CLARIDAD. El blog de Javier Compás

Hace ya unos años que conozco a Álvaro Alés , la primera vez que nos saludamos, si no recuerdo mal, él era jefe de publicidad y comunicación de Bodegas Barbadillo . Un hombre con iniciativa, inquieto, emprendedor. Juntos planeamos una serie de catas de vinos de equipos de futbol, basándonos en los que etiqueta el Real Betis Balompié . Aquello lo frustró la pandemia, espero que podamos retomarlo algún día. La cita del jueves mediodía en Abades Triana tuvo varias cuestiones muy interesantes. La primera de ella, lógicamente, asistir a la presentación del décimo aniversario de la creación de la Guía Gastropass , una excelente brújula para el visitante de nuestra ciudad que, a cierto nivel, puede encontrar, entre otras orientaciones de ocio y cultura,   numerosos bares y restaurantes.  Álvaro Alés y Antonio Martín ¿Cuál es la importante diferencia de Gastropass con otras guías? Que esta se basa en la opinión de numerosos expertos y profesionales relevantes de la ciudad, que anu...

Recuerdo aun el local de Leo Ramos en el sevillano barrio de Los Remedios, un restaurante acogedor y donde se comía y bebía muy bien. El cocinero sevillano optó, en un momento dado de estos últimos convulsos años, por abrir negocio en su localidad natal, Morón de la Frontera . Cal Viva se nutre de la despensa que supone La Campiña sevillana , una mina de productos frescos y de calidad que no es, a mi criterio, suficientemente conocida, aunque a nivel popular, el sevillano valora esta huerta que tenemos en nuestra provincia. En ella se basa, Leo Ramos para sus elaboraciones. Lanza ahora Cal Viva el concepto: Omakase andaluz . ¿Qué es eso de omakase ? Saben que desde hace unos años el tema oriental en general y el japonés en particular están muy de moda en el mundo gastronómico occidental. Pues bien, omakase es una tradición japonesa que se traduce aproximadamente como "confío en ti". Permite al chef seleccionar y presentar una serie de platos que considera representati...

La mágica noche de san Juan se ha producido una noticia que ha sacudido el mundillo de la hostelería sevillana, pero que va más allá del cierre de un negocio, porque La Antigua Abacería de San Lorenzo no es un bar más, es una joya de nuestra historia viva sevillana, de nuestra cultura e identidad, tanto en su misma configuración física: su edificio, su mobiliario, su decoración, su estructura; como en su patrimonio gastronómico, ya que Ramón López de Tejada y su equipo nos brindaban la posibilidad de probar guisos y antiguas recetas, ya difíciles de encontrar en otros restaurantes y bares. Sacamos los tanques a la calle pero dejamos morir nuestro patrimonio más identitario, nuestras señas de identidad más originales, en aras de una malentendida modernidad. Por cierto que el flamante nuevo alcalde, más allá de poner un tuit de pésame, podría interesarse más a fondo por el tema. No me gusta este mundo de infinitas prohibiciones y reglamentaciones, que a veces parecen más inventada...

La noche del martes, 20 de Junio se ha celebrado en Valencia (España), la gala The World’s 50 Best Restaurants , donde esta mediática organización proclama los 50 mejores restaurantes del mundo. Pues de esa lista hay que decir que entre los diez primeros hay seis restaurantes hispanos y, de ellos, tres españoles. El número uno ha sido proclamado el restaurante peruano, Central de Lima , regentado por el chef, Virgilio Martínez , uno de los más señalados representantes de la “nueva cocina” peruana, tan de moda en todo el mundo. Tras el restaurante limeño, tres españoles en los puestos dos, tres y cuatro, que son respectivamente: Disfrutar de Barcelona (Mejor Restaurante de Europa), DiverXO de Madrid y Asador Etxebarri de Atxondo (Vizcaya) . España se corona copando tres de los cinco primeros puestos. En quinto lugar se coloca el danés, Alchemist de Copenhague . Hay que recordar que los vencedores de ediciones pasadas no entran en la nueva lista, pasando a engrosar el selecto club,...

Norberto León Ríos es un artista con varias facetas y talentos creativos, les recomiendo que se pasen por su taller – tienda de la calle Alfarería y lo comprueben, además visitarán un sitio encantador. Es en exposiciones individuales como la que nos ocupa, donde este creador, de origen colombiano y asentado en España desde hace más de veinte años, expresa quizás sus inquietudes más personales, los fantasmas de su yo más interior. La pintura es muchas veces como la metáfora poética en literatura, el pintor, como el poeta, deja al albur de la interpretación que quién mira (lee) la obra, el resultado final de su arte. La “ Arqueología del dolor ” de León Ríos, nos deja claro el grito interno que nace del ser humano a veces, de nuestra situación, quizás impotente, en el gran teatro del mundo. “ Arqueología del dolor ” tiene dos originales vertientes, la creación que nace del mundo interior del artista y la misma originalidad técnica de su plasmación material. En cuanto a esta última, ...

La noche de vísperas del Corpus, el centro de Sevilla es un hervidero de gente, locales y foráneos, que disfrutan de los altares y balcones adornados para tan importante y clásica fiesta. Lamentablemente este año se ha visto empañada, mojada más bien, por la lluvia, por otra parte tremendamente necesaria y agradecida. Afortunadamente la lluvia de estos días dio una tregua para que el cóctel convocado por el hotel Hospes Sevilla, Las Casas del Rey de Baeza y su restaurante, Azahar , pudiese acoger a sus invitados. Restaurante Azahar Un recoleto adarve en la céntrica calle Santiago, suelo de “chinos gordos” y naranjos, llevan hasta la entrada de este encantador hotel. Un lujo de tranquilidad y belleza en pleno corazón del casco histórico de la ciudad.  He tenido la fortuna a lo largo de los pasados años, de realizar diversos reportajes sobre la oferta gastronómica del restaurante Azahar , tanto en cambios estacionales de cartas como en la presentación de algún nuevo chef ejecutiv...

Ya que no pude asistir el día de la inauguración, aproveché que el pasado jueves estaba invitado al Aula de Cultura ABC , en anterior artículo me refería a la cata de vinos que siguió a la presentación literaria de esa noche, como iba diciendo, me fui un poco antes para visitar la exposición, “Obras Contemporáneas de colecciones privadas ” que se muestra en las salas de la Fundación Cajasol de Sevilla hasta el próximo 19 de Agosto. La exposición muestra algunas piezas interesantes, y es un buen punto de   partida para la intención expuesta por el Presidente de Fundación Cajasol, Antonio Pulido : “ forma parte (la exposición) de un gran proyecto cultural, una ambiciosa apuesta por el arte de nuestro tiempo que va a desplegar la Fundación Cajasol en los próximos tres años por toda Andalucía ”. Esperemos que así sea ya que como leí en el muro de Facebook de alguien hace poco, el Barroco sevillano está muy bien, pero es bueno ver otras cosas, o algo así.  Con todo ello, y la ...

El patio de la sede de Fundación Cajasol de Sevilla , acogió la movida noche del jueves, 1 de Junio, lo digo por las celebraciones varias que había en la ciudad, la presentación del libro del periodista vallisoletano, José F. Peláez, “Ya estoy escrito” (Península, 2023) agudo título para un libro de recopilaciones del articulista hoy en las filas del diario ABC, organizador de mensuales actos dentro de su Aula de Cultura . Lo peculiar de la presentación es que en su segunda parte contó con la presencia de Iván y Belén Sanz Cid , bodegueros de Ribera del Duero , amigos del autor de la noche, que nos presentaron algunos de sus vinos de la bodega familiar, Dehesa de los Canónigos . Tres vinos el primero de los cuales es un rosado que se presentaba por primera vez en Sevilla. Está bien que después que uno lleve veinte años defendiendo este tipo de vinos, al fin vayan calando entre los aficionados. Luzianilla 2021 es un “clarete” típico de la zona vallisoletana, elaborado con tinta Te...