CLARIDAD. El blog de Javier Compás

Fiel a su cita anual con medios especializados y algún otro invitado, Finca La Torre , la extraordinaria almazara de Bobadilla (Málaga) ha presentado la nueva cosecha de sus aceites de oliva virgen extra, en esta ocasión de las variedades arbequina y hojiblanca. Aceites con certificación ecológica y producción biodinámica, del que solo se elaboran unos 45.000 litros por campaña. Como nos indicó el siempre gran anfitrión y atento Director Comercial de la firma, Borja Adrián Sanz , la situación general para el sector está siendo muy complicada en los últimos años, principalmente a causa de la pertinaz sequía. Las lluvias caídas este año, como nos indicó a los presentes, repercutirán en la cosecha del próximo año, no en esta temporada. Por lo demás, Borja nos remarcó la importancia de tomar este tipo de aceites frescos y en el año, porque como zumo natural que es, con el tiempo se va oxidando y estropeándose.  Para apreciar los aceites de las dos variedades presentadas de Finca La T...

Mario Niebla del Toro y Pepe Cobo Mario Niebla del Toro es un inquieto agitador de la vida social sevillana. Director y editor de la revista Escaparate , organizador de inauguraciones de tiendas, restaurantes y otros negocios, sus convocatorias se basan en el éxito de público convocado. Actualmente ejerce también como Hermano Mayor de la Hermandad del Rocío de la Macarena . Las hermandades y cofradías de Sevilla, además del aspecto más público de sus salidas procesionales o, como en el caso de las hermandades rocieras, la peregrinación a la aldea almonteña, ejercen también una amplia y generosa labor social. En este sentido, el imaginativo Mario Niebla del Toro ha tenido la ocurrencia de maridar una exposición de pintores actuales locales, con esa labor social de la Hermandad.  Daniel Franca Para ello se ha organizado una exposición colectiva con obras de una docena de artistas que aportan sus obras para, con pate de la recaudación conseguida con la venta de sus lienzos, apoya...

El otoño sevillano es prodigo en actos, inauguraciones, presentaciones y saraos varios, unos más profesionales y otros más para uso y disfrute de los reyes y reinas del postureo. Por ejemplo este pasado miércoles 27 de Noviembre, se me ha acumulado el trabajo de calle, lo cual me ata luego al teclado mis buenas horas. En primer lugar mencionar la entrega de los Premios Solera que, bajo la organización de Pepe Monforte , entrega el Consejo Regulador de la D. O. Jerez – Xérès – Sherry Manzanilla de Sanlúcar , y como Pepe es compañero, amigo y gran escritor gastronómico, declino mi reseña en su artículo al respecto que podéis leer en sus Cosas de Comé. Solo repetir mi enhorabuena a todos los premiados.  Del fabuloso mediodía soleado y con la Giralda al lado en Terraza La Fortissima , nos fuimos yendo hacia la calle Zaragoza para visitar VIDIVINOS , una pequeña muestra de bodegas que se presentaban en el patio del magnolio de la Taberna del Alabardero . Un poco cajón de sastre de vi...

Este pasado lunes, 25 de Noviembre la cata habitual de la Asociación de Sumilleres de Sevilla , ha contado con la presentación de los vinos cordobeses de Bodegas Los Patios , perteneciente a la bodega familiar Rodríguez Chiachio , fundada en 1942 en la población cordobesa de Cabra, donde tienen su bodega actualmente. Encuadrada dentro del marco de la denominación de origen Montilla – Moriles , los viñedos de la bodega egabrense, enclavados en su Finca la Castañía, se encuentran en la Sierra de Montilla, perteneciente al Parque Natural de la Subbética cordobesa. Elaborando vinos embotellados desde los años sesenta del pasado siglo, como sus históricos finos: ‘Los Mellizos’ y ‘Ordoñez’, el amontillado ‘Don Santi’ o su dulce ‘Belén’, todos elaborados con la uva blanca Pedro Ximénez, en el caso de sus afamados PX dulces, con esas mismas uvas pasificadas.  Foto: Gemma García La cata se celebró en un magnífico salón del bonito y recoleto hotel Vincci Molviedro , enclavado en unas antigua...

Pedro Aguilera y sus padres de Mesón Sabor Andaluz Nos interpeló una señorita madrileña a un compañero del mundo del vino sevillano y a un servidor en el pasado Salón de los Mejores Vinos de España de la Guía Peñín , sobre la progresión que, según a ella le habían contado, estaba desarrollando la hostelería sevillana. Mi amigo y yo nos miramos un tanto desconcertados, para después aclararle a la buena joven que no había para tanto, sin profundizar en la herida. La Gala de la Guía Michelin España 2025 vino, a la manera snob y refinada de la popular guía roja y sus codiciadas estrellas, a darnos la razón. Repiten en Sevilla con una estrella, Abantal y Cañabota , sin que ningún otro negocio hostelero hispalense, ni de la capital ni de la provincia, se añada al pelotón de los elegidos. Y eso que Michelin ha repartido desde la noche murciana de su Gala, nuevas estrellas para toda la piel de toro, incluida Andorra. Casa Marcial (Arriondas, Asturias) es el único restaurante que entra en ...

Qué mejor sitio que el sevillano Mercado de la encarnación para ubicar un local que nos ofrece los vinos, cerveza artesana y tapas, basados en los milenarios recetarios de la Hispania romana. Productos de la Bética, que, estudiados y elaborados con todo el rigor científico, se nos ofrecen ahora en un espacio tan emblemático, al lado del conjunto arqueológico del Antiquarium, en la plaza de la Encarnación sevillana. Es Hispalia y está en el puesto 37 del mercado. Arqueogastronomía es   una empresa dedicada a recuperar el patrimonio de estas antiguas recetas. Fruto de la experiencia en producción de alimentos y vinos con tecnología milenaria, y de un profundo conocimiento de las técnicas culinarias del Mundo Clásico, aunando arqueología, ciencia y gastronomía para recrear y dar relieve a la gastronomía y los productos del Mediterráneo antiguo. El diseño de Hispalia se inspira en los hospitia y en el thermopolium romano, locales de comidas que en la antigüedad eran un punto ...

El Cangrejero El culto ibérico a la flava mater tiene dos focos fundamentales bajo dos advocaciones que, como Esperanza y Macarena, mantienen una sana rivalidad entre sus fieles seguidores. Madrid con su Mahou y Sevilla con la Cruzcampo , son los centros de estos cultos paganos a la dorada religión. La sevillana es alegre, fresca, de tirada rápida, color brillante y claro, chispeante en su cuerpo cuya corona es etérea, liviana y un tanto huidiza. La madrileña es señora de más cuerpo, con menos burbujas en su sangre, coronada por una espesa capa de espuma que, como manto real de armiño, forma una espesa corona cremosa, casi como la de un capuchino. Feligreses de una y otra entran en sana, y a veces tirándose puyas, sarcástica competencia.   En justa devolución de visita a un par de amigos devotos del culto Mahou, aproveché una reciente corta estancia por motivos profesionales en Madrid, para reservarme unas horas en buena camaradería y dejarme llevar por templos mahouistas a los qu...