siglo XVI.  Ciñéndonos estrictamente al tema artístico, a través de la obra de estos artistas, podemos con...

El viernes 16 de Enero, ha sido jornada de doblete artístico y a la vez, la constatación de las múltiples caras que puede tener Sevilla, donde la Cultura (así, con mayúscula) no es excepción. Por la mañana la Sevilla oficial en la inauguración de la exposición del actor y pintor, Miguel Caiceo en el Museo Bellver, costumbrismo trufado de vieja vanguardia. Por la tarde inauguración de año (y aniversario) y de exposición en Espacio Derivado , otros conceptos, otro público y un ejemplo de iniciativa privada en el mundo expositivo digno desde luego de encomio. Espacio Derivado no es una mera galería de arte. En la que fuese casa del arquitecto regionalista, José Espiau , remozada hace unos años, sus creadoras, Sonsoles Martínez y Beatriz Ramírez , han ideado un espacio para las exposiciones con más carácter de instalaciones, divulgación cultural e, incluso, eventos gastronómicos. A la ocasión de la inauguración de la actual exposición se suma el tercer aniversario de la apertura de Esp...