CLARIDAD. El blog de Javier Compás

En la vega del río Cidacos se encuentra la localidad de Quel, una zona de la Rioja Oriental que tiene tradición vinícola secular. Allí la familia que rige los destinos de las famosas bodegas Ontañón, creó en la segunda década del presente siglo, Bodegas Queirón , elaborando unos vinos que, dentro de su modernidad, siguen las tradiciones elaboradoras, entre ellas el uso de la gravedad que elimina remontes mecánicos, del Barrio de las bodegas de Quel . Entre los vinos elaborados en la bodega he tenido la feliz ocasión de probar una elaboración excepcional, un tinto creado por el fundador, Gabriel Pérez , que pone los vinos de la Rioja Oriental al nivel de los mejores y más elegantes vinos de la Rioja tanto Alta como Alavesa. Raquel, María, Rubén y Leticia continúan la saga familiar de bodegueros, su padre ya creó en 1985 Bodegas Ontañón , descendiente de viticultores de la zona de generaciones atrás. A los pies de la Sierra de Yerga crecen los viñedos de las variedades autóctonas que ...

Sevilla no es solo la capital, es también su rica y variada provincia. En esa raya donde Triana y Los Remedios se juntan el restaurante Los Cuevas nos trae el sabor de la Campiña sevillana , desde el Viso del Alcor al corazón de la ciudad al otro lado del río. Y corazón es lo que le pone la familia León y todo su capaz equipo a un restaurante donde nada más entrar se respira sevillanía. Un sitio lleno pero, y no juzgo si bueno o malo, los vecinos de mesa son paisanos, no hay nada que suene a turismo o a fórmulas adaptadas a las modas, hay producto de primera y cocina casera, que se aspira en el ambiente, de verdad.  Un servicio ágil y atento, siempre muy simpático por mucho que apriete el aforo de la sala. Y una carta, además de las propuestas del día, donde realmente mandan las verduras de temporada, en su tiempo y con su sabor auténtico. Así que con estos mimbres nos dispusimos a hacer un canasto de menú que nos hiciese disfrutar. No pudimos comenzar mejor que con unos espectacu...

Es lo mismo, pero con nombres muy distintos. Los Caracoles, Don Matteo . El tipismo sevillano, el nombre italiano heredado de la antigua pizzería que era la parte grande de este fantástico bar restaurante, de tapas y platos. Un lugar, ya he escrito de él varias veces, peculiar en cuanto a su estructura: magnífico bar de variadas y suculentas tapas, restaurante de platos con materia prima excelente y gran carta de vinos, bodeguita de ambiente acogedor y sevillanísimo, cómodo y amplio comedor de estilo moderno y hasta barra para disfrutar de una bien tirada cerveza mientras se ve el trajín de la cocina.  Malika y José Antonio llevan la industria como un reloj. Ni siquiera los llenos prenavideños, con sus grupos numerosos y jaraneros, arredran a un servicio siempre diligente, atento y profesional. Las cosas salen rápidas y están siempre pendiente de uno. La amabilidad del propietario, su exquisito trato al cliente y, como diría un “moro” de una novela de guerra de Pérez Reverte, José...

Nada más entrar en la exposición que actualmente está abierta en el dinámico Espacio EXZENTRICO de Los Remedios (Sevilla), te da el palpito de que entre las obras pictóricas de Cristina Díaz y las fotografías de Humberto Ybarra , hay un silencioso dialogo que transpira la misma alma en ambos artistas. Los desiertos paisajes, de tonos suaves y largas perspectivas, actúan poéticamente sobre la sensibilidad de quien los mira. Belleza y calma, ecos de parajes que nos suenan a conocidos, cercanos, y que a la vez podrían ser de cualquier parte. Ese dialogo silencioso se rompió de manera elegante y musical la pasada tarde del jueves 11 de Diciembre con un acto donde la música inspirada en las imágenes de Humberto Ybarra llenó los corazones de los presentes en el pequeño concierto, de paz, calma y armonía. Un par de jóvenes violoncelistas fueron los encargados de deleitarnos con las breves piezas compuestas por Gustavo Gil, sobrino por cierto de Humberto Ybarra, que nos transmitieron la se...

Así es como lo conocíamos en mi familia, con quien mantenía estrechos vínculos desde hacía muchos años. Eso y su condición de gran empresario de la hostelería sevillana, originan esta reseña ahora que Antonio Guerrero Camargo nos ha dejado el día de la Inmaculada Concepción. Emilio y Antonio Guerrero en La Punta del Diamante Lejos ya los tiempos de su padre, Emilio, con la chaquetilla blanca y el canasto de mimbre vendiendo cartuchitos de mariscos por el parque. Después vendría ese mostrador en una esquina del famoso bar del centro dela ciudad, hoy en la memoria como tantas cosas, La Punta del Diamante , un corner lo llamarían hoy. Ahí están en la foto, el abuelo Emilio y Antonio, una imagen histórica que encontré en la hemeroteca municipal de Sevilla, buscando fotos antiguas de la hostelería local. Luego Antonio construiría toda una cadena de bares y restaurantes que han sido santo y seña de la hostelería sevillana, con el nombre de su padre: Mariscos Emilio . Una trayectoria s...

Se me ocurren pocos lugares mejores que el restaurante Tribeca de Sevilla para montar una mesa tan interesante como la que pudimos gozar algunos compañeros de los medios junto al fundador y Presidente de Honor de la Guía de Vinos Gourmets y el Salón Gourmets , Francisco López Canís , al que acompañaba su hija, Reyes López , Directora Adjunta y el Coordinador de Club de Vinos Gourmet y la Guía, Ignacio Crespo , que nos puso al tanto de los pormenores de la nueva Guía de Vinos presentada. En la mesa también la Directora General de Acción y Comunicación , agencia gastronómica decana de España, Ana Escobar . La Guía de Vinos Gourmets cumple con esta edición para 2026 su número 41º, que no es poco logro. Así como también se anunció el 39º Salón Gourmets , solo cerrado dos años a causa de la pandemia de COVID, que está previsto celebrarse los próximos 13 al 16 de Abril de 2026. Tanto Guía de Vinos como Salón Gourmets, son una institución en el mundo gastronómico español. Una referencia...