CLARIDAD. El blog de Javier Compás

La cita ha sido de nuevo en Hacienda de Quinto, cada vez con mayor convocatoria de productores, hosteleros/cocineros y medios de comunicación. Se presentó el lunes 27 de Marzo el libro anual de Andalucía Cocina , en esta edición titulado “A su manera”, que es la manera de como las cocinas de hasta 21 restaurantes, utilizan productos de asociados de Landaluz para elaborar sus originales recetas. Landaluz es una Asociación Empresarial de Alimentos de Andalucía que aglutina a numerosas marcas del sector agroalimentario andaluz, como ha declarado su presidente, Alvaro Guillén , “Trabajamos con cadenas de distribución, restauradores nacionales e internacionales, importadores, etc. para buscar alternativas y nuevas opciones de mercado para nuestras empresas”. El acto de presentación del libro de recetas y la entrega de recuerdos a los restaurantes participantes, contó con la presencia de la Directora General de Industrias, Innovación y Cadena Agroalimentaria , Carmen Cristina de Toro ...

Sevilla, ciudad milenaria y bella, como muchas ciudades históricas del mundo, esconde rincones maravillosos y ocultos que a veces pasan desapercibidos para el paseante no atento, a no ser que alguien te ponga en la pista. La calle Segovia es estrecha, muy cercana a la Catedral, en la parte trasera del Palacio Arzobispal. Un callejón nos lleva a la entrada del Hotel Los Seises , un remanso de paz que nos ofrece varios espacios en su histórico edificio, para el disfrute de nuestros sentidos. Después de ciertas remodelaciones decorativas, “no le toques ya más, que así es la rosa”, y algunos nuevos planteamientos gastronómicos, Los Seises conforma una mezcla única para el relax, el disfrute, el aislamiento del estrés del mundo actual y, como guinda al pastel, una azotea-terraza con la Giralda como muy cercano fondo, para tomar un cóctel o un combinado de trago largo, bajo el cielo nocturno de Sevilla. Abajo, nada más entrar, un cóctel a base de Jerez, Coctelería Pura Vida Terraza . ...

Dentro de las catas maridadas que la sala La Tintorería Clandestina programa todos los meses en abierto, este Marzo se están celebrando las sesiones “De costero a costero”, cocina de Cuaresma , donde los platos se armonizan con distintos vinos españoles. Las creaciones, originales y de alta gastronomía elaboradas por el chef, Víctor Gamero , se acompañan con las explicaciones de los platos y las de los vinos a cargo de quien esto escribe. Tanto el judaísmo como la religión islámica, tienen numerosas restricciones alimenticias para los fieles dentro de sus credos, normas de elaboración e incluso tipos de corte y otras singularidades, sin embargo, siendo el cristianismo una de las llamadas “religiones del libro”, dentro de su doctrina no hay especiales restricciones a la alimentación de los fieles.  La Iglesia Católica sí pide un esfuerzo de ayuno y penitencia en el periodo de 40 días, Cuaresma , que precede a la Semana Santa , como preparación espiritual para los días más signif...

Recientemente daba noticia en este blog de los Premios Solera que se entregaron días atrás en la impresionante azotea (llamemos a las cosas por su nombre) de La Fortissima . De entre los premiados quiero detenerme hoy en la categoría de bares y tabernas con especial cuidado del vino, o algo así. El caso es que los premiados pueden reflejar, frente a los gastrobares clónicos controlados por cada vez más los mismos, surgidos en los últimos años, tres locales que, con su singularidad y personalidad propia, nos muestran tres tipos de negocios hosteleros muy de aquí, muy de barra y dueño identificable, al pie del cañón, más o menos simpático, ustedes me entienden. Manolo Cateca Me acuerdo de un artículo que escribí cuando dirigía las páginas de gastronomía de El Correo de  Andalucía , fue en Septiembre de 2013, diez años dentro de nada, en él ya declaraba mi amor incondicional por Taberna Manolo Cateca . Un lugar de vinos desde principios del siglo XX que Manuel Rodríguez Navarro ...

Instituidos por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jerez – Manzanilla de Sanlúcar , los Premios Solera se han celebrado en esta, su tercera edición, por primera vez en Sevilla. El periodista, Pepe Monforte como director de Cosas de Comé , colaboradora con el Consejo en la organización de estos premios, ofició de presentador del acto, estando acompañado en la entrega de los premios por el Presidente del Consejo, César Saldaña . Los Premios Solera premian a negocios de hostelería, tiendas de vinos y personajes del mundo gastronómico, que se han significado especialmente en su labor a favor de la cultura del vino, en este caso durante 2022. Para elegirlos hasta 57 profesionales del sector, que contestaron a la encuesta al respecto formulada por Cosas de Comé . El resultado en las distintas categorías ha sido el siguiente: -           Mejores cartas de vinos de la provincia de Sevilla .  El primer premio ha sido para e...

De la mano de la Asociación de Sumilleres de Sevilla , tuve la oportunidad de asistir ayer, lunes 6, a una muy interesante cata de vinos y brandis de Jerez . Doblemente interesante, por los productos catados y por los conocimientos y manera de transmitirlos de los encargados de llevar la cata, Raúl de los Santos , de Grupo VARMA, y Alberto Pizarro , embajador de marca del Grupo Emperador , a la sazón, grupo propietario de Harveys , de Bodegas Fundador y de otras antiguas bodegas, hoy desaparecidas como marcas comerciales, como Garvey y Domecq. La historia de  Harveys , fundada en Bristol en 1796, es la historia de la relación comercial, tan significativa para estos vinos, entre el Marco de Jerez y las Islas Británicas. En 1871, John Harvey refundó una compañía dedicada a la venta y exportación de vinos, especializándola exclusivamente en vinos de Jerez.  Allí, en el puerto de Bristol, nació el concepto de Cream , ese tipo de oloroso de ensamblaje entre vinos jerezanos. Ta...

Tarde de viernes de Cuaresma en la calle Cardenal Spínola, un hormigueo constante que va y viene a la plaza de San Lorenzo, el Señor del Gran Poder y su Madre están allí, en su casa, para recibir a todos los que quieran ir a verlos. En mitad de la calle, estrecha y larga como un pasillo de casa antigua del centro, una luz y un cartel reclaman atención, dentro hay cosas de Semana Santa, cuadros y eso, igual se sorprenden si entran. Joven es la trayectoria de la Magasé Art Gallery , como joven es el gestor de este espacio, se llama Fenando Mañes Izquierdo . Me lo presentó el organizador de esta, digamos que heterodoxa muestra artística sobre la Semana Santa, Ale Rojas , el que manda en LAB Sevilla , un estudio y escuela de diseño y comunicación visual, de donde vienen saliendo en los últimos años cosas muy interesantes. Hasta veinticuatro creadores, entre artistas individuales y estudios colectivos, cuelgan sus creaciones en las paredes de Magasé, con el título: “ La Levantá. Periferia...

El claro mediodía del jueves 2 de Marzo, estábamos citados los medios gastronómicos de la ciudad, en Basque Eneko Sevilla , la apuesta gastronómica del chef vasco, Eneko Atxa en la capital hispalense. Radicado en los bajos del flamante Radisson Collection Hotel , con magnífica terraza en la misma plaza de la Magdalena, en el centro de Sevilla. Menú Degustación Labur , es el conjunto de platillos que tuvimos la oportunidad de probar, con la compañía del mismo Eneko y, sentado a la mesa, la del alcalde de la ciudad, Antonio Muñoz . El cocinero de Amorebieta es un tipo cercano y simpático, no sé quién fue el que dijo que el problema de la crítica gastronómica en España es que nos hemos hecho demasiado amigos de los cocineros, puede ser, pero la verdad es que Eneko es sencillo y afable, se hace querer a las primeras de cambio.  Eneko Atxa y Antonio García En la presentación, junto a Eneko Atxa , chef que atesora por el momento cinco estrellas Michelin (tres en la casa madre, Azurmen...