Verde que te quiero verde

Un intenso aroma frutado, un brillante color verde. El aceite de oliva virgen extra es la mejor grasa vegetal del mundo. No lo digo yo, lo mencionó Moisés Caballero, Secretario General de la Denominación de Origen Protegida Estepa. Con pasión y amor por el producto, Caballero nos ilustró sobre las características del AOVE en general y del proveniente de la Sierra Sur de Sevilla en particular, en la presentación que tuvo lugar este jueves 12 en la terraza del Hotel Vincci La Rábida de Sevilla. La lluvia dio una tregua y pudimos disfrutar, además de las excelencias del aceite sevillano, de las maravillosas vistas del casco antiguo de la ciudad, coronado por la Catedral y su torre, la Giralda. 

Se presentaron los aceites de la nueva cosecha 2026 – 2027 de la D. O. P. Estepa de la mano de la marca Oleoestepa, una cooperativa modelo, fundada en 1986. Las cifras hay que tenerlas en cuenta. Unas 65.000 hectáreas repartidas entre catorce municipios de la zona, que producen unos 35 millones de kilos de aceite de oliva virgen extra (el 85% de la producción total de aceite de la denominación) con veinte almazaras y 7.000 agricultores asociados. La calidad del aceite de oliva virgen extra está avalada por las reglamentaciones de la Unión Europea, siendo el único producto dentro de la UE, con unos parámetros de elaboración tan definidos. La misma exigencia llevan adelante dentro de la D. O. P. Estepa dando como resultado ese dato de producción de virgen extra, muy por encima de los aceites de cualquier otra zona.

Roberto Almendros, Director de Marketing y Comunicación de Oleoestepa, nos habló de la marca y sus excelencias. Por su parte, también de la misma empresa, Pilar Higueras de Quilez, Responsable de Calidad, nos condujo, junto a Moisés Caballero, por la cata de los tres aceites presentados.

Un monovarietal de Hojiblanca en primer lugar, muy aromático y frutado, con un leve amargor y algo picante, que catamos en el vaso usado para las catas oficiales y después en un mollete con jamón y tomate triturado. Se hizo hincapié en los altos contenidos de polifenoles cardiosaludables que tiene el AOVE. La variedad hojiblanca supone el 80% de la producción de la D. O. P. Estepa. 

En segundo lugar, catamos un monovarietal de Arbequina. Más suave en nariz y en el paladar, que nos trajo recuerdos de tomatera y otras frutas. Tras la cata en el característico vasito azul oscuro tapado por cristal de reloj, lo probamos en un fino y muy sabroso salmorejo. Por último, catamos el Oleoestepa Selección, un coupage de Hojiblanca y Arbequina, de intenso aroma. Lo probamos sobre un batido de frutos rojos y sobre un brownie de chocolate.