Casa Ruiz by Miranda se convierte en
Eme punto
Miranda. El recoleto bar de la plaza Ruiz de Alda evoluciona bajo el empuje
y la inquietud siempre creativa de quien da nombre al negocio,
Miguel Ángel
Miranda. Una mesa alta en un rincón de la barra, una simpática reunión de gente
del sector, con Chencho Cubiles y María y Hugo Zapata, estos dos últimos artífices
de la comunicación y la imagen corporativa de
emepuntomiranda, así todo
seguido y en minúscula. Mayúscula es la calidad de lo que este bar ofrece a su
estable clientela.
Un servicio atento y profesional, te trae a la mesa tapas y
platos donde la cocina tradicional sevillana se elabora con materias premium y
originalidades que dan personalidad propia a las recetas, como la magnífica
ensaladilla que lleva mejillones gigantes por encima, un chorreón del escabeche
y piparritas picadas, una receta que quizás haga levantar una ceja a los
ortodoxos de tan castiza tapa local pero que consigue su objetivo, que esté muy
buena en la boca. Repito, amor por el negocio y producto excelente, horas de
trabajo y el bagaje profesional de Miranda, que ha pasado por algunos de los
negocios hosteleros tradicionales más punteros de Sevilla. Materia prima tan
excelente como el aceite de oliva virgen RAZA de Miura, el tomate frito Tierra
Palaciega de Los Palacios o la manzanilla que probamos en nuestra visita,
pasada y en rama, de Bodegas del Río. Los jamones y otros ibéricos son de 959, belloteros
de la Sierra de Huelva.
La evolución responde a la inquietud innovadora en su
negocio de Miranda, que nos adelanta, estábamos entre amigos, algunos de sus proyectos
que me van a permitir, por petición de Miguel Ángel, que no les anticipe, ya
que aún están en fase de elaboración, y me refiero tanto a ciertas posibles
reformas en el local, como en la expansión del negocio a otros territorios de
la ciudad, ya les contaré.
Y se lo contaré, si Dios quiere, porque, aunque anuncié
antes del verano mi gradual retirada de la comunicación gastronómica, la cabra
siempre tira al monte y uno no se resiste cuando un amigo, además de buen
hostelero, le reclama. Además ¿quién se resiste a una agradable velada con tan
buena gente, hablando de lo que nos gusta y disfrutando de buena comida y buena
bebida? La bodega de emepuntomiranda también raya a buen nivel. Ya he hablado
de la Manzanilla, antes disfrutamos del aromático vermut de Lustau y con los
excelentes guisos que también se pueden disfrutar en el local, un magnífico
Semele (D. O. Ribera del Duero) en magnum.
Qué buena estaba la tosta de daditos de atún rojo, el atún
encebollado con un suave escabeche, las papas aliñadas con melva en nivel top
sevillano, ya he mencionado la ensaladilla, unas aceitunas gordales sin hueso
con un aliño perfecto, si bueno está el lomo y el jamón, no les desmerece el
salchichón en plan tartar. Albóndigas gustosas, unas costillas de escandalo de
tiernas y, plato estrella en el olimpo hispalense, un blanquísimo lomo de
bacalao sobre fritada de tomate palaciego. Muy a la francesa, nos despedimos
con una tablita de quesos. Estaremos atentos a este bar, guarda y collación de
la tapa sevillana.
Comentarios
Publicar un comentario