CLARIDAD. El blog de Javier Compás

Han coincidido las sesiones de cenas armonizadas con vinos de La Tintorería Clandestina con Picasso como hilo conductor, cuya última sesión (salvo que algún grupo la demande) con todas las plazas ocupadas, está prevista celebrarse el próximo 2 de Marzo, con la celebración estos días de la Feria Internacional de Arte Contemporáneo, ARCO Madrid 2023 , una de cuyas obras más llamativas, si no la más, este año, ha sido una escultura yacente de estilo hiperrealista del genial artista malagueño. A la manera de un sepulcro noble medieval, Picasso yace sobre un catafalco, en vez de armadura luce un muy parisino jersey blanco de rayitas horizontales azules, que él tanto usaba. Una actualización, de la mano del creador, Eugenio Merino , que también metió a Franco muerto en una nevera de Coca cola, que gustará más o menos, pero que consigue sin duda el propósito de llamar la atención y que homenajea a la manera del artista, el cincuentenario del fallecimiento de Pablo Ruíz Picasso .   La ...

Tuve el privilegio de asistir a uno de esos banquetes, palabra tan en desuso que ha quedado solo para la trilogía BBB (bodas, bautizos comuniones) pero que creo oportuna para describir lo que fue esta “experiencia gastronómica” (entrecomillo para resaltar que es expresión hecha y a la moda) que ha sido una gran muestra de cómo el atún rojo también se puede tratar desde la cocina tradicional y cómo un menú completo de platos guisados puede ser acompañado perfectamente cos vinos de Jerez. La cita, que congregó a un nutrido grupo de profesionales de la hostelería, la comunicación y otros ámbitos de la sociedad sevillana, fue en la barroca (dicho en el mejor sentido histórico del término) primera planta de la muy acogedora Antigua Abacería de San Lorenzo , en un perfecto mediodía cuaresmal hispalense.  La materia prima de categoría. Atún rojo de Almadraba de Petaca Chico , de Barbate , y vinos de Bodegas Williams & Humbert , jerezana bodega fundada en 1877. Como siempre, la magn...

Salmorejo de mandarina con sardina marinada Daniel Redondo es un cocinero sevillano que se ha labrado su camino a base de trabajo y una innata disposición para la creatividad culinaria. Contrastada está su trayectoria en el restaurante sevillano Depikofino y avalada por diversos primeros premios en distintos certámenes de tapas, el último de ellos precisamente en la Ruta de la Tapa de Castilleja de la Cuesta , pueblo del Aljarafe, tan cercano a la capital, donde abrió hace unos meses Quillo, cocina flamenca . Una casa blanca en la calle Real de Castilleja, dos plantas con buenos reservados para grupos, un magnífico patio interior para cenar a la luz de las estrellas, en verano con ese fresco aljarafeño de estas casas tradicionales tan nuestras, que ya supieron disfrutar romanos y musulmanes a lo largo de los siglos. Haciendas de olivar, viñedos, casas de recreo para disfrutar de una comarca creada para el retiro cercano a la urbe, pero con las ventajas del campo.  Cordero pri E...

Oscurecía en el centro de Sevilla en noche tibia de febrero, olor a incienso salía de la parroquia de Santa Catalina, con el aroma de los naranjos del entorno, anunciando vísperas. La tarde devenía en cierta tristeza poética y ocurrió eso que a veces llamamos casualidad. Entre en la Librería Reguera , cierta pena me dio ver sus estanterías en liquidación. Julio Reguera, ese librero de raza, ha tenido el detalle de poner en sus últimos escaparates mi obra, “La sala japonesa” – De tu última novela no me queda ningún ejemplar – Me dijo - de “La sala…” nos quedan seis o siete - . Salí ya anochecido y miraba el reloj iluminado del antiguo Palacio de Justicia de Sevilla, una mole neoclásica en una calle tan estrecha, pensando en mi destino inmediato. Mis pasos me llevaban por las calles del centro hacia la Casa de los Pinelo , sede de la Real Academia Sevillana de Buenas Letras , donde esa noche de 15 de Febrero se presentaba el libro del escritor, Antonio Rivero Taravillo , un poemario ...

Jerez, tibio mediodía de febrero, el sol engorda su luz rebotando en las tapias blancas de los cascos de bodega. La Plaza de Silos es un pequeño joyero donde brillan dos de las bodegas que albergan en su interior, las botas donde envejecen algunos de los mejores vinos de Jerez. Una El Maestro Sierra , otra, a tan solo unos metros en la misma acera, Cayetano del Pino & Cía. , la que hoy visitamos. Entrar en una bodega de Jerez es sumergirse en un mundo lleno de sensaciones. Te atrapan los juegos de luces y sombras. En el patio los deslumbrantes brillos del cielo celeste, de las paredes blancas, de los suelos albero, de las pinceladas verdes que dibujan el frescor de árboles y macetas. Al fondo, entre las sombras asaeteadas por rayos de luz que se cuelan por los altos ventanales, las viejas botas de roble americano, panzas de quinientos litros donde se crían los mejores vinos del mundo, los vinos de Jerez.  Visitamos bodegas Cayetano del Pino de la mano de Vinos Federico Flores...

Tenía pendiente esta botella de mis vinos elegidos para Navidad. Hace unos días, la visita a casa de un buen amigo de mis hijos, un brillante chico de veintipocos años que sabe apreciar los buenos vinos, lo cual me encanta en un joven de su edad, fue la ocasión ideal para descorchar el Viña Ardanza Reserva 2015 acompañando unas deliciosas carrilleras de cerdo ibérico guisadas. La Rioja Alta, S. A. es una de las bodegas históricas del barrio de la estación de Haro , fundada en 1890. Sus Gran Reserva 890 y Gran Reserva 904 , son dos vinos míticos dentro de los grandes vinos clásicos de Rioja. En 1904, se fusiona con Bodega Ardanza , propiedad de uno de los fundadores de Bodega La Rioja Alta, Alfredo Ardanza . La marca Viña Ardanza , nace como etiqueta en 1942, convirtiéndose en la marca más famosa de la casa. Viña Ardanza Reserva 2015 se elabora empleando uvas de Tempranillo (80%) y Garnacha (20%) Las uvas pasan por mesa de selección antes de entrar en los depósitos de fermentac...

Para mí, de pequeño, Goya era la marca de cigarrillos que fumaba mi padre. Después cambió al pintor por la nobleza, Ducados. Un buen día lo dejó y así se pasó treinta años sin fumar. Al final, miren ustedes por dónde, yo acabé en la antigua fábrica de tabacos y me licencié en Historia del Arte. El edificio de la calle San Fernando, pasó de albergar las faenas de Carmen y sus compañeras, a fábrica de titulados. Sobre los Premios Goya 2023 ya se ha dicho casi todo, los de la cuerda, con TVE al frente, para bien y los otros, para mal. Lo que sí da ternura, como cosita, es ver a peperos colgando en sus redes selfies en la gala, se ve que habría una consigna de partido, en plan: “oye, tenemos que normalizar esto”, “no entreguemos el cine español a la izquierda” y cosas así, supongo, ingenuos, ese tren lo perdieron…uhmmm, bueno, nunca se subieron a él. Yo no voy a entrar en lo de la alfombra/pasarela, total, al fin y al cabo es lo más divertido de la gala. Ellas compitiendo en original...

Iñaki Suárez, Ana Escobar (Acción y Comunicación) Eduardo Aguinaco y Camila Ferraro Los vinos de Rioja Alavesa se promocionan en Sevilla de la mano de la Diputación Foral de Álava y el Basque Culinary Center . El lugar no ha podido ser mejor elegido, el restaurante del sevillano barrio de El Porvenir, Sobretabla s. La presentación de los vinos elegidos para representar los de Rioja Alavesa, corrió a cargo del Diputado Foral de Agricultura, Eduardo Aguinaco López de Suso , que atendió, tras su breve discurso, a los medios presentes y declaró, al ser preguntado por el movimiento de Viñedos de Álava, que desde la Diputación están a favor de la permanencia de las bodegas riojanas de la provincia alavesa en la D. O. Ca. Rioja . También intervino presentando el acto, Patricia Gutiérrez, Directora de Comunicación del Basque Culinary Center . Por su parte, la magnífica explicación sobre los vinos que se maridaron con el menú elaborado por el equipo de Sobretablas, corrió a cargo del sumill...

Ahora se está dejando de usar hasta el término guardería, para designar esas pequeñas escuelas infantiles, donde antiguamente iban los niños para aprender a leer y escribir, y las primeras cuentas. Ahora son depósitos de bebés de padres trabajadores fuera de casa. Precisamente cuando las guarderías lo son más que nunca, se tiende, supongo que por aquello de dignificar el concepto, a llamarlas escuelas infantiles o centros de educación infantil, desterrando también el concepto de preescolar. Voy a ir todavía mucho más atrás. Imagínense en los años sesenta del siglo pasado, el borde occidental del barrio de Triana en Sevilla, entre la calle Castilla y el Patrocinio, una amplia curva donde arrancaba la calle Alfarería y se situaban una serie de naves, talleres, polveros y algún bar, claro, como aquel pequeño y famoso de las gambas al ajillo. La capilla del Patrocinio, con esa joya del Barroco sevillano dentro que es el Cachorro. Tenía un poco más allá, enfrente, una gasolinera. Cerca, e...

Recuerdo, y de esto hace ya casi veinte años, Dios mío cómo pasa el tiempo, cuando se puso de moda traer el catering de Bodegas Campos a Sevilla para múltiples eventos de todo tipo. Y el cabreo de empresarios del ramo locales que decían que por qué tenían que traer un catering de Córdoba a Sevilla. La respuesta yo la encontré la primera vez que estuve en un acto servido por Bodegas Campos, son muy buenos. De hecho, por aquella época, Bodegas Campos llegó a abrir un bar restaurante en Sevilla, fue en los bajos del hotel Bécquer de la calle Reyes Católicos, un lugar que, desde que lo dejó en manos externas el hotel, cogió fama de sitio gafe, por el que han pasado varias empresas de hostelería, desde hace un tiempo está teniendo estabilidad y buenas críticas de la mano de la familia Mayo. La noche del jueves 2 de Febrero se ha presentado en la sede de la Fundación Cajasol de Sevilla , en el patio del magnífico palacio de la plaza de San Francisco sevillana, el nuevo proyecto de Bodeg...

Nace en el corazón alfarero de Triana, La Tintorería Clandestina . Un lugar secreto, histórico, exclusivo, acogedor, un sitio especial para experiencias en torno a los vinos y la gastronomía. Un rincón de la Triana alfarera donde los ladrillos centenarios de los viejos hornos de cocción de tejas y cacharros de barro, acogen al comensal, degustador de los mejores platos y vinos. El chef, Víctor Gamero , tras una amplia trayectoria internacional, se estableció con éxito hace apenas dos años en su barrio natal, desarrollando el modelo de El Mercader de Triana , una abacería diferente donde encontrar casi cien referencias de vinos singulares y platos de alta gastronomía, que se ha consolidado en poco tiempo en la ciudad, como un referente donde acudir a degustar recetas que, dentro de la tradición y el producto de proximidad de alta calidad, aporta el punto de innovación y creatividad propio de este gran cocinero sevillano. Ahora ofrece el nuevo proyecto a escasos metros de El Mercader,...

El restaurante Abades Triana recupera, tras dos años, su celebración típicamente granadina, de la Olla de San Antón . Trece años ya de una convocatoria que reúne, en una luminosa mañana de final de Enero, a una buena representación de la sociedad sevillana, profesionales, empresarios, mundo de la cultura y políticos, entre estos, el alcalde de la ciudad, Antonio Muñoz , el Consejero de Política Industrial y Energía de la Junta de Andalucía, Jorge Paradela , y la consejera de Fomento, Articulación del Territorio y Vivienda de la Junta de Andalucía, Mari Fran Carazo . Un éxito de esta Olla de San Antón posCOVID que además ha tenido un carácter solidario, pues se pidió a los asistentes una aportación en alimentos no perecederos para contribuir a la labor social de la Hermandad del Santísimo Cristo de la Sed . En total se han recogido 1.425 kilos de alimentos.  El director de Abades Triana, Francisco Azuaga , se ha mostrado muy satisfecho con la respuesta obtenida por parte de los a...