CLARIDAD. El blog de Javier Compás

Los días 15 y 16 de Septiembre se acaba de celebrar en las instalaciones de FIBES en Sevilla Este, el congreso gastronómico AUTÉNTICA PREMIUM FOOD , una cita al final del verano que se va consolidando como el encuentro gastronómico más importante de la provincia. No solo por las dos naves que albergan los stands de los expositores, sino también por una apretada agenda de catas, cocina en directo, ponencias y mesas redondas en torno al mundo de la cocina y la hostelería. Una sorpresa desagradable al llegar que atañe a FIBES. Han convertido un descampado de sus descuidadas instalaciones en un aparcamiento de pago, da igual que la inmensa mayoría de los que allí acudimos lo hagamos por motivos profesionales. Un secarral de albero a pleno sol donde por un par de horas te cobran seis euros, el coche como una caldera y los zapatos amarillos. A alguna mente despierta de la organización de FIBES se le ha ocurrido sacar rendimiento a la carencia de aparcamientos que sufren los alrededores de...

Reflexionaba en una mesa del fondo del bonito comedor del nuevo restaurante Eterno , sobre la conversación que mantuve, hace ya diez años quién lo diría, con el escritor y periodista, Félix Machuca, en la presentación de mi libro de relatos ‘La sala japonesa’. En ella hablábamos, entre otras cosas, del sentido de la estética, del gusto por rodearse de cosas bellas y, en lo posible, disfrutar de los momentos y las cosas buenas que la vida te pueda ofrecer en cada momento. Y hacía esa reflexión porque estaba disfrutando de un lugar bonito, cómodo, espacioso, con un público de conversaciones sin una palabra más alta que la otra, sin risotadas, con un servicio atento y eficiente y, el quid de la cuestión, los platillos acompañados cada uno de su vino correspondiente en armonía, que el chef, José Luis Pastrana iba trayendo a la mesa.  En una histórica casa que ahora ocupa el hotel de 4 estrellas HALO , se abrió a primeros de Agosto el nuevo Eterno. Terraza en la mismísima Plaza de los ...

El Grupo Puerto de Cuba La Raza abre brillantemente la que ha sido, en la noche del jueves 11 de Septiembre, una verdadera apertura de la temporada social gastronómica sevillana. Un numeroso grupo de invitados se dieron cita al borde del Guadalquivir, en el cuidado local de Puerto de Cuba La Raza , disfrutando de la noche, la música en directo y los puestos de suculentas viandas, además de varias barras atendidas por numerosos camareros. Un espectacular, siempre ha sido uno de mis coches favoritos, Citröen DS, el famoso tiburón, daba la bienvenida al numeroso público que se veía con ganas de socializar y disfrutar del evento.  Las dos plantas del local, la de abajo con su terraza al aire libre sobre el Muelle de las Delicias , adornada con numerosas plantas y velas evocadoras de la vocación marítima de nuestra ribera del Guadalquivir, se fueron llenando de público que copa en mano, mantenía amigables tertulias en animadas conversaciones, con reencuentros y saludos después de la es...

Decir ante todo que la trilogía se prolonga en un cuarto libro que, por cierto, si los tres primeros, sobre todo el primero, son fáciles de encontrar, el cuarto es una rareza que se cotiza en las librerías de viejo. Me refiero a la tremenda saga que nos cuenta, desde la Gerona natal del autor, José María Gironella (1917-2003) la historia de España desde los años de la IIª República hasta la posguerra, con ese durísimo episodio, nuestra Guerra Civil , que centra la historia de los personajes, una obra coral donde el escritor maneja multitud de historias entrecruzadas. Titulo en esta crónica como una obra “monumental” ya que solo en sus tres primeros volúmenes, hablamos de 3.000 páginas más o menos. Confieso que aún no he leído la cuarta obra ‘Los hombres lloran solos’ ya de 1986, tras numerosas publicaciones entre medio. Han pasado años desde que veía esos volúmenes en las estanterías, mercadillos y librerías de segunda mano, hasta que me decidí, hace unos meses, a abordar la lectura...

Siempre es un placer al visitar Jerez de la Frontera llegarse a comer a La Carboná , ese antiguo casco de bodega en la calle San Francisco de Paula, hoy bonito restaurante donde se come y se bebe de categoría, en un magnífico ambiente que además se adorna con un excelente y atento servicio de sala. En los fogones el buen hacer de Javier Muñoz Soto , heredero de la pareja fundadora del negocio, Ana y Javier, en 1994. He aprovechado una visita a El Puerto de Santa María, donde nunca perdono tampoco ir a ver a mi amigo, Alfonso de la abacería bar La Giralda, para disfrutar en La Carboná de las jornadas del arroz que están celebrando desde el pasado 29 de agosto y que se prolongarán hasta el domingo 7 de septiembre. Además de poder disfrutar de la carta habitual y de sus impresionantes cartas de vinos, la de los jereces y los otros.  En la carta de arroces de estos días especiales dedicados al arroz en paella, podemos optar entre las siguientes preparaciones: Paella ibérica Montesi...

Ha sido una cosa de barra rápida, un par de tapas. Pero tenía ganas de probar este nuevo bar restaurante, con espíritu de abacería según declaran, creado por el empresario vallisoletano, Santiago Domínguez y con la gerencia de Javier Padura y Lucas Bernal , los creadores del magnífico Casa Alta de Tomares . El sitio se anuncia como “Barra y Vitrina” resaltando su detalle en las chacinas y las conservas de calidad en la barra de la parte delantera. Aunque la visita ya he dicho que fue rápida, a un observador atento, con largos años de bagaje gastronómico y hostelero y conociendo a estos dos magníficos cocineros, hay una serie de características que se pueden ya apuntar. Lo primero que salta a la vista es la gustosa ambientación del local: barra de entrada, espacios para sentarse en banquetas altas, otra zona de barra en el interior y, al final, un coqueto comedor con mesas que dan a la calle Real de la Carretería, la entrada está por la calle Antonia Díaz. La ubicación en pleno Aren...

Bodegas y Viñedos Neo se encuentra ubicada en la burgalesa localidad de Castrillo de la Vega, dentro de la Denominación de Origen Ribera del Duero . Desde allí llega a la selección de bodega de supermercados Lidl , donde tienen en compartimentos horizontales, como debe de ser, sus mejores vinos, como este Neo Crianza que no llega a los 10 euros por botella y que consiguió una puntuación de 91 puntos en la prestigiosa Guía de Vinos Peñín para esta añada. Un tinto elaborado con uva de la variedad Tempranillo de la Ribera del Duero que recibe una crianza de 12 meses en barricas de robles franceses y americanos, lo cual le aporta un buen equilibrio entre notas finas especiadas y cremosidad de tipo avainillado. En cuanto a su color, nos presenta una capa media alta de tono picota oscura con ribete rojo. En nariz se muestra muy varietal, con características notas de ciruela y palodú (regaliz de palo) bien conjuntadas con suaves tostados de la crianza en barricas. En boca es fresco y...

Siguiendo con mis recomendaciones de vinos que podemos encontrar en nuestros mercados más próximos, hoy vuelvo a la bodega de Lidl para catar este Volaverunt 2023 ( D. O. P. Aylés ) Un tinto de pago que proviene de una zona situada entre Cariñena y Zaragoza capital, donde se cultivan las uvas  de esta finca de cultivo ecológico y que es la única de esta Denominación de Origen Protegida de la región. Efectivamente recordemos que la calificación “ vinos de pago ” que se amparan en una D. O. P. corresponden a fincas vinícolas singulares que aúnan en una sola propiedad y espacio, viñedos y bodegas, elaborando vinos de una calidad específica. En este caso se trata de Pago de Aylés , única bodega en Aragón con esta denominación. Una bodega familiar que se desarrolla a partir de los años 80, culminando con la unificación de una serie de propiedades vinícolas provenientes de la Edad Media , abarcando unas 3.200 hectáreas. Este Volaverunt 2023 es un vino con un ensamblaje de uvas T...

Gracias a la plataforma Movistar Plus+ he podido ver recientemente ‘Los que se quedan’ (2003) una película de esas de campus de colegio de élite de la Costa Este estadounidense, mucho más sensata y realista que la cursilada de ‘El club de los poetas muertos’. Hacía tiempo que quería verla y desde luego que ha merecido la pena. Repite el dúo, Alexander Payne como director y un Paul Giamatti , como protagonista, cada vez más feo y mejor actor. Les secundan un buen elenco de actores y técnicos, donde hay que destacar entre los primeros a la oscarizada, mejor actriz de reparto por su papel en la película, Da’Vine Joy Randolph , que a su peculiar nombre añade su condición de negra y muy gorda, lo cual no quiere decir que le hayan dado el premio por ello (digo yo), en ese Hollywood sumido de lleno en la cultura woke, su interpretación es desde luego meritoria. Hay que decir que todos los secundarios están más que correctos, llamándome la atención el fantástico papel del padre del chico p...

En mis casi 25 años como conductor de catas de vinos, ha sido una constante mi referencia al fruto de la vid como una de las señas de identidad de nuestra cultura occidental. No solo como referente gastronómico, sino también social e incluso religioso. Junto con el trigo y el olivo, la vid forma parte de un triángulo de carácter identitario que, como otras cosas tan importantes en nuestra base histórica, proviene de Oriente Medio y nos llega, por el Mediterráneo, a través de la Grecia y la Roma clásicas, luego pasado por el tamiz del cristianismo. Y dentro de esa tradición de cultivo, elaboración y consumo del vino, hay tres países históricos fundamentales que, con su proyección mundial, en el caso de España llevando la vid desde California hasta Argentina, tienen suma relevancia, además de nuestro país citemos a Italia y, sobre todo, Francia.  Mi reciente periplo por tierras galas me ha ratificado dos cosas, el arraigo, a pesar del racionalismo revolucionario, del catolicismo en e...

Tradicionalmente el francés medio no suele hablar otro idioma. En mi reciente viaje al país galo, al recoger el coche de alquiler en una conocida empresa multinacional en el aeropuerto de mi destino, la chica del mostrador solo hablaba francés, ni siquiera inglés. Horas después, al parar en una moderna cafetería de carretera para comprar un sándwich y un refresco, al preguntarle a la camarera si sabía algo de español, puso la misma cara que si le hubiese preguntado si entendía suajili. Sinceramente, y me lo asegura algún indígena francés, creo que es porque los franceses han creído en la grandeza de su país y no han considerado necesario dominar otro idioma para manejarse por el mundo. Al contrario que el tradicional ciudadano medio español, que si no domina un segundo idioma es más bien por dejadez, pereza, ignorancia o unos deficientes sistemas de estudios. Así que no me quedó más remedio que intentar refrescar mi francés del colegio, tan lejano, ya que fui la última generación escol...