Nos juntamos la noche del miércoles 25 de Junio, convocados
por
Iván Valero, propietario y chef
de
Ivantxu Espacio Bistronómico y su
asesor de comunicación,
Txema Marín,
al que hay que valorarle el papel desarrollado en los últimos años en la “nueva
gastronomía” sevillana, unos cuantos amigos para celebrar juntos la apertura
hace ya una década, “tiempo en que un restaurante se puede considerar ya
asentado” en palabras del propio Iván, de su restaurante Ivantxu.
Fui vecino de local del que ocupa ahora Ivantxu y ocupó
antes que él un entrañable bistró de barrio que fue
Casa López, donde la encantadora Mamen, hasta su jubilación,
mantuvo la llama de la casa familiar. Aquella esquina de Virgen de la Victoria
con Montecarmelo, no solo ha mantenido la actividad hostelera, sino que con
Ivantxu ha visto agrandado su espacio
añadiendo un local colindante donde el cocinero nacido en Badalona y afincado
hace muchos años en Sevilla, ha desarrollado un concepto de bar de
tapas/pintxos que, en homenaje a la madre, se llama
Carmela.
Ivantxu Espacio
Bistronómico no lo ha tenido fácil. En un entorno, el barrio de Los
Remedios, digamos que en principio un tanto hostil a ciertas propuestas
innovadoras, se ha ganado su sitio y su prestigio, labor que ha sido reconocida
por la mismísima
guía Michelin, distinguiéndolo
con su reconocimiento. Como reza su lema: tradición, producto e innovación,
forman un triángulo ganador donde el oficiante en los fogones tiene mucho que
ver. Lo pudimos apreciar en los excelentes bocados que ofreció la noche del
aniversario, composiciones donde la aparente simplicidad, aliada con un
producto de primera y una técnica limpia e impecable, nos ofreció un buen
repertorio de exquisiteces, ante su magnífica barra de madera de olivo.
Si hablamos de rock&roll en la cocina, ninguna muestra
mejor que este rebelde del swing que, el tiempo todo lo calma, se ha acomodado
un tanto al sistema quizás para ofrecernos unas cocina más sosegada y de más
depurado nivel. Tres
botones de muestra que me entusiasmaron especialmente: unas gustosísimas croquetas de txangurro, un fresco y rico
en su simplicidad pan con tomate y
boquerones en vinagre o su rico adobo
de anchova de excelente fritura.
Como contraste al entorno desenfadado y colorista de
la Carmela, un bien vestido comedor de
mesa y mantel, ofrece en
Ivantxu Espacio
Bistronómico la oportunidad de disfrutar de un restaurante de alto nivel en
Sevilla, con unos impresionantes productos del mar, quizás lo más destacable de
la casa, junto también a carnes buscadas en los mejores proveedores españoles.
Felicidades y enhorabuena a todo el equipo y en especial a
Iván, y que sean muchos más.
Ivantxu Espacio Bistronómico
C/ Virgen de la Victoria, 5
41011 SEVILLA
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