CLARIDAD. El blog de Javier Compás

Para mí era el personaje más inteligente de “ Friends ”, con su humor ocurrente, irónico e inmediato. Pero probablemente también el más generoso, sin esa generosidad un tanto hippy de Phoebe . También el más romántico, un romántico real y tangible, no con el romanticismo a lo Barby pendona de Rachel , ni con el espíritu un tanto ama de casa dominante a lo Susanita de Mafalda que tenía el personaje de Monica Geller , al fin su pareja. Matthew Perry ha muerto. Chandler Bing , su apellido ya era como un disparo humorístico, ya no jugará al futbolín, salvo en las reiteradas reposiciones de la serie, con sus amigos, el italoamericano casanova, Joey Tribbiani , eterno aspirante a actor, básico y superficial, con un corazón también de oro, como el de su compañero de piso. Ni con el acomplejado y, para mi, un tanto capullo, Ross Geller , el hermano de Monica experto en dinosaurios y, al fin y al cabo, protagonista de la serie. “ Friends ” ha sido la serie de una generación, heredada por g...

Alberto García Úbeda Ya del siglo XII tenemos noticias de la actividad vinícola del monasterio de San Clodio . El prestigio del vino de Ribeiro , fue creciendo a través de los años, el mismo rey Alfonso X el Sabio unificó una legislación garantista para proteger, junto al Jerez, el vino de Ribeiro, al que glosó en sus Cantigas en la misma lengua gallega. Alberto García Úbeda , de la familia propietaria desde hace tres generaciones de Adegas Valdavia y sus vinos Cuñas Davia , nos ilustró sobre la historia del Ribeiro, de la comarca orensana donde crecen sus viñedos y, entre otras cosas, de las peculiaridades del vino gallego, una de las regiones con más varietales diferentes de uvas, unas setenta, del mundo. El equipo de Rutas del Vino , en su bonita tienda de la calle Fuenteovejuna, nos acogió con su magnífico equilibrio habitual entre la cálida amistad de años y la profesionalidad aquilatada desde hace décadas en el mundo del vino y la hostelería sevillana. Junto a ellos, que no...

Enchufo la clavija de mis auriculares en el ordenador y me los acoplo a los oídos, en unos segundos me llegan los acordes de inicio del Libro de Tientos del compositor y organista de la Colegiata del Salvador sevillano, Francisco Correa de Arauxo . Barroco, vanitas , el Río Grande que llevará nuestras almas, igualadas ya, hasta el mar, desde la ciudad que fue metrópoli de un imperio y cuya alma fusilan hoy, en una nueva invasión extranjera, las hordas de “guiris”. “Amo Sevilla porque no me gusta”, la declaración de principios del artista sevillano, Ricardo Suárez , haciendo un guiño joseantoniano, es la puerta de entrada a su mundo, a su visión creativa, irónica, humorística incluso a veces, siempre crítica, inteligente, intelectual, desde el profundo amor a esa ciudad, con sus dichas y desdichas. Suárez nos revela desde estos dos años de trabajo de estudio, todo un muestrario de lo eterno y lo efímero, del pasado y el presente de esa amante a veces esquiva y traicionera, pero...

Hasta el próximo 11 de Noviembre se puede visitar la exposición “ Entre horizontes ”, de la joven artista, Alicia Ortiz Ortiz , en la galería UNTAGGED ART   de la trianera calle Pagés del Corro. He titulado esta reseña como: la prometedora obra de Alicia Ortiz , porque así lo veo reflejado en la destilación del color y las formas que se desprende de la contemplación de sus obras en las blancas paredes de la galería donde se exponen. Reconozco que la rápida evocación de uno de mis pintores contemporáneos favoritos, Mark Rothko , ya era un punto de partida para que la obra de esta interesante creadora me sedujera. Y es cierto que en el fondo de sus armoniosas creaciones, subyace el espíritu de las pinturas de aquellos expresionistas abstractos que optaron por las formas más poéticas de poner sobre el lienzo “campos de color”, a veces las obras de Ortiz me evocan también los colores puros separados por líneas de Barnett Newman .  En sus series de monotipos , técnica de impresió...

Como país invitado a la actual edición del  Festival de las Naciones que se celebra en el Prado de San Sebastián de Sevilla, Chipre se ha volcado en la promoción en Sevilla de su gastronomía local. Entre sus actividades, destacar la cena a la que tuve el privilegio de asistir la noche del viernes, 20 de Octubre, por invitación de su embajada en España, gracias a la mediación de María Marín, Directora de Relaciones Institucionales del Festival de las Naciones . La velada no pudo tener un recinto más acogedor y bello que la casa del cónsul honorario de Chipre en Sevilla, José Carlos Ruíz – Berdejo . A la misma asistió la embajadora en España del país del Mediterráneo Oriental, Helena Mina , que pronunció una bienvenida a los invitados en perfecto español, para dejar luego la palabra a la investigadora gastronómica y chef televisiva chipriota, Marilena Joannides , que nos ilustró sobre las viandas que se nos ofrecían sobre la mesa y sobre la cocina de su país, que calificó de sen...

Carlo Galimberti El vino es calidez, acogimiento, amistad y momentos de charla distendida. La muestra fue anoche en Sevilla, mientras en las calles caía lo más grande de agua y el viento se dedicaba a tirar árboles por los jardines, en un saloncito del restaurante Río Grande charlábamos amigablemente con el presidente de Vinoselección , Carlo Galimberti . Crear un club de vinos en España nada menos que en 1973, debió de ser una aventura apasionante y arriesgada, comercialmente hablando. Vinoselección fue creciendo y hoy tiene en su web, unos 170.000 socios, con una facturación anual en torno a los 30 millones de euros. Eso nos contaba Carlo, hijo de Mássimo Galimberti , el fundador del club, mientras probábamos en la copa un Matarromera vestido con una etiqueta especialmente diseñada para Vinoselección . La luz se fue un par de veces, no importaba, teníamos vino y la matizada luz del Guadalquivir fluyendo tras las cristaleras, mientras charlábamos de un tema que nos apasiona a am...

Siempre es grato volver al “cubo”, ese maravilloso espacio tan especial del restaurante Abades Triana . Un lujo, como comentaba Andrea, el simpático embajador de marca de The Macallan , famosa marca de whisky de las Tierras Altas de Escocia que, para mí, es, para este tipo de bebidas, lo que Rolex a la relojería o Möet Chandon al champán. Lujo es compartir mesa con unos amigos, pasar un rato divertido, comer con alta gastronomía en el plato mientras el Guadalquivir, bajo tu mesa, refleja la luz de Sevilla y tienes enfrente lo más monumental del casco histórico. En la barra de espera, degustando un fino en rama Coquinero, vi la ilusión en los ojos de Antonio Martín , contándome el progreso del proyecto “El 29” , la materialización del espacio hostelero que el Grupo Abades ha diseñado para el Parque de María Luisa . Deseando verlo terminado, esperan que eso sea para la próxima Semana Santa.  Señalar, antes de entrar al menú en sí, el fantástico progreso en maestría culinaria demo...

Hasta el próximo 17 de Noviembre se podrá admirar en el Colegio Oficial de Arquitectos de Sevilla (COAS) una muestra de tres obras de gran tamaño del gran pintor manchego, Antonio López (Tomelloso, 1936) titulada: “Arquitecturas en proceso”. Cuadros de gran tamaño que nos permitirán contemplar tres obras que nunca más podremos ver así, quiero decir que, al ser obras inacabadas, el autor seguirá trabajando en ellas. Sabido es el largo proceso de trabajo que López emplea en sus pinturas, con años de laborioso proceso, con abandonos temporales y retomando sus pinturas cuando cree oportuno o las circunstancias así lo dictan. Como cita el comisario de la exposición, el pintor Daniel Bilbao , en el texto de introducción a la muestra, dijo Goya que “el tiempo también pinta”, y aquí reside una de las peculiaridades de las vistas urbanas en proceso que nos enseña su autor: sin estar terminadas por el pintor, el tiempo ya ha dejado su huella en los lienzos. Lo que asemeja la obra a un ser...

Más de 50 bares de Sevilla capital y el Aljarafe, ofrecerán entre el 20 y el 29 de Octubre, una tapa especialmente diseñada para este interesante certamen gastronómico organizado por Cervezas Victoria . Una Ruta de Tapas de Autor , que nos mostrará la creatividad de las cocinas sevillanas en pequeños bocados que se maridarán con la cerveza organizadora. Tras el éxito el año pasado de la Ruta del Atún Rojo Salvaje de Almadraba , Cervezas Victoria organiza esta segunda edición de su ruta de la tapa, dejando esta vez a la libre creatividad de los chefs, la receta presentada. El platillo será evaluado por un jurado formado por gastrónomos y comunicadores especializados que, en su momento, darán a conocer los ganadores en diversas categorías y, por supuesto, la considerada mejor tapa de la Ruta. Esos premios, además de la mejor tapa, se otorgarán a la mejor presentación y a la que maride más armoniosamente con la cerveza. El público podrá visitar los bares participantes en las fechas s...

Advertencia : En unos días saldrá un artículo mío en Diario de Sevilla , titulado: “ La neotaberna sevillana” . He de decir que se escribió antes de mi primera visita a Taberna Zurbarán . Prólogo : Aclaro que este artículo responde a una visita nocturna, por lo tanto he dejado el esperanzador apartado “guisos caseros” de la atractiva carta de tapas/raciones de Zurbarán para una (espero) próxima visita de mediodía. De aquí lo de 1ª parte. El meollo : Taberna Zurbarán es un sitio de puta madre. Así, sin anestesia ¿les parece mal la expresión? Qué le vamos a hacer. Vale, me explayo un poco: servicio fantástico, tapas ricas y carta de vinos superior para lo que se despacha hoy día. Un plus (como dirían en Elle Gourmet) la decoración, esto merece un detenimiento. Ambiente : Bonitos azulejos sevillanos de tipo renacentista en el friso. En la parte superior trabajos de marquetería que alternan el color madera con un elegante verde carruaje. Techos de vigas con entrepaños de azulejo y una...

Sichuan es una de las provincias más ricas de la gran China, entre otros muchos productos, desde allí nos llegaba hace siglos la pimienta, ese toque picante y gracioso que no puede faltar en nuestra cocina tradicional. Desde Sichuan llegó hace 20 años el chef, Zhang Fuchen , propietario del exitoso restaurante de cocina japonesa, Hiyoki , en el centro de Sevilla y que ahora presenta, Hiyoki 2 en la calle Betis, por cierto en el local donde estuvo aquel asador OX’s, que puso José María Egaña (Oriza) de tan grato recuerdo. Zhang Fuchen Como bien indicaba durante el almuerzo, magnífico adelanto ya, el maestro Manosalbas, Fucheng tiene la virtud de acercarse a lo japonés desde fuera, acercándose con todo el respeto a la cocina nipona pero desde su personal punto de vista. Sin entrar en sesudas disquisiciones culinarias, vamos al grano, y no de pimienta, lo que se nos puso en la mesa de Hiyoki 2 , lo acabo de escribir hace un momento, fue todo estupendo.  Pero comencemos por el local...

Los días 3 y 4 de Octubre se han desarrollado en Jerez de la Frontera los actos entorno a la Copa Jerez 2023. El concurso de equipos de restaurantes, con siete finalistas, ha sido el evento principal en torno al que han girado diversos actos gastronómicos en torno al vino del Marco, como una carpa con catas de bodegas y distintas ponencias a cargo de relevantes profesionales internacionales del mundo del vino. La victoria del equipo danés nos muestra, una vez más, el auge de la cocina escandinava, representada especialmente por Dinamarca. La pareja formada por el chef, Allan Schultz y la sumiller, Nana Wad , del restaurante Parsley Salon en Hellerup, presentaron el siguiente menú (las normas obligan a maridar cada plato con un vino de Jerez):  Equipo danés campeón Entrante: Langostino pochado y sazonado con una beurre blanc de vinagre y centeno en escabeche, apio verde, lechuga de mar y sisho , acompañado con Manzanilla Soluqua de Bodegas Barón. Plato principal: Codorniz madur...