CLARIDAD. El blog de Javier Compás

El relevo generacional en la sevillana Bodegas Salado (Umbrete) no solo ha supuesto el pase de la gerencia de la bodega a Francisco Salado , hijo de Rafael, sino una verdadera revolución en los planteamientos de la centenaria bodega umbreteña que está afectando, para bien, al concepto vinícola de la comarca del Aljarafe , tradicional zona bodeguera cercana a la capital, una terraza sobre el Guadalquivir que va descendiendo por el Oeste hacia Huelva, lo cual, como veremos, influye decisivamente en su micro clima y en el crecimiento de las viñas. Bodegas Salado se ha propuesto, y lo está consiguiendo con sus nuevos vinos, reivindicar el protagonismo de la uva aljarafeña por antonomasia, la Garrido Fino . Para ello han reducido la superficie de viñedo propio a 15 hectáreas, eliminando las variedades foráneas, dejando solo la blanca uva autóctona y una parte para la también blanca, Pedro Ximénez . Junto a ello, la tendencia al cultivo ecológico y la bajada del rendimiento por cepa para...

El mermado 20 Festival de Cine de Sevilla , me ofreció anoche, escribo en una luminosa mañana de sábado un 26 de Noviembre, una de esas películas que te hacen sentir que algo más de dos horas de tu tiempo difícilmente pueden ser más gratas delante de una pantalla grande. La magia de la sala, el pagado de focos y el momento en que las luces construyen formas en la pantalla, comienza el espectáculo. “ La pasión de Dodin Bouffant ” es un goce de los sentidos, lástima que las películas no desprendan aromas (casi no hace falta en esta de lo bien que se fotografían los vapores), para los cinéfilos en general y, muy particularmente, para los que además nos tenemos por gastrónomos. El director de origen vietnamita, Trân Anh Hùng construye un film de enorme sensibilidad, una oda a la cocina, al amor y también a la amistad. Un juego plástico que nos ofrece en su fotografía y en sus escenarios, conseguidísima la dirección artística, una sinfonía de fotogramas encantadores, poéticos a veces, ...

No podía haber elegido mejor el sitio y el momento la almazara malagueña, Finca La Torre para presentar su nueva cosecha de aceite virgen extra en Sevilla. Nos fuimos a Triana, al restaurante Balbuena y Huertas , el día en que su joven y talentoso chef, José Luis Pastrana cumplía años, el cocinero sevillano elaboró un menú especial para la ocasión, con el protagonismo del AOVE Finca La Torre en los platos. Impactante el diseño de la botella e impactante, nada más abrirla, el aroma de One Hojiblanca Edición Limitada , que en la boca resultó fresco y suave. Un magnífico bocado con el pan simplemente mojado en el líquido de brillante color verde. Una vez más disfrutamos con las buenas maneras del Director Comercial de la almazara, Borja Adrián , que, como siempre, se desvivió para atendernos a los compañeros de los medios. Nos informó de la escases de aceite para las próximas temporadas, de hecho la casa tomará pedidos por encargo para atender a sus clientes.  Cada temporada, el ...

Se ha celebrado en el Pabellón 12 de IFEMA Madrid, los pasados días 13 y 14 de Noviembre, el XXIII Salón Mejores Vinos de España de la Guía Peñín . En un día y medio realmente de exposición, los visitantes hemos tenido la oportunidad de conocer, si daba tiempo y el cuerpo aguantaba, los en torno a 2.500 vinos presentes en las 285 mesas de cata, con 400 bodegas en total. Un maratón vinícola que, para los que no frecuentan el mundillo, puede dar que pensar sobre la lucidez con la que acaban los catadores, nada más lejos de la realidad. La inmensa mayoría de los presentes transmite rigor profesional, curiosidad enológica y una mesura en el beber digna de la difunta reina de Inglaterra, que en paz descanse.  En las mesas donde se alineaban las botellas de vinos solo estaban presentes, en teoría, los vinos puntuados en la Guía Peñín con más de 90 puntos (sobre los 100 máximos posibles). Esto de las guías y los premios ya saben, se los dan a los que se presentan, obviamente, así que s...

Leo Ramos , tras traspasar su coqueto restaurante en el barrio de Los Remedios de la capital sevillana y pasar un tiempo fuera de Andalucía, volvió a su tierra y decidió, creo que con valentía y riesgo por la apuesta, abrir un nuevo restaurante en su localidad natal, el sevillano pueblo de Morón de la Frontera . Dicho restaurante se traslada recientemente a una nueva sede, en otro giro que también puede parecer arriesgado, localizarlo en el entorno de un polígono industrial. Toda duda se disipa al entrar en Cal Viva, Restaurante – Enoteca .  Un espacio amplio, elegante, con una cocina vista, desahogada, un salón cómodo, un reservado lleno de arte, con las fotografías de Manuel Gil, Director del Museo de la Cal local y, en todo el espacio, las originales piezas cerámicas realizadas con cal y estuco.  Una enoteca a la vista nos habla del interés de la casa por el mundo del vino, de hecho, tanto el mismo Leo Ramos , como el jefe de sala y también sumiller de origen limeño, Jul...

La semana de los premios Grammy en Sevilla , ha estado jalonada de diversos saraos al calor de la llama principal de estos famosos galardones de la música en español. Yo que no frecuento el mundo de la farándula y el artisteo no he asistido nada más que a uno, la presentación de los jamones y productos relacionados con tan suculento manjar, del inquieto empresario catalán, Enrique Tomás . La cita fue en una bonita finca del Aljarafe sevillano, que al parecer había pertenecido en tiempos al “Faraón de Camas”, el torero, Curro Romero. Un magnífico día de sol y un nutrido grupo de instagramers locales dándole por allí al telefonito, además de curiosos personajes donde cabía hasta la monja argentina esa rara, perdonen no recuerdo su nombre, que lleva una bufanda roja como el famoso padre Ángel. Unos ochenta invitados que pudimos hasta jugar a votar los jamones, luego les explico.  La cita se llamaba “ La Casa de los Premios Latinos ”. Y ustedes me podrán decir, con razón, ¿qué tiene q...

NoDrama Escribo esto mientras, en menos de tres días, he vuelto a viajar en Alta Velocidad a Madrid. Esta vez ha sido con motivo del Salón de los Mejores Vinos de España que organiza la prestigiosa Guía Peñín . La semana pasada recalé también en la capital del reino, por motivos también profesionales. En esa reciente ocasión, de la mano de los amigos de la agencia Acción y Comunicación , he tenido la oportunidad de conocer algunos negocios hosteleros ciertamente recomendables. Entre una y otra visita gastronómica, he aprovechado para visitar una fantástica exposición en el antiguo edificio de Correos, en la famosa plaza de Cibeles. Hoy aquello se llama CENTROCENTRO Madrid , un espacio municipal con varias zonas culturales. Déjenme que les recomiende encarecidamente la visita a la exposición del pintor francés, Claude Monet que allí se puede disfrutar hasta el próximo mes de Febrero. NoDrama Pero pasemos a las cuestiones gastronómicas. Cena en NoDrama , un pequeño y estiloso resta...