CLARIDAD. El blog de Javier Compás

Las verdaderas estrellas o soles de un restaurante no tienen por qué venir de parte de guías con criterios más o menos modernitos, quizás las distinciones más valoradas deberían ser las que te da el cariño del público y el respeto a una profesionalidad contrastada y reconocida por todo el sector. Cada vez que me encuentro con la familia Mayo en uno de sus locales o en cualquier otra parte, me renuevan las ganas de no tirar la toalla en un mundillo gastronómico que cada vez, lo reconozco, me aburre más. No hablo de su cocina, que es buena, sino de la calidad personal de todos y cada uno de ellos. Allí estaba yo, sentado junto a mi compañero y sin embargo amigo, Chencho Cubiles , como dos islitas en medio de un mar de instagramers y tiktokers , convocados por otro inasequible al desaliento, mi tocayo Javier Ciézar de Probando Probando . Insistiendo en nuestras notas y fotos para luego elaborar esos artículos de 500 o más palabras que no sabemos si leerá o no alguien. Digo que estábamo...

Dentro del Foro Profesional de la Cultura 2024 y bajo el amparo de la Diputación Provincial de Sevilla , se celebró el pasado martes 28 de Mayo una muy interesante Jornada de Arte Contemporáneo con tres mesas redondas sectoriales en torno a las cuales, y desde diversos puntos de vista de los profesionales del sector, se abordaron los problemas y la actualidad del mundo del arte contemporáneo en Sevilla. En   primer lugar me gustaría dejar constancia de mi felicitación a quien ha sido artífice del difícil reto de sentar en una sala a representantes de las administraciones, de colecciones y muesos públicos, coleccionistas particulares, profesores, galeristas y por supuesto, artistas, me refiero a Carmen Aranguren , coordinadora de la jornada y moderadora de las mesas que, sobre todo en la sesión de tarde con los artistas, extendieron el debate a toda la sala. Muchas fueron las cuestiones puestas sobre la mesa, Aranguren anunció la probable publicación de una memoria al respecto...

La fascinación que Cádiz en general y sus productos gastronómicos, entre los que por supuesto están sus vinos, ejercen en los sevillanos es grande y muchas veces, no correspondida. Nos da igual, el mundillo gastronómico sevillano se vuelca con lo gaditano y la feria de los vinos generosos que se acaba de celebrar una vez más en Jerez de la Frontera , es fiel reflejo de ello. Ya a primera hora del día que decides la visita a Vinoble , te encuentras a compañeros, amigos, gente del vino y la hostelería, en el tren y en la estación. Saludos alegres, manos y algún abrazo sentido al que no veíamos hace tiempo. Escenas que se repiten en los salones y patios, ay el calor y el albero, del Alcázar jerezano que acoge cada edición de esta reunión vinícola.  Ver y ser visto, compartir ese descubrimiento, ese vino, esa novedad, esa reliquia que ha salido del corazón de un casco de bodega, de unas botas seleccionas. O lo raro, un Tannat de la sierra colombiana, un Pinot Gigrio francés de vendi...

Sevilla, junto con Granada y Toledo, conserva una antigua tradición en la celebración del día del Corpus Christi . De hecho, en esas tres ciudades el jueves del Corpus sigue siendo festivo, cuando en el resto de España ya no lo es. La noche de la víspera, ir por las calles del centro a visitar altares es bonita costumbre y, junto a ella, recorrer también esos altares de la gastronomía local que son las barras clásicas de nuestros bares, con sus cañas bien tiradas y sus suculentas tapas. La mañana de Mayo, soleada y algo calurosa ya en Sevilla habitualmente para esas fechas, invita, tras la procesión, también al peregrinaje por nuestros bares, para el refrigerio después del madrugón y el desayuno tempranero. Este año la Asociación de Hosteleros de Sevilla y Provincia ha creado la I Ruta de la Tapa Clásica de Sevilla . Junto a la patronal de hostelería, colaboran en la organización de esta sabrosa ruta, la Delegación de Fiestas Mayores y Federación de Comercio y Servicios del Centro d...

El local de la sevillana calle Dos de Mayo, 26 donde se encuentra Ricca Pizzería , es, desde antiguo, un sitio hostelero. Aún recuerdo las papas bravas del viejo mesón que allí se encontraba, del que se hizo cargo después, Manolo el del Infanta, dándole un giro y unos años de verdadero lustre. Luego ha pasado un poco de todo, incluido un modernito gastrobar que conoció sus cinco minutos de gloria porque un día recaló por allí una conocida actriz de Hollywood. Pero vamos a la situación actual, el nuevo Ricca Pizzería del Grupo La Bombonera , que son los mismos que regentan el fantástico japonés de la calle Miguel de Mañara, Kinu , lo que ya es un indicio fiable de calidad. Y la verdad es que Ricca me ha sorprendido gratamente, lo digo porque lo que había leído hasta ahora sobre el negocio no refleja certeramente lo que yo he vivido en mi visita. Comencemos por los principios.  Y el principal no es otro que una barra estilo omakase , me explico. El concepto japonés expresa la confi...

¿Qué es “ La Pandilla Perú ”? Pues son cuatro restaurantes de cocina peruana, radicados en Sevilla, que han tenido la feliz idea de crear las I Jornadas del atún rojo de almadraba y sabores peruanos.  ¿Cuáles son esos restaurantes? Fácil, aquí los tenéis: La Salá , el restaurante de Jorge Obando que, después de varios años de éxitos en su sede de Los Remedios (C/ José Velázquez Sánchez) abrió un nuevo local en Sevilla Este (Avenida de las Ciencias, 40). El Abrazsador , en la esquina de Marqués de Pickman con la Ronda del Tamarguillo y en el Polígono San Pablo (C/ Miletos). Chicha , el peruano de la Avenida Kansas City, 80. Y los dos locales del amigo Daniel Cárdenas, Lima Street Food , en la calle Sinaí y en Recaredo, 7. Todos ellos estuvieron en la presentación que el mediodía del lunes 20 de Mayo, ha tenido lugar en las instalaciones del Instituto de Formación Profesional Vesta (Avda. de la Astronomía) que imparte grados medio y superior hostelería y turismo. Por cierto que c...

The Wine Advocate , la revista y guía de vinos más influyente del mundo, fundada por el estadounidense, Robert Parker Jr. otorga por primera vez sus cotizados 100 puntos a un espumoso español. Enoteca Turó d’en Mota 2001 , un espumoso de Bodegas Recaredo del Penedés , accede a un Olimpo donde solo han llegado ocho champanes y, hasta ahora, no lo había hecho ningún espumoso español. Los franceses que habían conseguido los anhelados 100 puntos han sido etiquetas de las muy prestigiosas casas de Champagne, como Salon, Bollinger, Louis Roederer, Krug, Jacques Selosse, Ulysse Collin, Cédric, Bouchard, Egly-Ouriet y Philipponat. Esta distinción supone también el espaldarazo para la aún joven asociación Corpinnat , una marca colectiva de la Unión Europea creada por la Asociación de Viticultores Elaboradores Corpinnat , formada por varias bodegas del Penedés que abandonaron la Denominación de Origen Cava, para crear esta nueva denominación para cavas de calidad en 2018. Entre ellos, ademá...