CLARIDAD. El blog de Javier Compás

Tuvimos la suerte de contar con la presencia en Sevilla hace un par de semanas del propietario y director de Bodegas Cepa 21 , José Moro . Además del privilegio de compartir mesa con él en el restaurante La Isla , tuvimos ocasión de disfrutar de una ilustradora comida mientras escuchábamos sus enormes experiencias vinícolas y apreciábamos los vinos de la bodega. El último de la cata fue el Malabrigo 2022 , según las palabras de José Moro, un vino que le lleva al viñedo de su infancia, de esas mañanas compartidas con el padre al pie de viña. Un vino que nos habla de Castilla y de sus vinos más representativos, en este caso, de una tierra caliza que le da ese punto más fino, de mayor frescura a la Tempranillo ribereña. Tuvo la bodega el detalle de regalarnos una botella de Malabrigo 2021, cuya cata reseño a continuación.  Malabrigo 2021 (D. O. ribera del Duero), como sus anteriores ediciones, es un vino tinto de producción muy limitada que tan solo se elabora cuando la calidad del...

Esta segunda edición del encuentro entre pintoras portuguesas y españolas, Luces de Mujer , tiene como referente la obra del artista portugués, Joaquim Lopes , nacido en una localidad del norte del país luso, Lugar da Ilha, del municipio de Vila Nova de Gaia en 1886, perteneciendo después a la Academia de Bellas Artes de Oporto . Lopes fue el encargado de la decoración pictórica de la sala de comercio que existió en el ámbito del Pabellón de Portugal, hoy Consulado en Sevilla del país vecino, de la Exposición Iberoamericana de 1929 celebrada en nuestra ciudad.  Para aquel edificio, Joaquim Lopes realizó su obra ‘El mercado de la fruta’ . Con el mismo sistema que este grupo de pintoras nos mostró en otras ocasiones como su primera exposición colectiva en torno a la figura de Sorolla, en esta ocasión es ‘El Mercado de la fruta’ de Lopes, obra de la que solo se conservan estudios preliminares, la pintura recreada por las pintoras. Cada una ha realizado un fragmento de la misma, y ...

Confitería La Campana de Sevilla Recurrimos una vez más al muy mentado gastrónomo romano de Hispania, Apicius , para referirnos a los orígenes de una receta tan popular en nuestro país y que estos días de Cuaresma y Semana Santa cobra especial relevación por el tradicional consumo de este popular dulce en estas fechas. Y se refiere Apicius en su conocido tratado a una receta que consiste básicamente en empapar un trozo de pan en leche y miel. Aunque la receta no se hace popular en España hasta entrado el siglo XV y no precisamente adscrita a los días de Semana Santa , sino principalmente como un alimento reconstituyente para mujeres que acababan de parir, su receta, fácil, con ingredientes económicos (se usaba pan asentado) y habituales en las casas, además de no contener carne pero si ser un platillo que, como decimos popularmente “llena bastante”, hizo que fuese un recurso alimenticio para los días de abstinencia marcados por la Iglesia católica . En contra de lo que muchos piensan...

Bodegas Bilbaínas es una de las seis bodegas históricas, Roda es más reciente, del Barrio de la Estación de Haro, capital de la Rioja Alta y kilómetro cero de los “vinos finos de Rioja” que surgieron en la segunda mitad del siglo XIX. Dentro de sus vinos, tenemos este Viña Pomal Crianza, uno de sus buques insignia, uno de esos crianzas riojanos de imbatible relación precio/calidad. Viña Pomal Crianza 2021 es un tinto elaborado 100% con uva Tempranillo de viñedos propios, unas 90 hectáreas. Recibe una crianza en barricas de roble americano de doce meses. Ya aparece redondo y fácil de beber, aunque seguirá evolucionando, con una vida plena en los próximos cinco años. Presenta una capa de color medio, de un brillante tono picota madura de bordes rojizos. En nariz hay notas de frutos rojos maduros y notas de vainillas de la madera, con una pizca de especias negras y torrefactos. En boca es fresco y fácil de beber, un rioja clásico con una fruta madura golosita características notas de ...

A finales de los años 80 del pasado siglo, Carmelo Rodero inició valientemente su aventura bodeguera desde su pueblo burgalés, Pedrosa de Duero , un rincón de la Ribera a la que da nombre el río castellano donde la Tempranillo ribereña da lo mejor de sí. Tanto es así que comenzó vendiéndole uva nada menos que a la mismísima Vega Sicilia , palabras mayores entre el vino internacional español. Hoy, con sus 70 años bien llevados de castellano viejo, Carmelo sigue en la brecha, por tierras de Nueva España, hoy México, me dice su hija María Rodero que anda, la tengo sentada a mi lado en la comida que han organizado en el sevillano restaurante Río Grande , va la cosa de riberas, para dar a conocer sus nuevas añadas, sus vinos y sus proyectos. Lo hace ella, que lleva la dirección comercial y, al otro lado de la mesa, su hermana Beatriz Rodero , que estudió enología en Burdeos y tras un periplo internacional, “para ver que están haciendo por ahí”, nos dice, lleva las riendas de las elabor...

Ya se sabe que muchas veces una cosa es el precio de las cosas y otra el valor real de las mismas. El menú que tuve el placer de disfrutar, desde mi condición de director de la cata, ayer en Depikofino , vale mucho más de lo que pagaron por él los asistentes. Lo voy a decir sin anestesia, un espectáculo de buena cocina y de creatividad sin alardes extravagantes. Me atrevo a decir que su jefe de cocina, Daniel Reche , es de lo mejorcito que tenemos en los fogones sevillanos actualmente. Lo que pasa es que me temo que Depikofino no está en el punto de mira de los “comentaristas gastronómicos” más snobs, esos que lo miden todo con el rasero de la estética Michelin y la novelería a la moda.  Es verdad que quizás al local le haga falta una vueltecita de interiorismo para dar esa subida de escalón que lo posicionase entre la élite de los restaurantes más reputados de la provincia, pero por cocina y servicio, esa sala comandada por el gran Nuno, es de lo mejorcito que hay, contribuyendo a...

Mediodía primaveral, sol y cielo celeste, los ánimos se vienen arriba. Perfectas circunstancias para disfrutar, en torno a una amplia mesa en el reservado de la primera planta del Restaurante La Isla , bien remozado este histórico local de El Arenal de Sevilla , de buenos vinos y buenas viandas. Si además tenemos el privilegio de compartir mesa y mantel con un personaje tan importante para el vino español como José Moro y su sabiduría vinícola, la cosa ya pone el listón muy alto. Una alineación formada por compañeros de la comunicación gastronómica y representantes de la bodega, con José Moro a la cabeza, que nos habló de sus orígenes entre viñedos desde niño, de esa gran bodega que es Emilio Moro y de su proyecto más personal, Bodegas Cepa 21 . Como él mismo nos contaba, Cepa 21 es una búsqueda de una Ribera del Duero más fresca, más frutal, elegante, más acorde con los tiempos que corren entre los nuevos consumidores.  Todo ello teniendo siempre presente de donde se viene, ...

Una reunión familiar de fin de semana, ha propiciado que conozca por fin Casa Limón en Mairena del Aljarafe (Sevilla). Me habían hablado bien del sitio aunque reconozco cierta prevención contra los restaurantes de grupos hosteleros de moda en cadena. Pero es verdad que este me daba cierta garantía al saber que a los mandos de la cocina está, José María Hernández . Además de José María, en la sala está Zara Carrera , su mujer, otra garantía de excelencia. Dos grandes fichajes para el Grupo Ovejas Negras . A ambos los conozco desde hace más de 20 años, cuando, recién salidos prácticamente de la Escuela de Hostelería del Alabardero , montaron un coqueto restaurante en la parte nueva de Castilleja de la Cuesta. Feliz reencuentro y, sin duda, grata experiencia en Casa Limón , un sitio que, a pesar del lleno de domingo, es bonito, cómodo, con un servicio atento y diligente.  El local me gusta, y eso que nos recibió un aguacero importante, pero la antigua casa a la entrada del pueblo vie...

Oración, silencio y una fórmula secreta que desaparecerá cuando lo haga el último de los cartujos. Solo veintiséis monjes son los encargados de preparar los hasta 130 botánicos que emplearán los maestros destiladores, solo tres, que harán la magia de la destilación y elaboración de este elixir que cuenta con más de 400 años que, desde la abadía madre de Chartreuse , alivia el alma y el estómago de los mortales.  El Club Aníbal , un coqueto espacio en el interior del restaurante El Pintón del centro sevillano, acogió, perfectamente organizada, una   interesantísima cata de la mano de Yannick Rochez , representante de la marca monacal, que nos ilustró sobre la milenaria historia de los cartujos y la creación y elaboración del licor que es un objeto de culto dentro de la coctelería actual e incluso en la moderna gastronomía, como los ensayos con postres realizados por los hermanos Torres en su restaurante de Barcelona. Los cartujos han tenido desde hace siglos una gran vincula...

Dice mi amigo el genealogista y heraldista, Fernando de Artacho, que muy probablemente mi apellido paterno, Compás, proviene de la región francesa del Languedoc , el bonito Pays D’Oc (Occitania) con ciudades tan evocadoras como Carcassonne, Nimes, Frontignan, o su capital, Montpellier. De allí me llega un vino gracias al detalle de mi familia política gala. Se trata de L’Esprit de Font Caude 2016 (Domaine Alain Chabanon, Lagamas, Francia) (AOP Languedoc Montpeyroux) un tinto elaborado por Alain Chabanon que, como él mismo indica en la etiqueta, es un “vigneron éleveur”, o sea, un “viticultor criador”. Tan solo 7.400 botellas y 300 magnums de este 2016, elaborado con un coupage de las variedades Mourvedre 40%, Syrah 55% y Grenache 5%, que reciben una crianza de 36 meses en fudres de madera. Agricultura biodinámica para el vino top de la casa que nos muestra un color con una capa media granate de borde rojizo. En nariz se aprecian frutillos rojos y negros frescos, notas de sotobosq...

El artista nacido en Madrid (1949) pero afincado en Sevilla desde hace muchos años, es de las pocas personas con las que converso de Arte, pero no de una nómina de artistas y galeristas, o de cómo está el mercado (de mal), sino de las esencias teóricas, de las apreciaciones subjetivas, de las evocaciones, del espíritu de las obras, por eso los dos echamos tanto de menos a nuestro común amigo, Ricardo Casstillo , con quién, juntos o por separado, hemos montado tantas buenas tertulias. Tras una intensa granizada que vimos a través del cristal del escaparate de ESPACIO EXZENTRICO , el encantador local que dirige con buen tino, Inma Puchal , donde expone su obra Pedro Simón actualmente, hablábamos de todas esas cosas que nos gustan, del Arte y de algunas anécdotas de nuestra vida y de la vida de otros… no diré más al respecto. En la conversación le deslicé a Pedro esta reflexión: menos mal que fumas, si no estás obras quizás no existirían, me miró con esos ojos inteligentes que tiene pa...

Se han cumplido recientemente 25 años desde que José Luis Palma Lara (El Coronil, Sevilla, 1962) inició su aventura vital como galerista. Varios espacios ha recorrido con su proyecto desde que iniciara esa aventura en 1999 en el centro de Alcalá de Guadaira (Sevilla). Los círculos de la Historia se cierran y hoy por hoy tiene su base central de nuevo en pueblo tan gastronómico y artístico como Alcalá de Guadaira.  Pero a José Luis lo del arte le viene de mucho más lejos. Quizás desde que siendo niño, perdido el padre a edad demasiado temprana, visitaba con su madre, modista de altos vuelos, las casas de la alta sociedad sevillana, donde pudo extasiarse con algunos objetos y cuadros que le impactaron. De hecho, viviendo entonces en Lebrija, donde se mudó con su madre y el hombre con la que esta se volvió a casar y donde me dice que encontró una activa movida cultural a finales de los 70, ganó un concurso de pintura local, todos se sorprendieron, al comprobar que el ganador era un ...

Asistimos la noche del Miércoles de Ceniza , puerta de la Cuaresma , a la inauguración de la exposición de imágenes cofrades sevillanas del fotógrafo, Juan Carlos Hervás . Muestra esplendida que se podrá visitar hasta Semana Santa en el hotel Madrid de la calle San Pedro Mártir del centro sevillano. Callejas de naranjos que, en cuanto terminen las lluvias, darán con su floración de azahar, el toque perfecto al entorno. Dentro del hotel, aromas de incienso y, para agasajar a los que acudimos en la tarde lluviosa a la inauguración, unos dulces propios de estos días: torrijas, pestiños y rosquillas. Para beber la gentileza del Grupo Bornos viñedos y bodegas , que nos ofreció un agradable tinto de Ribera del Duero, Luz Millar Roble 2023.  Curiosa ciudad que ha relegado la fotografía cofrade al ámbito de “lo clásico”, considerándose ahora la pintura propia del siglo XX, como la línea a seguir, al menos así lo ha considerado una de las cofradías importantes de la ciudad, siguiendo la...