CLARIDAD. El blog de Javier Compás

En el Sur – Sureste de Francia, desde los Alpes hasta las playas de la Costa Azul, podemos encontrar, prácticamente como en todo el país galo, una amplia variedad de vinos y productos gastronómicos de calidad. Desde esa zona me llegan dos joyas francesas, una botella de la AOC Châteaunef-du-Pape , Domaine Serguier 2020 y un queso de vaca alpina, el Beaufort , la cata armonizada de ambas es un placer para los sentidos. Domaine Serguier 2020 es un vino tinto elaborado mayoritariamente con la uva Grenache, nuestra querida y fresca Garnacha, también un pequeño porcentaje de Mourvèdre, que proporciona estructura y elegancia, Syrah, para proporcionar color y notas de monte bajo, además de otras de la zona.  Unos 16 meses de crianza en roble, le proporciona a este vino una suavidad y elegancia muy agradable. De un bonito color rubí intenso con borde rojizo. En nariz se equilibran perfectamente notas de fruta roja madura, suaves tostados y especias (clavo, pimienta negra). En boca es f...

Se ha celebrado en FIBES Sevilla , la primera edición de un festival y congreso gastronómico que parece que ha venido a ocupar el sitio dejado por Andalucía Sabor . AUTÉNTICA Premium Food Fest , ha sido, de momento, un pequeño evento local, a pesar del catetismo habitual del rimbombante apellido en inglés, que, y así creo que hay que tomárselo de momento, es la semilla de lo que puede llegar a ser un interesante festival gastronómico que debería ser el escaparate de los productos y el buen hacer de tantos y tantos cocineros andaluces como hay no solo en nuestra tierra, sino repartidos por todo el mundo. Es verdad que la dimensión de AUTÉNTICA , ha sido muy limitada, solo un pequeño espacio de FIBES. Como medio en broma nos gusta aquí tomarnos las cosas, era habitual que ayer cualquiera te dijera en el sitio: “esto se ve en media hora pero cuesta un par de horas marcharse”, refiriéndose a los saludos entre conocidos, amigos y profesionales con los que se trata, al fin y al cabo en est...

Vuelvo después de unos días al mítico Pago Carrascal de Jerez de la Frontera . Si la última vez fue para vivir en directo la vendimia de las uvas de Pedro Ximénez de una gran bodega tradicional del Marco, esta vez he conocido el sueño vinícola y vital, de una pareja que ha decidido que Jerez sea su lugar soñado en el mundo para vivir. Noel Robyn es un estadounidense con una larga trayectoria profesional que, tras vivir en varios países a lo largo de su carrera, varios de ellos en Argentina, junto a su mujer, Regina Redondo , decidieron hace unos años establecerse en Jerez como su lugar escogido entre otros que visitaron para que fuese su paraíso perfecto. Para ello compraron hace ocho años una finca situada entre viñedos en el Pago Carrascal, curiosamente un lugar que solo conservaba unas pocas hectáreas de Palomino Fino, antes fue propiedad de Bodegas Williams & Humbert , cuyo rastro se muestra en la veleta del torreón del caserío, estando lo demás sembrado de trigo y girasol....

El pasado 15 de Septiembre falleció el artista, Fernando Botero en Mónaco. Nacido en la ciudad colombiana de Medellín un 19 de Abril de 1932. Pintor y escultor de fama mundial, incluso ha conseguido crear un estilo propio que se ha dado en llamar “boterismo” y ¿qué es el “boterismo”? Analicemos brevemente a continuación el peculiar estilo del colombiano que le llevó a convertirse en uno de los artistas más cotizados del mundo. Lo primero que llama la atención en la pintura de Botero es su colorido, a mí me remite directamente a una personalidad artística muy hispanoamericana, probablemente con netas influencias de cierta pintura mexicana. La peculiaridad de su pintura, claramente figurativa, es el volumen corporal de sus modelos, dicho en lenguaje vulgar, sus gordos y gordas. El canon de cuerpos gruesos no es nuevo en la Historia del Arte, recordemos el estilo rubeniano. El pintor de la escuela barroca flamenca, usó un canon de belleza femenina de mujeres rotundas, carnosas, donde p...

Nunca había visto tanta gente en una inauguración en la Fundación Valentín de Madariaga , y llevo unas cuantas a lo largo de estos años. El bello edificio que fue primero, Pabellón en la Exposición de 1929 y consulado después de los Estados Unidos, acogió la noche del pasado miércoles, 13 de Septiembre el acto de presentación de la exposición “Pintores de Sevilla”. Parece que la society sevillana ha regresado del veraneo con ganas de jarana. Desde luego hay que tener en cuenta que la Hermandad del Rocío de Triana tiene mucho tirón, y por allí andaban, entre otros, algunos famosos del barrio, como los Morancos. También estaban el alcalde, que dijo unas palabras, y el exalcalde, que se fue pronto. Rafa Almarcha , promotor del evento, iba de acá para allá saludando y cuidando de que todo fuese bien. La noche era calurosa y el aforo estaba lleno, así que la Fundación, con buen criterio, abrió los jardines a los invitados.  Magnífica obra de Ángel Alén Hasta ochenta y cuatro pintores...

Las bases de esta famosa bodega francesa las estableció, Antoine Jaboulet en 1834, su hijo Paul fue quien convirtió el Hermitage “La Chapelle” en uno de los vinos clásicos de Francia. Desde 2006 se hace cargo de la bodega la familia Frey, con experiencia vinificadora en Burdeos y Champagne, siendo Carolina Frey la enóloga de la casa que ha convertido el viñedo a producción orgánica certificada, trabajando con principios biodinámicos.   Con viñedos de entre 40 y 80 años, la tinta Syrah es la protagonista de los vinos de la bodega en sus viñedos de la Apelación Controlada Saint Joseph , en torno a la localidad de Tain L’Hermitage, en el Valle del Ródano . De entre sus vinos catamos este Le Grand Pompée 2021 , un 100% Syrah que destaca por su ligereza y fresca elegancia. Tan solo 12’5% de volumen de alcohol, para un vino que presenta una capa granate de intensidad media baja. En nariz, en principio, notas de frutas del bosque con un toque balsámico y recuerdos de regaliz....

A lo largo de mi ya dilata carrera en el mundo del vino, han sido muchos los días mágicos vividos, momentos que se atesoran en la memoria y que forman parte de recuerdos imborrables que enriquecen, no solo el tesoro profesional que dichos momentos conforman, sino que también enriquecen las vivencias personales en este largo camino. Uno de esos días mágicos, acaba de ocurrir. Ha sido ver amanecer el nuevo septiembre, viendo el Sol salir por levante sobre los viñedos de La Canariera , uno de los que conforman el Pago Carrascal en Jerez de la Frontera , cuando aún la Luna no se había retirado por poniente. Los zapatos blancos del polvo de las tierras albarizas, donde crecen 30 hectáreas de uvas de Pedro Ximénez, plantadas por Bodegas González Byass a principios de siglo. Uvas y lagar, que han servido para que en Jerez se recupere la crianza de este varietal y su elaboración artesanal mediante el sistema tradicional del asoleo de las uvas en las paseras: alfombras de malla situadas al...